Siete alla ricerca di una ricetta facile e veloce che celebri i sapori dell'autunno? La torta salata zucca, speck e scamorza è la risposta perfetta. Un connubio irresistibile tra la dolcezza della zucca, la sapidità dello speck e la cremosità filante della scamorza, il tutto racchiuso in un guscio di pasta sfoglia croccante. Ideale come antipasto, secondo piatto o sfizioso aperitivo, questa torta rustica conquisterà tutti al primo assaggio.
Introduzione
La torta salata zucca, speck e scamorza è un classico della cucina autunnale, apprezzata per la sua semplicità di preparazione e il suo gusto ricco e avvolgente. La versatilità di questa ricetta permette di personalizzarla in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili, rendendola adatta a ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida passo passo per preparare una deliziosa torta salata zucca, speck e scamorza, utilizzando al massimo le informazioni fornite.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (anche pasta brisée va benissimo)
- Zucca (circa 800g, da cui ottenere 300g di polpa netta)
- 100-150g di speck a fettine o a dadini
- 150g di scamorza affumicata a fette o a cubetti
- Parmigiano grattugiato (q.b.)
- 1 uovo
- Panna fresca (q.b.)
- 1 scalogno (o porro)
- Olio extravergine d'oliva
- Burro (una noce)
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione della Zucca
- Pulizia e taglio: Pulite la zucca rimuovendo buccia, semi e filamenti interni. Tagliatela a cubetti di circa 1 cm o a pezzetti piccoli.
- Cottura in padella: In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio extravergine d'oliva insieme a una noce di burro. Aggiungete lo scalogno tritato (o il porro a fettine sottili) e fatelo imbiondire per 2-3 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se necessario per evitare che bruci. Unite i cubetti di zucca, condite con sale e pepe, mescolate delicatamente e coprite con un coperchio. Cuocete per 7-8 minuti a fuoco dolce, girando di tanto in tanto, fino a quando la zucca risulterà tenera ma non completamente sfatta. In alternativa, potete cuocere la zucca in forno fino a quando non diventa morbida.
- Aggiunta dello speck: Nell’ultimo minuto di cottura, aggiungete lo speck tagliato a dadini (o a striscioline, se preferite), mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire il composto per alcuni minuti.
Preparazione della Crema (opzionale)
- In una ciotola, sbattete l’uovo con il parmigiano grattugiato.
- Versate a filo la panna fresca mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea e leggermente liquida.
Assemblaggio della Torta Salata
- Base di pasta sfoglia: Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica. Rivestite uno stampo per crostate di circa 30 cm di diametro con la pasta sfoglia insieme alla sua carta da forno, facendo aderire bene ai bordi. Bucherellate il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcitura: Sistemate un primo strato di fettine di speck sul fondo della pasta sfoglia. Sopra, disponete le fettine (o i cubetti) di scamorza affumicata. Versate uniformemente il composto di zucca e speck. Spolverate con pepe e, se gradito, prezzemolo tritato.
- Crema (opzionale): Versate la crema di uovo e panna sul ripieno, facendola distribuire negli spazi liberi.
- Chiusura: Appoggiate la seconda pasta sfoglia sopra il ripieno e sigillate bene i bordi, ripiegandoli leggermente verso l’interno o premendoli con una forchetta. In alternativa, ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno creando un cordoncino decorativo.
- Doratura: In una ciotolina, mescolate il tuorlo con un po' di latte e spennellate i bordi della sfogliata per ottenere una doratura uniforme durante la cottura.
Cottura
- Infornate la sfogliata per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e la pasta ben cotta.
Varianti e Consigli
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituite lo speck con verdure grigliate, funghi o radicchio.
- Formaggi: Se non amate la scamorza affumicata, potete utilizzare scamorza dolce, provola piccante, stracchino o brie. Potete anche aggiungere gorgonzola per un sapore più deciso.
- Aromi: Arricchite il ripieno con spezie come noce moscata, rosmarino o salvia.
- Conservazione: La torta salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldatela in forno prima di servirla. È comunque consigliabile consumarla subito, calda o tiepida.
- Pasta: Invece della pasta sfoglia, potete utilizzare la pasta brisée per una base più rustica.
- Purea o crema di zucca: Se preferite una consistenza più omogenea, potete schiacciare la zucca cotta con una forchetta per ottenere una purea, oppure frullarla per una crema.
- Picnic: Ottima da portare per un picnic.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile