La torta salata zucchine, pancetta e scamorza è un piatto versatile e irresistibile, perfetto per un aperitivo sfizioso, un pranzo al sacco durante una gita fuori porta o una cena veloce e gustosa. Unisce la delicatezza delle zucchine, la cremosità della scamorza e il gusto affumicato della pancetta in un connubio di sapori che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La ricetta base della torta salata zucchine, pancetta e scamorza si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni, offrendo un'ottima soluzione anti-spreco per utilizzare gli ingredienti rimasti in frigo.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (oppure pasta brisée fatta in casa)
- 500 g di zucchine
- 100 g di pancetta (affumicata o dolce, a cubetti o a listarelle)
- 100 g di scamorza (affumicata o normale, a dadini)
- 4 uova
- 100 g di panna da cucina (o latte)
- 80 g di Grana Padano DOP grattugiato (o altro formaggio grattugiato)
- 1 cipolla (o scalogno)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili o a julienne. Sbucciate la cipolla (o lo scalogno) e affettatela finemente.
- Cottura delle zucchine: In una padella, fate soffriggere la cipolla (o lo scalogno) con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non saranno tenere. Regolate di sale e pepe. Un'alternativa è cuocere le zucchine in padella insieme a un trito di verdure per il soffritto, oppure grigliarle per un sapore più intenso. Per una consistenza più cremosa, le zucchine possono essere frullate per ottenere una vellutata da utilizzare come base del ripieno.
- Rosolare la pancetta: In una padella a parte, rosolate la pancetta a cubetti finché non sarà croccante. Scolatela dal grasso in eccesso e tenetela da parte.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbattete le uova con la panna (o il latte) e il Grana Padano grattugiato. Aggiungete le zucchine cotte, la pancetta rosolata e la scamorza a dadini. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio della torta: Stendete la pasta sfoglia (o brisée) e adagiatela in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Farcitura e cottura: Versate il ripieno nella tortiera, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Richiudete i bordi della pasta sfoglia verso l'interno. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il ripieno si sarà rappreso.
Varianti e Consigli per una Torta Salata Personalizzata
La torta salata zucchine, pancetta e scamorza si presta a innumerevoli varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta:
- Sostituzioni: La pancetta può essere sostituita con speck, prosciutto cotto, mortadella o salsiccia. La scamorza può essere sostituita con mozzarella, provola, fontina o altri formaggi filanti.
- Verdure: Oltre alle zucchine, si possono aggiungere patate a cubetti, pomodorini, funghi, peperoni o spinaci.
- Formaggi: Per un sapore più intenso, si può aggiungere del formaggio di capra a fette o del gorgonzola sbriciolato.
- Erbe aromatiche: Per profumare la torta, si possono aggiungere basilico, prezzemolo, timo o maggiorana tritati.
- Alternative alla pasta sfoglia: Per una versione più leggera, si può utilizzare la pasta brisée fatta in casa con olio d'oliva.
Consigli Utili
- Per una pasta sfoglia più croccante, si può cuocere il guscio vuoto in forno per circa 10 minuti prima di aggiungere il ripieno.
- Per evitare che la pasta sfoglia si gonfi durante la cottura, si può bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con carta da forno e fagioli secchi.
- La torta salata zucchine, pancetta e scamorza è ottima sia calda che fredda. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
- Per un aperitivo sfizioso, si può tagliare la torta a cubetti e servirla con stecchini di legno.
La Pasta Brisée: Una Base Perfetta
La pasta brisée è una base ideale per torte salate, grazie alla sua consistenza friabile e leggermente croccante.
Ingredienti per la pasta brisée:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a cubetti
- Un pizzico di sale
- 60-70 ml di acqua fredda
Preparazione della pasta brisée:
- In una ciotola, mescolate la farina e il sale.
- Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate gli ingredienti con le dita o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete gradualmente l'acqua fredda e continuate a lavorare l'impasto fino a formare una palla compatta.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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