Le torte salate rappresentano un vero e proprio asso nella manica in cucina, capaci di risolvere la cena in molte occasioni. Basta avere a disposizione un rotolo di pasta brisée o sfoglia nel frigorifero per poter creare un piatto gustoso con gli ingredienti più disparati. La torta salata si presta a innumerevoli combinazioni, soddisfacendo i gusti di tutti.
Un piatto versatile per ogni occasione
La torta salata con salsiccia, verza e stracchino è una deliziosa torta rustica, facile e veloce da preparare con la pasta sfoglia. Il suo ricco ripieno di verdure, carne e formaggio cremoso la rende perfetta per il pranzo o la cena, da servire come antipasto, secondo o piatto unico.
Ricca e gustosa, con un profumo invitante, è ideale anche per una cena tra amici. Può essere tagliata a quadrotti se preparata in forma rettangolare, oppure a spicchi se rotonda. La base può essere realizzata con pasta sfoglia, pasta brisée o pasta per la pizza, a seconda delle preferenze.
Ingredienti e preparazione: un connubio di sapori
La verza, dal sapore delicato, si sposa perfettamente con gli altri ingredienti, mentre la salsiccia conferisce un tocco di sapore in più. Lo stracchino, infine, aggiunge cremosità all'insieme.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 cespo di verza (piccolo, o metà se grande)
- 5 salsicce
- 300 g di stracchino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la base (alternativa):
- 300-450 g di farina 0
- 200 g di latte (1 bicchiere)
- 60 g di olio di semi di mais
- 1 uovo medio intero
- 6 g di lievito di birra secco (o 19 g di quello fresco)
Per la farcitura (alternativa):
- 250 g di verza (peso dopo la cottura)
- 2 salsicce
- Mezza mozzarella
- 150 g di fontina (o formaggio a piacere)
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aglio q.b.
- Pepe q.b.
- Alloro q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione della verza: Tagliare la verza a striscioline e lavarla sotto acqua corrente. In una padella, versare un filo d'olio evo e far dorare uno spicchio d'aglio. Rimuovere l'aglio e aggiungere la verza, 150 ml di acqua e un pizzico di sale. Cuocere per circa 15 minuti con il coperchio, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando la verza sarà tenera e l'acqua asciutta.
- Preparazione della salsiccia: Rimuovere la pellicina dalle salsicce, tagliarle a pezzetti e cuocerle in padella con un filo d'olio.
- Assemblaggio: Stendere il rotolo di pasta sfoglia in una teglia rettangolare, mantenendo la carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta. Nella padella della verza, aggiungere la salsiccia e mescolare. Versare il condimento sulla base di pasta sfoglia e aggiungere lo stracchino a cucchiaiate sulla farcitura.
- Cottura: Infornare la torta salata in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti, fino a doratura. Lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.
Preparazione alternativa della base (con lievito):
- Preparazione dell'impasto: Su una spianatoia, formare una fontana con la farina. Al centro, aggiungere l'uovo, l'olio, il sale e il latte tiepido in cui è stato sciolto il lievito (se si usa quello fresco). Iniziare ad incorporare la farina con una forchetta, quindi lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se necessario, aggiungere altra farina poco alla volta. Mettere l'impasto in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Preparazione della farcia (alternativa): Lessare la verza in acqua salata per circa 10 minuti, scolarla bene e saltarla in padella con olio, aglio, alloro, sale, pepe e peperoncino (facoltativo) per 5-10 minuti. Cuocere le salsicce sbriciolate in padella senza olio. Unire verza, salsiccia, mozzarella sfilacciata e fontina a dadini in una ciotola.
- Assemblaggio (alternativo): Dividere l'impasto lievitato a metà e stendere due dischi. Foderare una tortiera con carta forno, stendere il primo disco, farcire con il ripieno e coprire con il secondo disco. Sigillare bene i bordi e decorare la superficie a piacere.
- Cottura (alternativa): Cuocere in forno statico a 180° per circa 30-40 minuti, fino a doratura.
Consigli e varianti per personalizzare la tua torta salata
- La torta salata con salsiccia verza e stracchino si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si può riscaldare in forno prima di servirla.
- La verza può essere sostituita con altre verdure come cicoria, spinaci o broccoletti.
- Lo stracchino può essere sostituito con altri formaggi cremosi come crescenza o ricotta.
- Per una variante più ricca, si può aggiungere della pancetta a cubetti al ripieno.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e aggiungere altri formaggi o verdure.
- Si possono spennellare i bordi con l'uovo e usare semi di sesamo per decorare.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno.
- Unire alla verza la salsiccia, la fontina e il grana grattugiato, mescolare tutti gli ingredienti.
- Si può preparare uno strudel di verza e salsiccia, utilizzando pasta sfoglia o pasta fillo.
