La torta salata con zucca, patate e mozzarella è una ricetta versatile e gustosa, perfetta come antipasto, contorno o secondo piatto vegetariano. Semplice da preparare, questa torta conquista tutti con il suo ripieno morbido e saporito, racchiuso in una base di pasta sfoglia croccante. Ideale per la stagione autunnale, quando la zucca è protagonista delle nostre tavole, questa torta salata è un'ottima soluzione per una cena veloce e sfiziosa o per un pranzo da portare al lavoro.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Sapori
La ricetta base prevede l'utilizzo di pasta sfoglia, zucca, patate e mozzarella, ma può essere arricchita con altri ingredienti a piacere, come salsiccia, prosciutto cotto a dadini, formaggio morbido, erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana) o spezie (paprica, curcuma).
Per la preparazione, si possono seguire diverse varianti, a seconda dei gusti e delle esigenze. Alcune ricette prevedono la precottura delle patate e della zucca, mentre altre utilizzano gli ingredienti crudi, per una preparazione ancora più veloce.
Variante con Patate e Zucca Precotta
- Preparazione delle verdure: Lavare, sbucciare e tagliare le patate a tocchetti. Sbollentarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non saranno morbide ma ancora consistenti. Pulire la zucca, privandola di semi e filamenti, e tagliarla a cubetti. In una padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e rosolare la zucca per qualche minuto. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché non sarà tenera.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, unire le patate sbollentate e la zucca cotta. Aggiungere sale, pepe, rosmarino tritato, formaggio grattugiato e mozzarella a cubetti. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio della torta: Stendere un rotolo di pasta sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno di patate e zucca. Livellare la superficie e ripiegare i bordi della sfoglia verso l'interno. Spennellare la superficie con un po' di latte o uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.
- Servizio: Sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
Variante con Patate e Zucca Crude
- Preparazione dell'impasto (senza glutine, senza uova, senza lievito e senza burro): In una terrina, inserire la farina, lo zucchero ed il sale; unite l’acqua, l’olio e mescolate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Stendetelo subito con le mani in uno stampo da 26 cm leggermente oliato o rivestito con carta da forno.
- Preparazione delle verdure: Lavare, sbucciare e tagliare le patate e la zucca a fette sottilissime, utilizzando una mandolina o uno sbucciapatate. Tagliare finemente anche la cipolla.
- Assemblaggio della torta: Disporre le fette di patate sulla base della torta, salare, aggiungere un filo d'olio aromatizzato con rosmarino e distribuire parte della mozzarella sfilacciata. Aggiungere uno strato di capperi tagliuzzati. Proseguire con uno strato di zucca, sale, olio aromatizzato, mozzarella e formaggio grattugiato. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, completando con sale, olio aromatizzato, formaggio grattugiato, pepe e qualche ago di rosmarino.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 190°C (ventilato) per circa 35-40 minuti, nella parte bassa del forno, finché la torta non sarà ben dorata.
- Servizio: Sformare la torta salata e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare una zucca dalla polpa soda e poco acquosa, come la Delica, la Mantovana, la Butternut, la Marina di Chioggia o l'Hokkaido.
- Per aromatizzare l'olio, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche o secche, come rosmarino, timo, salvia o origano.
- Per una versione più ricca, si può aggiungere della salsiccia sbriciolata o del prosciutto cotto a dadini al ripieno.
- Per una versione senza glutine, si può utilizzare una pasta sfoglia senza glutine o preparare una base con farina di riso, fecola di patate e farina di mais.
- La torta salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Si può riscaldare in forno o al microonde prima di servirla.
- Si può congelare la torta salata già cotta e tagliata a fette. Per scongelarla, basta passarla in forno caldo per qualche minuto.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare una pasta brisée integrale e ridurre la quantità di mozzarella e formaggio.
- Si può preparare la torta salata in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di cuocerla. In questo caso, è importante che gli ingredienti siano completamente freddi prima di assemblare la torta.
Una Torta Salata per Ogni Occasione
La torta salata zucca, patate e mozzarella è un piatto versatile e gustoso, adatto a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto durante una cena tra amici, come contorno per accompagnare un secondo piatto di carne o pesce, o come secondo piatto vegetariano per una cena leggera e nutriente. Grazie alla sua praticità e facilità di preparazione, è anche un'ottima soluzione per un pranzo da portare al lavoro o per un picnic all'aria aperta.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile