I murici, noti scientificamente come Bolinus brandaris, sono molluschi gasteropodi appartenenti alla famiglia dei Muricidae. A seconda della località, questi molluschi assumono nomi diversi, tra cui il termine napoletano "sconcigli" o "scuncigli". Questi molluschi, dalle dimensioni di circa 6-8 cm, si presentano con un aspetto piuttosto spinoso e si trovano comunemente nei fondali sabbiosi.
In passato, i murici erano apprezzati per l'estrazione della porpora, un colorante naturale. Oggi, pur non essendo considerati tra i frutti di mare più pregiati, restano una gustosa opzione, spesso reperibili a basso costo o pescati direttamente durante una giornata al mare. I pescatori a volte li vendono perché rimangono impigliati nelle reti.
Nonostante la loro facile reperibilità e il costo contenuto, i murici offrono un'esperienza culinaria ricca e profumata. Il loro sapore intenso evoca il mare, superando a volte anche vongole e cozze in termini di aroma.
Pulizia dei Murici: Un Passo Fondamentale
La pulizia dei murici è un passaggio cruciale per apprezzare al meglio questo frutto di mare. Ecco una guida passo passo:
- Spurgo: Lavare accuratamente i murici sotto acqua corrente fresca per rimuovere tutte le impurità. Successivamente, immergerli in acqua fredda e sale per circa due ore (utilizzare 25 grammi di sale grosso per ogni litro d'acqua).
- Bollitura: Riempire una pentola alta con abbondante acqua fredda leggermente salata e immergere delicatamente i murici insieme a una scorza di limone. Portare ad ebollizione e cuocere per 15-20 minuti, quindi lasciar riposare per lo stesso tempo.
- Apertura e Pulizia Interna: Dopo la cottura, i murici si apriranno leggermente. All'interno, si troveranno due parti: una bianca e una arrotolata marroncina. Quest'ultima parte deve essere eliminata.
Ricette con i Murici: Un'Esplosione di Sapori
I murici si prestano a diverse preparazioni culinarie, dall'insalata ai primi piatti. La loro versatilità li rende un ingrediente ideale per sperimentare in cucina.
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Murici in Padella: Un Classico Semplice e Profumato
Ingredienti:
- Murici puliti
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco secco (opzionale)
Preparazione:
- In una padella, soffriggere l'aglio (e il peperoncino, se utilizzato) in olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere i murici e sfumare con un po' di vino bianco secco, se desiderato.
- Cuocere fino a quando il vino sarà evaporato.
- Togliere l'aglio, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato e servire i murici in padella.
Spaghetti ai Murici di Mare: Un Primo Piatto Saporito
Ingredienti:
- Spaghetti
- Murici puliti
- Pomodorini
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Bottarga (opzionale)
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
- In una padella capiente, soffriggere l'aglio e il peperoncino con un filo di olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere i murici e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e proseguire la cottura a fuoco basso.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con i murici.
- Saltare o mescolare per qualche istante, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio extra vergine d'oliva e, se lo si desidera, un cucchiaio di bottarga.
- Mescolare il tutto e servire gli spaghetti ai murici.
Murici "a Bocconi" alla Sarda: Un'Alternativa Originale
Questa ricetta sarda utilizza i murici, chiamati comunemente "bocconi" in Sardegna, per un piatto originale e gustoso.
Ingredienti:
- Murici puliti
- Pomodoro CASAR
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe nero
- Aglio
- Scorza di limone
Preparazione:
- Dopo aver pulito i murici, riempire una pentola alta con abbondante acqua fredda e poco salata e immergerli delicatamente assieme alla scorza di limone.
- Fate bollire per 15/20 minuti e lasciate riposare per lo stesso tempo.
- Aggiungete il pomodoro, il prezzemolo, il sale ed il pepe nero e un bicchiere d’acqua di cottura filtrata e fate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti.
Abbinamenti Enogastronomici: Esaltare il Sapore dei Murici
Per accompagnare al meglio i piatti a base di murici, si consiglia un vino bianco secco e aromatico. Un Sauvignon è una scelta eccellente, ma si possono esplorare anche altre opzioni regionali.
Un'idea originale può essere l'abbinamento con un Gewürztraminer, un vino ricco di profumi tipico di regioni fredde come il Trentino-Alto Adige e l’Alsazia. L'aggiunta di un po' di questo vino all'acqua di cottura dei murici può arricchire il loro corredo aromatico, aggiungendo note floreali e fruttate.
Murici e Territorio: Un Legame con la Liguria
La Liguria, con la sua orografia particolare che vede le montagne cadere a picco nel mare, è una regione dove la cucina di mare si fonde con quella di montagna. Sebbene la ricetta dei murici con il Gewürztraminer non sia tipica di un territorio specifico, rappresenta un esempio di come si possano unire sapori diversi per creare un'esperienza culinaria unica.
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Pulizia accurata: La pulizia dei murici è fondamentale per eliminare sabbia e impurità. Non trascurare questa fase.
- Cottura breve: Una cottura prolungata può rendere i murici gommosi. Seguire attentamente i tempi indicati nelle ricette.
- Sperimentare con gli aromi: I murici si sposano bene con diversi aromi, come aglio, prezzemolo, peperoncino e scorza di limone. Non aver paura di sperimentare per trovare la combinazione che più ti piace.
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