La carbonara è uno dei pilastri della cucina italiana, un piatto amato e rivisitato in mille modi. Ma preparare una carbonara perfetta è un'arte, un equilibrio delicato tra ingredienti e tecniche. In questo articolo, esploreremo la ricetta della carbonara, con un focus sulla rivisitazione dello chef Antonino Cannavacciuolo, e alcune varianti creative.
La Carbonara di Mare di Antonino Cannavacciuolo
Lo chef Antonino Cannavacciuolo, propone una variante sfiziosa per chi vuole provare qualcosa di nuovo: la carbonara di mare. Questa ricetta rappresenta una raffinata e gustosa rivisitazione del classico primo piatto romano.
Ingredienti
Gli ingredienti principali per questa versione gourmet sono:
- Cozze
- Vongole
- Gamberi
- Calamari
Questi frutti di mare, combinati con la tecnica tradizionale della carbonara, creano un'esperienza culinaria unica.
Preparazione Passo per Passo
Ecco la ricetta, passo per passo, da fare anche a casa:
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- Cottura dei frutti di mare: Pulite accuratamente le cozze e le vongole raschiando l’esterno se necessario per eliminare eventuali impurità. Raccoglietele in una padella con coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivo per 3 o 4 minuti. Scolarle e filtrare il fondo di cottura, versandolo in una terrina. Per la preparazione utilizzate solo quelle che, durante la cottura, si sono aperte, scartate le altre. Sgusciate sia le vongole che le cozze, lasciandone alcune da parte con il guscio, per guarnire il piatto alla fine. Non buttate il liquido di cottura: filtratelo con un colino e una garza e conservatelo in una ciotola.
- Preparazione del condimento: Lavare anche i calamari. Pulire i gamberi lasciando intere la testa e la coda. Eliminate le interiora e gli occhi, poi tagliateli a pezzetti e sciacquateli sotto abbandonante acqua corrente. Dopo di che, tocca ai gamberi: eliminate la bocca e l’intestino. Rosolare in una padella larga, 4 cucchiai di olio con il sedano affettato, l'aglio schiacciato, il peperoncino e la cipolla tritata. Prima che si scurisca, eliminare l'aglio e aggiungere i gamberi, i calamari e, quando questi saranno ben coloriti, le cozze con il loro fondo di cottura che avrete conservato. Bagnate i frutti di mare con il fondo di cottura dei molluschi e proseguite la cottura per una decina di minuti.
- Preparazione della crema all'uovo: Sbattete i due tuorli in una ciotola con sale, pepe e prezzemolo tritato. Nel frattempo rompere i tuorli d' uovo in una terrina. Sbatterli brevemente, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.
- Mantecatura della pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente e fatela andare in padella con il condimento di pesce per un minuto. Scolate la pasta al dente, trasferirla nella padella con i gamberi i calamari e le cozze. A fuoco basso, versarvi sopra i tuorli mescolando velocemente finché si rapprendono. Spegnete la fiamma e aggiungete i tuorli sbattuti mescolando rapidamente. Lasciate insaporire la pasta per qualche minuto e poi spegnete il fuoco e allontanate la pentola dal fornello.
- Impiattamento: Con l' aiuto di un coppapasta impiattare i bucatini a nido al centro del piatto e servire subito guarnendo con qualche cozza, alcune vongole e foglie di prezzemolo.
Consigli Utili
Il tocco dello chef emerge dalle dosi degli ingredienti utilizzati che vi consentiranno di portare in tavola una carbonara di mare gourmet che vi conquisterà sicuramente.
Risotto alla Carbonara: Una Variazione Sul Tema
Se al posto della pasta utilizziamo il riso quello che otteniamo è un primo piatto altrettanto cremoso e saporito, il risotto alla carbonara! Gli elementi della tradizione ci sono tutti: il guanciale croccante, il pecorino e i tuorli, da aggiungere rigorosamente a fuoco spento.
Preparazione del Risotto alla Carbonara
- Preparazione del brodo: Per preparare il risotto alla carbonara per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
- Preparazione del guanciale: Tenete da parte e occupatevi del guanciale: dopo aver eliminato la cotenna tagliatelo prima a fette 7 e poi a listarelle 8. Fate sudare il guanciale a fuoco dolce per circa 10 minuti 10. Quando sarà croccante e dorato prelevatelo dalla padella e trasferitelo su carta assorbente 11.
- Cottura del riso: Sfumate con il vino bianco 13 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, dopodiché portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta, assicurandovi sempre che il liquido sia astato assorbito prima di versare il successivo 14.
- Impiattamento: Impiattate e guarnite con il guanciale restante 19 e qualche fogliolina di maggiorana 20.
Consigli e Abbinamenti
Abbinamenti Consigliati
- Antipasto: Iniziate con qualcosa di soffice e leggero che non appesantisce e prepara i palati dei nostri ospiti a quello che verrà. A tale scopo, questi rocher salati su crema di zucca si potrebbero quasi dire, fatti su misura.
- Secondo: Dal mare restiamo nel mare e lo facciamo con questi filetti di merluzzo al forno con olive verdi ed uvetta. Una ricetta in cui il contrasto dolce-salato regalato dal connubio olive-uvette è davvero quello che fa la differenza e che rende questo, un piatto eccellente.
- Dolce: Se siete nella giusta stagione, potete concludere il pasto con freschezza con questo gelato al pistacchio o, se preferite, con questo gelato al cioccolato. Altrimenti queste palline al sapore di cocco e limone sapranno di certo farsi valere.
Altre Ricette e Consigli
Oltre alla carbonara di mare e al risotto alla carbonara, ci sono molte altre varianti e ricette che possono arricchire il vostro repertorio culinario:
- Pasta alla gricia
- Fettuccine Alfredo
- Spaghetti al tonno
- Cacio e pepe
- Spaghetti alle vongole
- Spaghetti alla puttanesca
- Pasta all’arrabbiata
- Spaghetti alla Picchiapò
- Spaghetti alla Gennaro
- Spaghetti al limone
- Spaghetti con aglio, olio e peperoncino
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