La salsa alla catalana e la catalana di crostacei, due espressioni culinarie che evocano il sole, il mare e i sapori autentici del Mediterraneo. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale della salsa catalana, le sue varianti, e l'evoluzione del piatto di crostacei alla catalana, un classico degli anni '80 che sta vivendo una rinascita.
La Salsa Catalana: Ricetta Originale e Varianti
La salsa catalana è un condimento ricco e saporito, ideale per accompagnare piatti di carne e pesce. La sua preparazione richiede una combinazione di ingredienti freschi e un processo di cottura lento che ne esalta i sapori.
Ricetta di base:
- Carote e cipolle tritate finemente
- Burro
- Alloro, timo e prezzemolo
- Farina 00
- Vino bianco
- Brodo di carne
- Passata di pomodoro
- Funghi secchi
- Madera
- Sale
Preparazione:
- Rosolare carote e cipolle tritate nel burro con alloro, timo e prezzemolo.
- Aggiungere la farina e mescolare bene.
- Sfumare con vino bianco e brodo di carne.
- Aggiungere la passata di pomodoro e i funghi secchi ammollati.
- Far sobbollire per circa un'ora.
- Passare a setaccio e cuocere per un'altra ora, riducendo la salsa a un quarto del suo volume.
- Aggiungere il madera e conservare in frigorifero.
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Catalana di Crostacei: Un Classico Rivisitato
La catalana di crostacei è un piatto opulento e scenografico, perfetto per celebrare la freschezza del mare. La sua preparazione varia a seconda della regione e della creatività dello chef, ma gli ingredienti principali rimangono i crostacei freschi, le verdure di stagione e un condimento leggero che ne esalti i sapori.
Preparazione dei Crostacei:
- Preparare i crostacei: togliere dai gamberoni l’intestino e poi, con una forbice aprite il carapace per il lungo dalla parte delle zame. Fate lo stesso con gli scampi e con l’aragosta. Questo passaggio serve solo per semplificare poi la degustazione, visto che facendo così sarà molto semplice estrarre la polpa dai carapaci una volta cotti.
- Portare a ebollizione abbassare la fiamma e fare sobbollire per qualche minuto. Alzare nuovamente la fiamma e fare prendere bollore, tuffare dapprima l’aragosta, e dopo 4 minuti gli scampi e i gamberoni.
La Salsa Catalana Moderna:
In una ciotola capiente versate l’olio EVO, la stessa quantità di aceto di mele e mescolate bene. Ora aggiungete l’erba cipollina, il lemon pepper e il pepe al whisky, regolate di sale e mescolate ancora bene. prendete un arancio e un limone, fateli a tocchetti e aggiungeteli al composto, in ultimo prendete l’altro arancio e spremetene il succo.
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L'Insalata:
Potete personalizzarla a vostro piacimento. “Nonno Renzo” era sardo e quindi non potevano mancare i pomodori camone, tagliateli in 4 e tenete da parte.
Ingredienti Tipici:
- Gamberi
- Scampi
- Aragosta
- Pomodorini di diverse varietà (Torpedino, Datterino, Pachino giallo)
- Sedano
- Cipolla rossa
- Patate di Avezzano
- Basilico
Condimento:
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone o aceto di vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione:
- Scottare velocemente i gamberi in padella.
- Marinare la cipolla rossa in aceto e acqua per attenuarne l'intensità.
- Tagliare i pomodorini e il sedano a pezzetti.
- Assemblare gli ingredienti in una ciotola, condire con la citronette o con olio, sale e limone.
- Guarnire con foglie di basilico fresco.
L'Arte dell'Impiattamento
L'impiattamento è un elemento fondamentale nella preparazione della catalana di crostacei. I crostacei vengono disposti in modo ordinato e armonioso sull'insalata, creando un effetto visivo accattivante. La scelta dei colori e delle consistenze contribuisce a esaltare la freschezza e la qualità degli ingredienti.
Ora non vi resta che procedere all’impiattamento. In ultimo adagiate i vostri crostacei ben ordinati.
La Catalana di Crostacei: Un Piatto in Evoluzione
La catalana di crostacei è un piatto che si presta a numerose interpretazioni. Gli chef più creativi sperimentano con ingredienti insoliti e tecniche di cottura innovative, pur mantenendo intatto il suo spirito mediterraneo. La chiave del successo risiede nella capacità di bilanciare i sapori, le consistenze e i colori, creando un'esperienza gustativa unica e indimenticabile.
Gamberi alla Catalana: Una Variante Semplice e Veloce
I gamberi alla catalana rappresentano una versione più semplice e veloce del classico piatto di crostacei. Questa preparazione è ideale per un antipasto estivo o un secondo piatto leggero e gustoso.
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Ingredienti:
- Gamberi rossi
- Cipolla rossa di Tropea
- Pomodorini (varietà miste)
- Sedano
- Basilico fresco
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Sale e pepe
Preparazione:
- Marinare la cipolla rossa affettata in aceto e acqua per ammorbidirla.
- Scottare velocemente i gamberi in acqua bollente aromatizzata con cipolla, sedano, timo, carota e limone.
- Tagliare i pomodorini e il sedano a pezzetti.
- Assemblare gli ingredienti in una ciotola, condire con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
- Guarnire con foglie di basilico fresco.
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