Le crespelle ripiene con carne macinata e funghi rappresentano una portata sontuosa e scenografica, ideale come primo piatto per occasioni speciali o per la tavola delle feste. La combinazione di pasta fresca, un ricco ragù e la delicatezza delle crespelle crea un'armonia di sapori che delizierà i vostri ospiti.
Preparazione delle Crespelle
La base di questo piatto sono le crespelle, che possono essere preparate in casa o acquistate già pronte. Se optate per la preparazione casalinga, ecco una guida dettagliata:
- Preparazione dell'Impasto: In una terrina, setacciate 270 g di farina e aggiungete un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. In un'altra ciotola, battete 3 uova con una frusta e incorporate gradualmente 7 dl di latte. Versate il composto liquido sulla farina, mescolando con una frusta d'acciaio fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprite la terrina con un piattino e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora (ideale 15 minuti).
- Cottura delle Crespelle: Scaldate bene un padellino antiaderente (circa 18 cm di diametro) a fiamma medio-bassa. Aggiungete 1/2 cucchiaino di burro e fatelo sciogliere uniformemente, ruotando il padellino. Versate 2 cucchiai di pastella e ruotate rapidamente il padellino per distribuire la pastella in modo uniforme. Cuocete la crespella per circa 1 minuto per lato, o fino a quando i bordi diventano dorati. Staccate delicatamente la crespella con una paletta di legno e giratela sull'altro lato per pochi secondi.
- Ripetete l'Operazione: Continuate a cuocere le crespelle, impilandole una sopra l'altra su un piatto, separandole con un foglio di carta forno per evitare che si attacchino.
Per un tocco più raffinato, potete realizzare anche delle crespelle più piccole (circa 10 cm di diametro) utilizzando un padellino più piccolo.
Conservazione delle Crespelle
Le crespelle possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni, sistemate in un contenitore ermetico e separate da fogli di carta forno. In alternativa, possono essere congelate e scongelate in frigorifero prima dell'uso. Per riscaldarle, basta passarle velocemente in padella o nel microonde.
Preparazione del Ragù di Carne e Funghi
Il cuore di questo piatto è il ragù di carne e funghi, un condimento ricco e saporito che esalta il gusto delle crespelle.
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- Pulizia e Preparazione dei Funghi: Pulite accuratamente i funghi, eliminando eventuali residui di terra. Affettateli a lamelle sottili e metteteli in una padella antiaderente con coperchio a fiamma bassa. Questo permetterà ai funghi di rilasciare l'acqua di vegetazione. Eliminate l'acqua rilasciata dai funghi e ripetete l'operazione una seconda volta.
- Preparazione del Soffritto: Tritate finemente carota, scalogno e sedano. In un tegame, fate rosolare il trito in due cucchiai di olio extravergine d'oliva a fiamma bassa, fino a quando lo scalogno diventa trasparente.
- Rosolatura della Carne: Aggiungete la carne macinata al soffritto, alzate la fiamma e fatela rosolare per bene, mescolando di tanto in tanto.
- Sfumatura con il Vino: Quando la carne è ben rosolata, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare l'alcool. Salate leggermente.
- Aggiunta dei Funghi: Unite i funghi alla carne e fate insaporire per circa 5 minuti, mescolando delicatamente.
Composizione dei Cannelloni di Crespelle
Una volta preparate le crespelle e il ragù, si può procedere alla composizione dei cannelloni.
- Farcitura delle Crespelle: Disponete le crespelle su un piano di lavoro. Su metà di ogni crespella, distribuite una generosa porzione di ragù di carne e funghi. Aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato a grana grossa (parmigiano reggiano o grana padano).
- Arrotolamento dei Cannelloni: Arrotolate delicatamente le crespelle su se stesse, formando dei cannelloni.
- Disposizione nella Teglia: Sistemate i cannelloni ottenuti in una teglia leggermente imburrata, con la chiusura rivolta verso il basso per evitare che si aprano durante la cottura. Disponeteli uno accanto all'altro.
- Gratinatura in Forno: Passate la teglia in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, o fino a quando i cannelloni sono dorati e il formaggio si è sciolto.
- Servizio: Sfornate i cannelloni e completate con una spolverata di formaggio grattugiato fresco. Servite subito.
Varianti e Consigli
- Besciamella: Per un tocco di cremosità extra, potete aggiungere uno strato di besciamella sul fondo della teglia e sopra i cannelloni prima di gratinare in forno.
- Verdure: Per arricchire il ripieno, potete aggiungere altre verdure al ragù, come spinaci, zucchine o melanzane.
- Formaggi: Oltre al parmigiano, potete utilizzare altri formaggi per la farcitura, come mozzarella, provola o scamorza.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, potete tagliare i cannelloni a rondelle e disporle su un piatto da portata, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
- Fagottini: Invece di arrotolare le crespelle, potete chiuderle a fagottino, legandole con un filo di erba cipollina.
- Lasagne di Crespelle: Utilizzate le crespelle al posto della pasta all'uovo per preparare delle gustose lasagne, alternando strati di crespelle, ragù, besciamella e formaggio.
Crespelle con Funghi e Besciamella: Una Variante Vegetariana
Per chi preferisce una versione vegetariana, le crespelle con funghi e besciamella sono un'ottima alternativa.
Preparazione del Condimento ai Funghi e Besciamella
- Pulizia e Preparazione dei Funghi: Pulite accuratamente i funghi e affettateli sottilmente.
- Soffritto: In una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio inizia a rosolare, aggiungete i funghi e fateli cuocere fino a quando sono teneri. A fine cottura, aggiungete del prezzemolo tritato.
- Preparazione della Besciamella: In un pentolino, versate a freddo tutti gli ingredienti per la besciamella (latte, burro, farina, sale e noce moscata). Mescolate continuamente con una frusta fino a quando gli ingredienti si sono amalgamati. Spostate il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la besciamella si addensa.
- Farcitura delle Crespelle: Disponete le crespelle su un piano di lavoro. All'interno di ogni crespella, distribuite una porzione di funghi trifolati e un cucchiaio di besciamella. Chiudete le crespelle a fagottino e adagiatele in una pirofila leggermente imburrata.
- Gratinatura: Cospargete le crespelle con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando le crespelle sono dorate e il formaggio si è sciolto.
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