La torta salata zucca e ricotta è un piatto versatile e delizioso, perfetto per celebrare i sapori dell'autunno. Si presta a essere servita come antipasto, piatto unico vegetariano o portata principale per un brunch domenicale. La combinazione della dolcezza della zucca con la delicatezza della ricotta, avvolta in un guscio di pasta, crea un'armonia di sapori e consistenze che conquista sempre tutti.
Un Ricordo d'Infanzia: La Torta di Zucca della Nonna
Per molti, come chi scrive, la torta di zucca salata evoca ricordi d'infanzia legati alla figura della nonna. Era un conforto alla fine dell'estate, una gioia attesa e un sapore indimenticabile. La nonna sapeva rendere la zucca così buona ed equilibrata che era impossibile smettere di mangiarla. Questa ricetta è un omaggio a quei ricordi e un invito a riscoprire il piacere dei sapori semplici e autentici.
La Pasta Matta: Un Impasto Leggero e Veloce
Per la base della torta salata, si può optare per la pasta matta, un impasto facile, veloce e leggero, ideale per chi preferisce un'alternativa alla pasta sfoglia. La pasta matta si prepara con farina, olio, acqua e sale, e una volta impastata e stesa, è pronta per accogliere il ripieno.
Ingredienti per la Pasta Matta:
- 250 g di farina 00
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 120 ml di acqua
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungere l'olio e l'acqua a filo, impastando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ricetta Torta Salata Zucca e Ricotta
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (oppure pasta matta fatta in casa)
- 500 g di zucca (varietà Delica o Butternut consigliate)
- 250 g di ricotta vaccina
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Semi di sesamo o di papavero (opzionali)
Preparazione:
- Preparazione della Zucca: Pulire la zucca eliminando semi e filamenti interni, la buccia e tagliarla a tocchetti. Per mantenere invariate le proprietà della zucca, il consiglio è cuocerla al vapore, al forno (circa 30 minuti a 200°C) oppure, se la varietà lo consente, utilizzarla cruda tagliata a fette sottili. Se si opta per la cottura al forno, disporre i tocchetti di zucca su una teglia rivestita di carta forno, condire con un filo d'olio, sale e pepe e cuocere fino a quando saranno teneri.
- Preparazione del Ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta (precedentemente scolata e asciugata in uno strofinaccio di cotone) con la zucca cotta e schiacciata (o tagliata a pezzetti, a seconda della preferenza), il parmigiano grattugiato, le uova, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio: Stendere la pasta sfoglia (o la pasta matta) in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta.
- Farcitura: Versare il ripieno sulla base, livellandolo bene.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Se si desidera una base più croccante, è possibile cuocere la base di pasta in bianco (cieca) per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno.
- Decorazione (opzionale): Spennellare i bordi della torta salata con un uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo o di papavero.
Varianti Golose: Speck e Ricotta, Crostata Rustica
La torta salata zucca e ricotta si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti.
Torta Salata Zucca, Ricotta e Speck
Per una versione più saporita, si può aggiungere dello speck a cubetti al ripieno. In questo caso, cuocere la zucca a pezzetti e mescolarla alla ricotta e allo speck. La sfoglia è quella già pronta, per una preparazione ancora più veloce.
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Crostata Salata di Zucca e Ricotta con Pasta Frolla
Per una versione più rustica e avvolgente, si può utilizzare la pasta frolla salata come base. In questo caso, la torta ricorda quasi una crostata salata, con una nota leggermente più burrosa che contrasta piacevolmente con il ripieno di zucca. Si può aggiungere anche delle erbe aromatiche per rendere la frolla ancora più interessante, come il rosmarino fresco tritato.
Consigli Utili
- Per evitare l'eccesso di liquido nel ripieno, assicurarsi che la zucca sia cotta bene e ben raffreddata. Le varietà più adatte sono quelle con polpa soda e poco acquosa, come la Delica o la Butternut.
- Per una base croccante, bucherellare l'impasto con una forchetta prima di versare il ripieno.
- La torta salata si può preparare in anticipo e servire calda o fredda.
- Se ne avanza un po', tagliatela a fette e congelatela.
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