Le torte salate sono una soluzione culinaria pratica ed elegante, perfette per essere preparate in anticipo e gustate in diverse occasioni. La torta salata con zucca, porri e salsiccia non fa eccezione, rivelandosi ideale per cene tra amici, pranzi in famiglia o come pausa pranzo in ufficio.
Conservazione Ottimale
Una volta preparata e cotta in forno secondo la ricetta, la torta salata può essere avvolta in carta forno e conservata in frigorifero per 1-2 giorni. In alternativa, è possibile congelarla e scongelarla a temperatura ambiente. Per riscaldarla, basterà infornare a 160°C o utilizzare la funzione combinata del forno per un risultato rapido.
Ingredienti
- 400 g di zucca (Delica o Butternut)
- 100 g di porri (o cipolle)
- 100 g di salsiccia fresca
- 1 uovo
- 150 ml di panna fresca liquida
- 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Pasta brisée (o pasta sfoglia già pronta)
Preparazione
Preparazione degli ingredienti: Lavare la zucca e tagliarla a fette sottili (1-2 mm), senza rimuovere la buccia. Pulire e affettare il porro a rondelle sottili. Eliminare la pelle dalla salsiccia e tagliarla a tocchetti.
Cottura della zucca: Scaldare una padella con l’olio e cuocere la zucca, aggiungendo sale, pepe e un goccio d'acqua.
Cottura di porri e salsiccia: In un'altra padella, unire il porro alla salsiccia. Coprire e cuocere per circa 5 minuti.
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Unire gli ingredienti: Aggiungere la salsiccia alla zucca, inserire il rametto di rosmarino, mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fornello e tenere da parte.
Preparazione della base: Stendere la pasta brisée in una sfoglia sottile e adagiarla su una pirofila, facendo fuoriuscire i bordi di un paio di centimetri.
Precottura della base: Scaldare il forno a 200°C e infornare la base per 10 minuti.
Preparazione del ripieno: Mentre la base è in forno, sbattere l’uovo con la panna, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
Assemblaggio della torta: Togliere la pirofila dal forno, versare la zucca con porri e salsiccia (rimuovendo il rametto di rosmarino), aggiungere il composto di uovo e panna e distribuire qualche rametto di rosmarino. Ripiegare i bordi della pasta verso l’interno, spezzettandoli e distribuendoli sulla torta salata.
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Cottura finale: Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Raffreddamento e servizio: Lasciare riposare la torta salata con zucca e salsiccia per qualche minuto fuori dal forno prima di tagliarla.
Varianti e Consigli
- Personalizzazione del ripieno: Per un ripieno più saporito, si possono aggiungere funghi a pezzetti o sostituire la scamorza con stracchino o gorgonzola.
- Alternativa alla pasta sfoglia: Per una versione senza glutine, sostituire la pasta sfoglia con una base fatta con farina di mais o riso.
- Consigli per la cottura: Assicurarsi di utilizzare una tortiera del diametro adatto e, se necessario, coprire la torta con un foglio di alluminio durante la cottura per evitare che si bruci sui bordi.
- Riciclo creativo: Utilizzare avanzi di formaggio per arricchire il ripieno, creando nuove varianti gustose.
Torte Salate Alternative con la Zucca
La zucca si presta a numerose varianti di torte salate, combinandosi con diversi ingredienti per creare sapori unici e originali. Ecco alcune alternative da provare:
1. Torta Salata con Zucca e Patate
- Ingredienti: Zucca, patate, cipolla, uova, formaggio grattugiato, pasta sfoglia, rosmarino, sale, pangrattato, noce moscata.
- Preparazione: Tagliare gli ortaggi a pezzetti piccoli, tritare la cipolla e rosolare con olio. Aggiungere zucca, patate e rosmarino tritato e cuocere per circa 15 minuti. Scolare il composto, eliminare l'acqua in eccesso e mescolare con uova, formaggio grattugiato, pangrattato, sale e noce moscata. Adagiare la pasta sfoglia su una teglia, bucherellarla e riempirla con il composto. Cuocere a 180 °C per circa 40 minuti.
2. Torta Salata Zucca e Ricotta
- Ingredienti: Pasta sfoglia, zucca, ricotta, provola affumicata, uova, formaggio grattugiato, sale, pepe.
- Preparazione: Tagliare la zucca a dadini e cuocerla al vapore o in padella. Frullarla con un mixer fino a ottenere una purea densa. Aggiungere ricotta, parmigiano, uova, sale e pepe. Unire la provola a cubetti. Stendere la sfoglia su una teglia, bucherellarla e aggiungere la farcitura. Spolverare con pangrattato e formaggio grattugiato e infornare per 40-45 minuti a 180 °C.
3. Torta Salata con Zucca e Salsiccia (Variante)
- Ingredienti: Pasta sfoglia, zucca, provola affumicata, salsiccia suino, uova, cipolla bianca, formaggio grattugiato, sale, pepe.
- Preparazione: Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla imbiondire in padella con olio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere fino a doratura. Unire la zucca a cubetti e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere la provola a cubetti e mescolare. Foderare una teglia con carta forno, adagiare la pasta sfoglia bucherellata e riempirla con il composto. Spolverare con parmigiano abbondante e cuocere in forno a 180 °C per circa 35 minuti.
4. Torta Salata Zucca e Speck
- Ingredienti: Pasta sfoglia, zucca, speck, stracchino, uova, formaggio grattugiato, sale.
- Preparazione: Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla al vapore o in padella con olio. Metterla in un recipiente con speck, stracchino, uova e parmigiano. Salare e pepare e amalgamare uniformemente il composto. Mettere il rotolo di pasta sfoglia in una teglia da forno, bucherellarlo e versarvi dentro il composto. Spolverare con abbondante formaggio grattugiato e cuocere a 180 °C in forno già caldo per circa 35 minuti.
5. Torta Salata con Zucca, Pancetta e Timo
- Ingredienti: Pasta sfoglia, zucca, pancetta affumicata a cubetti, panna fresca, uova, formaggio grattugiato, timo fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Preparazione: Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla in padella con olio. Frullare la zucca e, appena si è raffreddata, aggiungerci la panna, il parmigiano grattugiato, le uova, il timo fresco e la pancetta a cubetti. Mescolare con cura e aggiustare di sale e pepe. Foderare una teglia con carta forno e sistemarvi il rotolo di pasta sfoglia, bucherellando il fondo.
Curiosità sulla Zucca
La zucca è un ingrediente estremamente versatile, protagonista di piatti dolci e salati in molte culture. La sua polpa dolce e cremosa si presta ad essere utilizzata in una vasta gamma di ricette, aggiungendo sapore e consistenza unici. Nel 2016, è stata coltivata una zucca record che ha raggiunto un peso di oltre 1.190 kg, stabilendo un nuovo record mondiale per la zucca più pesante mai coltivata. Durante il periodo di Halloween, la zucca viene intagliata per creare le famose lanterne jack-o'-lantern.
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