Qualche tempo fa, durante una serata fuori, ho assaggiato un'insalata che mi ha subito conquistata per l'abbinamento insolito ma delizioso di sapori. Ispirata da quell'esperienza, ho deciso di ricrearla a casa, aggiungendo il mio tocco personale. Ecco la mia versione dell'insalata cuore di palma, un piatto fresco, leggero e perfetto per l'estate.
Ingredienti per 2 persone
- 1 piccolo cespo di lattuga
- 8 cuori di palma
- 4 fette grosse di ananas fresco
- 150 gr di salmone affumicato
- Sale, pepe, succo di limone, olio evo e glassa balsamica q.b.
Preparazione
- Tagliare la lattuga a strisce sottili.
- Affettare a rondelle i cuori di palma.
- Ricavare 4 fette di ananas fresco e ridurle a dadini.
- Tagliare a fettine sottili il salmone affumicato.
- Mettere tutti gli ingredienti in una capace insalatiera.
- In una ciotola, mescolare l’olio evo, il limone, il sale, il pepe e la glassa balsamica fino ad ottenere un'emulsione.
- Condire l'insalata con l'emulsione e servire.
Cuori di Palma: Cosa Sono e Come Utilizzarli
I cuori di palma, anche chiamati palmito, sono i nuclei, o cuori, di tipi specifici di palme selvatiche e domestiche tra cui pejibaye o pesca, palmito jucara, acai, sabal e cocco. In Italia non tutti hanno familiarità con questo ingrediente, ma sta conoscendo un successo crescente grazie alla sua versatilità.
Caratteristiche e proprietà nutrizionali
I cuori di palma sono molto apprezzati sia per il sapore delicato e fresco, che ricorda un po’ quello degli asparagi bianchi, che per le qualità nutrizionali. Infatti, sono poveri di grassi e calorie, ma fonte di fibre, sali minerali, vitamine del gruppo B e vitamina C.
Come gustarli
I cuori di palma si prestano bene - ad esempio - per arricchire insalate estive a base di verdure o frutta, come lattuga, songino, valeriana, indivia, peperoni, arancia e mela verde. Si possono anche abbinare a prosciutto cotto o crudo, gamberetti lessati, germogli o fagioli di soia e vari tipi di formaggi. Possono anche essere consumati al naturale, senza particolari preparazioni, come snack spezza-fame durante la giornata.
Altre ricette con i cuori di palma
Non si hanno mai abbastanza ricette con i cuori di palma. Oltre all'insalata proposta, si possono provare i cuori di palma alla milanese, ricoperti da una dorata e croccante crosticina.
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Cuori di palma gratinati
Un'altra idea è quella di gratinarli al forno, magari conditi con besciamella, per un risultato irresistibilmente cremoso.
Insalata di cuori di palma, avocado e noci
Un'altra variante sfiziosa è l'insalata di cuori di palma, avocado e noci.
Ingredienti
- Cuori di palma
- Finocchio
- Sedano
- Avocado
- Noci
- Scaglie di grana
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Scolare i cuori di palma dall’acqua di conservazione e tagliateli in diagonale a rondelle sottili.
- Lavare e mondare le verdure: affettare finemente il finocchio e tagliare a rondelle più spesse il sedano (conservare, a piacere, anche le foglie più tenere).
- In una insalatiera emulsionare il succo del limone con l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
- Sbucciare l’avocado, eliminare il nocciolo, tagliatelo a grossi pezzi e rigiratelo subito nel condimento per evitare che annerisca.
- Aggiungere le verdure preparate e mescolare bene.
- Cospargere l’insalata di noci tritate grossolanamente, di scaglie di grana e profumare con un’abbondante macinata di pepe.
Dove acquistare i cuori di palma
I cuori di palma sono facilmente reperibili in un qualsiasi supermercato, solitamente conservati in salamoia.
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