La torta salata ricotta e spinaci è un evergreen della cucina italiana, amata per la sua semplicità, versatilità e gusto irresistibile. Perfetta per un picnic, una gita fuori porta, una scampagnata, o semplicemente per una cena veloce e gustosa, questa torta salata si adatta a ogni occasione. Esistono numerose varianti, con o senza uova, con diverse tipologie di pasta e ripieni arricchiti da altri ingredienti. Scopriamo insieme come preparare questa delizia in diverse versioni.
La Base: Pasta Sfoglia, Pasta Brisée o Pasta Matta
La base tradizionale per la torta salata ricotta e spinaci è la pasta sfoglia. Si può optare per una pasta sfoglia già pronta, prestando attenzione alla qualità degli ingredienti per un risultato ottimale, oppure cimentarsi nella preparazione di una pasta sfoglia fatta in casa. Quest'ultima richiede più tempo e pazienza, ma il risultato ripagherà lo sforzo. In alternativa, si può preparare una pasta sfoglia veloce, altrettanto buona e adatta a diverse preparazioni.
Per una versione più leggera, si può utilizzare la pasta brisée, che dona friabilità e croccantezza al guscio. Per una torta salata ancora più leggera, si può optare per una pasta brisée senza burro.
Un'altra opzione interessante è la pasta matta, una preparazione tipica della cucina ligure, molto versatile e facile da preparare, anch'essa senza uova e con un solo cucchiaino d'olio.
Il Ripieno: Un'Armonia di Sapori
Il ripieno è il cuore della torta salata ricotta e spinaci. Gli ingredienti principali sono, ovviamente, la ricotta e gli spinaci. Si possono utilizzare sia spinaci freschi che surgelati. Nel primo caso, è sufficiente farli bollire per pochi minuti in acqua salata; nel secondo caso, è necessario scongelarli, anche nel microonde. Una volta pronti, gli spinaci vanno scolati accuratamente per eliminare l'acqua in eccesso.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Tradizionalmente, gli spinaci vengono saltati in padella con aglio e olio, per esaltarne il sapore. Si possono lasciare a foglie intere oppure frullarli, a seconda delle preferenze.
La ricotta, preferibilmente setacciata per eliminare l'acqua, viene mescolata con parmigiano grattugiato, uovo (o yogurt greco per una versione senza uova), sale, pepe e noce moscata (o altre spezie a piacere). A questo punto, si aggiungono gli spinaci e si amalgama il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Torta Salata Ricotta e Spinaci: La Ricetta Classica
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (o pasta brisée o pasta matta)
- 500g di spinaci (freschi o surgelati)
- 250g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo (o 150g di yogurt greco 0% di grassi per la versione senza uova)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Preparare la base: stendere la pasta sfoglia (o pasta brisée o pasta matta) in una teglia rotonda rivestita di carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Preparare il ripieno: lessare gli spinaci, scolarli e saltarli in padella con aglio e olio. Lasciar raffreddare.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano, l'uovo (o lo yogurt greco), sale, pepe e noce moscata. Aggiungere gli spinaci e amalgamare bene.
- Versare il ripieno nella teglia, livellare e ripiegare i bordi della pasta verso l'interno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.
- Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
Varianti e Consigli
- Con prosciutto cotto: Aggiungere cubetti di prosciutto cotto al ripieno per un sapore più ricco.
- Con scamorza: Aggiungere scamorza a cubetti al ripieno per un tocco filante.
- Con zucchine: Soffriggere delle zucchine a rondelle e aggiungerle al ripieno insieme agli spinaci.
- Con cipolle: Decorare la superficie della torta salata con fette di cipolla per un profumo intenso.
- Senza glutine: Utilizzare una pasta sfoglia senza glutine per una versione adatta ai celiaci.
- Vegetariana: Omettere il prosciutto cotto per una versione vegetariana.
- Vegana: Sostituire la ricotta con tofu sbriciolato e l'uovo con un cucchiaio di farina di ceci sciolta in acqua. Utilizzare una pasta sfoglia vegana.
Torta Salata Ricotta e Spinaci Senza Uova: Una Scelta Leggera e Gustosa
Per chi desidera una torta salata più leggera o ha esigenze alimentari particolari, la versione senza uova è un'ottima alternativa. In questa ricetta, l'uovo viene sostituito dallo yogurt greco, che conferisce cremosità e compattezza al ripieno, senza alterarne il sapore.
Ingredienti per la pasta matta (senza uova):
- 130 g di farina 0
- 60 g di acqua
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di sale fino
Ingredienti per il ripieno (senza uova):
- 400 g di spinaci
- 150 g di ricotta
- 100 g di yogurt greco 0% di grassi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Maggiorana q.b.
Preparazione:
- Preparare la pasta matta: in una ciotola, versare la farina e l'acqua. Lavorare con un cucchiaio o una spatola, poi aggiungere l'olio e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo, poi trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata. Lavorare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Coprire con carta pellicola e lasciar riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.
- Preparare il ripieno: in una pentola, versare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio intero ma sbucciato. Appena inizia a imbiondire, toglierlo e aggiungere gli spinaci (freschi oppure quelli a cubetti congelati). Far cuocere per il tempo necessario, aggiungendo un bicchiere d'acqua calda se necessario.
- Quando gli spinaci saranno cotti, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. A questo punto, versarli in una ciotola e unire la ricotta e lo yogurt greco. Mescolare molto bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Aggiungere qualche fogliolina di maggiorana, sale, pepe e, a piacere, un po' di noce moscata.
- Nel frattempo, prendere la palla di pasta matta e stenderla con il mattarello. Bisogna ottenere uno spessore di circa 3 millimetri.
- Oliare la teglia e adagiare la sfoglia di pasta matta. Bucherellare leggermente con i rebbi di una forchetta, poi versare il ripieno a base di spinaci e senza uova. Livellare bene la superficie con una forchetta.
- Ripiegare gli eccessi della pasta verso l'interno, per formare il bordo.
- Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. La torta è cotta quando i bordi saranno dorati.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
Conservazione
La torta salata ricotta e spinaci si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Può essere gustata sia tiepida che fredda.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile