La torta salata con radicchio, salsiccia e ricotta è una preparazione culinaria semplice ma ricca di gusto, ideale come antipasto sfizioso o come secondo piatto sostanzioso. Questa torta salata mette d'accordo tutti, offrendo un equilibrio perfetto tra il sapore leggermente amarognolo del radicchio e la sapidità della salsiccia, il tutto avvolto dalla cremosità della ricotta.
Un Abbinamento Classico Rivisitato
Come ha commentato lo chef Antonio Guida, due stelle Michelin, si tratta di "una buona ricetta, con abbinamenti classici". La combinazione di radicchio e salsiccia è un classico della cucina italiana, qui arricchito dalla delicatezza della ricotta e dalla croccantezza della pasta brisée.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La realizzazione di questa torta salata è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. La sua preparazione non richiede molto tempo, poiché il ripieno a base di radicchio rosso è praticamente già pronto.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée (o pasta sfoglia)
- 200 g di salsiccia (anche piccante, a seconda dei gusti)
- 150 g di radicchio
- 250 g di ricotta
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Mezza cipolla
- 1 uovo
- q.b. di latte (circa una tazzina)
- q.b. di sale e pepe
- q.b. di olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparazione del ripieno: Iniziate lavando e tagliando a listarelle il radicchio. Tritate finemente la cipolla. In una padella, fate cuocere la salsiccia sbriciolata a fuoco medio finché non sarà dorata. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per qualche minuto. Unite il radicchio, salate, pepate e proseguite la cottura per pochi minuti, finché il radicchio non si sarà ammorbidito.
- Preparazione della base: Srotolate la pasta brisée in una teglia rotonda, lasciando sul fondo la carta forno. Bucherellate leggermente il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Assemblaggio: In una ciotola, mescolate la ricotta con l'uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete il radicchio e la salsiccia al composto di ricotta e mescolate bene il tutto.
- Cottura: Versate il ripieno sulla base di pasta brisée e richiudete i bordi verso l'interno. Infornate in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, o finché la pasta brisée non sarà dorata. Come consigliato dallo chef, sformate la torta su una gratella appena tolta dal forno.
Varianti e Consigli
- Base: Potete utilizzare sia la pasta brisée che la pasta sfoglia per la base della torta salata, a seconda delle vostre preferenze. In alternativa, potete preparare una frolla salata fatta in casa con farina, burro e uova.
- Formaggio: Oltre alla ricotta, potete aggiungere altri formaggi al ripieno, come fontina, scamorza affumicata o taleggio a dadini, per un gusto più intenso.
- Frutta secca: Per un tocco croccante e un sapore più ricco, potete aggiungere delle noci tritate grossolanamente al ripieno.
- Alternativa vegetariana: Per una versione vegetariana, sostituite la salsiccia con delle noci tritate o con dello speck.
- Vino: Accompagnate questa torta salata con un vino rosso frizzante, come un Barbera, dal profumo fragrante e dal sapore intenso, con note di ciliegia e frutti rossi.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La torta salata radicchio e salsiccia è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto sfizioso, come piatto unico per un pranzo veloce o come parte di un buffet. Può essere gustata sia calda che tiepida, per assaporare al meglio la cremosità della mozzarella (se aggiunta).
Radicchio e Salsiccia: Un Connubio Perfetto
Il radicchio e la salsiccia formano un connubio delizioso, un equilibrio tra l'amaro del radicchio e la sapidità della salsiccia che rende questa torta salata irresistibile. La dolcetta della ricotta stempera un po’ l’amaro del radicchio e le salsicce danno quel tocco in più che rende tutto più goloso.
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