Torta salata alla verza: un rustico saporito
La torta salata alla verza è un rustico tanto facile da preparare quanto saporito, perfetto da servire come piatto unico, secondo o anche, tagliato a cubetti, come antipasto o stuzzichino in occasione di un buffet di festa.
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di verza
- 100 g di pancetta a cubetti
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione:
- Lavare bene la verza sotto l'acqua corrente fredda e tagliarla a listarelle.
- In una padella, versare un giro di olio extravergine d'oliva, unire lo spicchio d'aglio e fare insaporire per 2 minuti a fiamma dolce.
- Aggiungere la verza insieme a mezzo bicchiere di acqua, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere la pancetta a cubetti e continuare la cottura per altri 5 minuti, finché la verza sarà tenera e la pancetta croccante.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Sistemare la pasta sfoglia, con la sua carta forno, in una tortiera da 24 cm di diametro.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che la sfoglia si gonfi in cottura.
- Distribuire il ripieno, appiattirlo con una forchetta e aggiungere una spolverizzata di parmigiano.
- Infornare la torta a 180 °C, in modalità statico, per 25-30 minuti: a fine cottura dovrà risultare ben dorata in superficie.
- Lasciare assestare la torta salata alla verza per qualche minuto, quindi sistemarla su un piatto da portata e guarnire con il rosmarino prima di portarla in tavola.
Torta salata verza, salsiccia e mozzarella: un trionfo di sapori
La torta salata verza, salsiccia e mozzarella è una portata saporita ed invitante, perfetta da presentare come antipasto ad una cena informale, per arricchire il buffet di un aperitivo rustico o come piatto unico per un pranzo veloce. La dolcezza della verza si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia, mentre la mozzarella arricchisce il tutto e rende la torta filante e sfiziosa.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di verza
- 200 g di salsiccia
- 200 g di mozzarella
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 uovo
Preparazione:
- Iniziare la lavorazione occupandosi della verza. Rimuovere la base dura, eliminare le foglie più esterne, tagliarla a listarelle sottili e metterla in ammollo in acqua fredda.
- Perlare la cipolla e sminuzzarla al coltello.
- Versare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e fare appassire la cipolla per qualche minuto, quindi unire la salsiccia fatta a pezzetti. Lasciare rosolare il tutto a fiamma media per qualche minuto, girando di tanto in tanto.
- Aggiungere la verza e proseguire la cottura per ulteriori 5 minuti. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire.
- Scolare la mozzarella dall'acqua e strizzarla delicatamente tra le mani per rimuovere l'eccesso di liquidi.
- Prendere una ciotola capiente e sbatterci dentro l'uovo assieme a del pepe macinato al momento e ad un pizzico di sale. Incorporare la verza, la salsiccia e la mozzarella. Mescolare bene.
- Mettere su di una teglia il rotolo di pasta sfoglia e farlo aderire bene al contenitore. Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Ricoprire la base con il ripieno livellandolo a dovere con una spatola.
- Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e fare cuocere per circa 40 minuti.
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.
Strudel di verza e salsiccia: un'alternativa sfiziosa
Lo strudel di verza e salsiccia è un ottimo rustico da fare, ricco, saporito e molto semplice da preparare. Può essere portato a tavola come antipasto sfizioso, come secondo oppure, se tagliato a fette, può arricchire buffet e aperitivi. Può essere considerato anche come un perfetto svuotafrigo, in quanto alla fontina si possono sostituire i formaggi che si hanno in casa.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di verza
- 200 g di salsiccia
- 150 g di fontina
- 1 spicchio d'aglio
- Semi di cumino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio diviso a metà, mettere a rosolare la salsiccia spezzettata a mano, privata del budello.
- Una volta ben rosolata, rimuovere la salsiccia dal fuoco, deglassare il fondo di cottura con poca acqua calda e trasferire le foglie di verza preparate nella stessa padella. Aggiungere un pizzico di sale e un paio di pizzichi di semi di cumino.
- Mescolare il tutto, coprire con il coperchio e lasciare appassire a fuoco basso per circa 15 minuti. Se necessario, unire poca acqua calda per non rischiare di far attaccare le verdure.
- Una volta pronte, correggere eventualmente di sale e lasciarle raffreddare completamente.
- Stendere il rotolo di pasta sfoglia e farcire con la verza, la salsiccia e la fontina a cubetti.
- Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, formando uno strudel.
- Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Un patrimonio di sapori da scoprire
Le torte salate sono un vero e proprio patrimonio culinario, capaci di adattarsi a ogni gusto e stagione. La ricetta con verza e salsiccia è solo una delle tante varianti possibili, un connubio di sapori che conquista al primo assaggio. Non resta che sperimentare e lasciarsi conquistare dalla versatilità di questo piatto intramontabile.
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