La focaccia con pasta pizza è una ricetta semplice e gustosa, perfetta come alternativa alla solita focaccia o pizza. Facile da preparare in casa, è ideale per tutta la famiglia e si presta ad essere servita come antipasto o piatto unico.
Introduzione
La focaccia e la pizza sono due pilastri della cucina italiana, amati per la loro versatilità e il gusto sincero. Sebbene condividano molti ingredienti, ci sono differenze significative nella preparazione, cottura e condimento che rendono uniche queste due prelibatezze. La focaccia con pasta pizza unisce il meglio di entrambi i mondi, offrendo un’esperienza culinaria appagante e facile da realizzare.
Ingredienti
- 500 ml di acqua
- 12 g di sale
- 120 g di salame
- 300 g di mozzarella
- 20 olive verdi
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 12 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- Farina (quantità non specificata, ma sufficiente per l'impasto)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina in una ciotola (o nella planetaria/impastatrice). Sciogliere il lievito in poca acqua e aggiungerlo alla farina, insieme allo zucchero. Aggiungere l’acqua gradualmente, impastando bene per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere il sale e continuare ad impastare per qualche minuto.
- Lievitazione: Trasferire l’impasto in una ciotola di vetro, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 3-4 ore, fino al raddoppio del volume.
- Farcitura: Dividere l’impasto lievitato in due parti. Stendere una parte su una teglia media. Aggiungere al centro la mozzarella tagliata a pezzetti e il salame. Coprire con il resto dell’impasto, stendendolo bene e sigillando i bordi.
- Seconda lievitazione: Coprire l’impasto farcito con pellicola trasparente e far lievitare per 30 minuti.
- Cottura: Dopo la seconda lievitazione, aggiungere le olive verdi, l’origano e un filo d’olio extravergine d’oliva. Infornare a 200°C per circa 35-40 minuti.
- Servizio: Una volta pronta, lasciar intiepidire la focaccia, tagliarla a pezzi e servirla.
Come Conservare la Focaccia con Pasta Pizza
La focaccia con pasta pizza può essere conservata a temperatura ambiente per un giorno, coperta con pellicola trasparente. Per una conservazione più lunga, è possibile congelarla a pezzi, avvolta in pellicola e riposta in sacchetti per freezer.
Differenze tra Pizza e Focaccia
Sebbene simili, pizza e focaccia presentano alcune differenze chiave:
- Idratazione dell'impasto: La pizza bianca ha una percentuale di acqua maggiore rispetto alla focaccia.
- Ingredienti: La focaccia può includere strutto e zucchero per una maggiore sofficità, mentre la pizza bianca può essere realizzata con pasta madre per una maggiore digeribilità.
- Lievitazione: La seconda lievitazione della focaccia avviene direttamente in teglia, mentre la pizza lievita in una ciotola.
- Cottura: La focaccia richiede temperature inferiori e tempi di cottura più lunghi rispetto alla pizza.
- Condimenti: La focaccia è spesso condita con olio, rosmarino e sale grosso, mentre la pizza offre una varietà più ampia di farciture.
Trucchi e Segreti per una Focaccia Perfetta
- Utilizzare farine ad alta forza per sviluppare il glutine.
- Rispettare i tempi di lievitazione per una corretta fermentazione.
- Utilizzare il forno ventilato per una cottura uniforme.
- Non esagerare con le farciture umide per mantenere la croccantezza.
- Creare delle fossette sulla superficie prima della cottura per una maggiore morbidezza.
Varianti e Consigli
- Farciture: Sperimentare con diversi formaggi e salumi per personalizzare la focaccia.
- Riciclo: Utilizzare avanzi di formaggi e salumi per farcire la focaccia, evitando sprechi alimentari.
- Focaccia con cipolle: Per una versione saporita, aggiungere cipolle all'impasto.
- Focaccia di Recco: Per una focaccia umida e morbida, utilizzare formaggio fresco come la crescenza.
Focaccia ad Alta Idratazione
Per una focaccia particolarmente digeribile e con una consistenza unica, si può provare una ricetta ad alta idratazione. Questa tecnica richiede l'uso di un'impastatrice e una lunga lievitazione in frigorifero.
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Ingredienti
- 400g di farina di Manitoba w400
- 405g di acqua
- 2g di lievito di birra fresco
- 8-10g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Impasto: Sciogliere il lievito in 300g di acqua. Versare la farina nell'impastatrice, aggiungere l'acqua con il lievito e iniziare a impastare con il gancio a foglia a bassa velocità. Aumentare la velocità quando l'impasto prende struttura. Sostituire il gancio a foglia con il gancio per impasti.
- Incordatura: Aggiungere l'olio a filo, facendolo incorporare completamente. Aggiungere gradualmente la restante acqua, aspettando che l'impasto assorba la precedente. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti, si agglomererà intorno al gancio e sarà elastico e semi-lucido (circa 45 minuti).
- Pieghe: Oliare un recipiente capiente, ungere le mani e lavorare l'impasto per pochi secondi.
- Lievitazione in frigo: Mettere l'impasto nel recipiente, chiudere con un tappo o pellicola e riporre in frigo per almeno 24 ore.
- Lievitazione a temperatura ambiente: Il giorno dopo, tirare fuori l'impasto dal frigo e farlo lievitare a temperatura ambiente per qualche ora, finché non sarà raddoppiato.
- Stesura e cottura: Infarinare un piano di lavoro, ungere le mani e versare l'impasto sul piano. Dare un giro di pieghe a 3, piegando l'impasto a portafoglio, lasciar riposare 10 minuti e poi stendere su una teglia unta e spolverata con farina. Preparare un'emulsione con olio e acqua e distribuirla sulla pizza. Spolverare con rosmarino e sale grosso. Coprire la teglia e lasciar riposare per 30 minuti. Infornare a 250°C per 20 minuti (regolare i tempi in base al forno).
Pizza Focaccia: Un Incontro di Sapori
La pizza focaccia è una variante rustica che unisce la morbidezza della focaccia al gusto della pizza. L'impasto è simile a quello della focaccia, ma viene farcito con ingredienti tipici della pizza, come passata di pomodoro e mozzarella.
Ingredienti
- 300 gr di farina 0
- 200 gr di farina manitoba
- 300-350 ml di acqua
- 60 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 2-3 gr di lievito di birra (secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 9 gr di sale
Per farcire:
- 200 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di mozzarella
- Olio d'oliva (extravergine) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Impasto: Riunire in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero. Mescolare e aggiungere l'olio, avviando la lavorazione. Aggiungere l'acqua gradualmente, dando il tempo all'impasto di assorbirla. Infine, aggiungere il sale e lavorare ancora per almeno 15 minuti con la macchina o 30 a mano.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo riparato per almeno 3 ore o fino al raddoppio del volume.
- Stesura: Trasferire l'impasto in una teglia ben unta e allargarlo con i polpastrelli, senza schiacciarlo o tirarlo. Se l'impasto si ritira, lasciarlo riposare e poi allargarlo ancora. Lasciar lievitare ancora 30-45 minuti.
- Farcitura e cottura: Creare le classiche fossette con i polpastrelli e ungere la superficie. Farcire con la passata di pomodoro condita con olio e sale. Aggiungere la mozzarella e un filo d'olio. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180-190°C per 20 minuti.
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