La torta salata spinaci e stracchino è una preparazione versatile, ideale come antipasto, piatto unico o secondo. Facile e veloce da realizzare, si prepara in soli trenta minuti ed è apprezzata da tutti, anche dai bambini, grazie al suo sapore delicato e alle proprietà nutritive degli spinaci.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base prevede l'utilizzo di pasta sfoglia, spinaci e stracchino, ma è possibile personalizzarla con altri ingredienti a piacere. Vediamo insieme come preparare questa deliziosa torta salata.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (integrale, brisée o classica)
- 500 g di spinaci freschi o surgelati
- 200 g di stracchino (o crescenza, caprino o altro formaggio morbido a scelta)
- 3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)
- 1 cipolla o cipollotto fresco
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
- 10 g di burro (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione degli spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci freschi in abbondante acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra. Ammorbidirli in una pentola capiente senza aggiungere acqua per circa 5-6 minuti. Scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Se si utilizzano spinaci surgelati, scongelarli e strizzarli. Tritare grossolanamente gli spinaci con un coltello o una mezzaluna.
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla o il cipollotto e soffriggerli in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere gli spinaci tritati e farli insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Salare e pepare a piacere. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, spezzettare lo stracchino (o la crescenza). Aggiungere gli spinaci intiepiditi, il parmigiano grattugiato e le uova. Se si desidera, aggiungere anche il prosciutto cotto a cubetti. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere una grattata di noce moscata per un tocco di sapore in più (facoltativo).
- Assemblaggio della torta salata: Stendere la pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Versare il ripieno di spinaci e stracchino sulla pasta sfoglia, distribuendolo uniformemente. Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno per creare un bordo decorativo. Cospargere la superficie con altro parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro (facoltativo) per una doratura più intensa.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-45 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia risulta dorata e croccante. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e del tipo di pasta sfoglia utilizzata. Controllare la cottura durante gli ultimi minuti per evitare che la torta salata si bruci.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla. La torta salata spinaci e stracchino è ottima sia calda che fredda.
Varianti e Consigli
- Pasta sfoglia: Per una versione più rustica, è possibile utilizzare la pasta brisée al posto della pasta sfoglia. La pasta brisée ha un sapore più neutro e una consistenza più friabile.
- Formaggio: Al posto dello stracchino, si possono utilizzare altri formaggi morbidi come la crescenza, il caprino o la ricotta. Per un sapore più deciso, si può utilizzare la gorgonzola a cubetti.
- Verdure: Oltre agli spinaci, si possono aggiungere altre verdure al ripieno, come biete, zucchine, carciofi o funghi. È importante cuocere le verdure prima di aggiungerle al ripieno per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
- Salumi: Per una torta salata più ricca, si possono aggiungere salumi come prosciutto cotto, pancetta a cubetti o speck.
- Erbe aromatiche: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate al ripieno, come prezzemolo, basilico, erba cipollina o timo.
- Conservazione: La torta salata spinaci e stracchino si conserva in frigorifero per al massimo un giorno, se coperta con pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico. In alternativa, è possibile congelarla dopo la cottura.
- Fagottini sfogliati: Con gli stessi ingredienti, si possono preparare dei deliziosi fagottini sfogliati. Basta tagliare la pasta sfoglia a quadratini, farcirli con il ripieno di spinaci e stracchino e cuocerli in forno fino a doratura.
Torta Salata Spinaci e Crescenza: Una Variante Genovese
A Genova, lo stracchino è spesso sostituito dalla crescenza, un formaggio fresco e cremoso dal sapore delicato. La torta salata spinaci e crescenza è una variante molto apprezzata, ideale per chi ama i sapori semplici e genuini.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 g di spinaci freschi
- 100 g di crescenza
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 ml di panna fresca liquida
- 2 uova
- 1 cipollotto fresco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparazione degli spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci freschi e asciugarli. Spuntare il cipollotto e affettarlo finemente. In un tegame, versare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungere il cipollotto e lasciarlo rosolare per un paio di minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere coperti con il coperchio per circa 10 minuti. Regolare di sale e pepe. Una volta cotti, strizzare bene gli spinaci e lasciarli scolare per almeno 20 minuti per evitare che rilascino acqua nella torta salata.
- Preparazione del ripieno: In un frullatore, mettere le uova, la panna e il parmigiano e frullare il tutto. Incorporare alla miscela di panna e uova gli spinaci e mescolare bene con un cucchiaio.
- Assemblaggio e cottura: Srotolare la pasta sfoglia e stenderla con la sua carta da forno in una teglia, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Distribuire gli spinaci in superficie e posizionarevi sopra la crescenza a piccole cucchiaiate. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45/50 minuti. La pasta dovrà sfogliare e diventare leggermente dorata.
- Raffreddamento e servizio: A cottura ultimata, sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire prima di servirla.
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