La torta salata con porri, salsiccia e scamorza è una ricetta versatile e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo sfizioso. Questa torta rustica combina la dolcezza delicata dei porri con il sapore deciso della salsiccia e la cremosità affumicata della scamorza, il tutto racchiuso in un guscio fragrante di pasta sfoglia. La sua semplicità di preparazione la rende ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione o desidera svuotare il frigorifero, dando nuova vita a piccoli avanzi di formaggio o salumi.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La realizzazione di questa torta salata è alla portata di tutti e richiede pochi passaggi. La base è costituita da pasta sfoglia, farcita con un ripieno ricco e saporito.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rotonda o rettangolare)
- 1 porro
- 200 g di salsiccia
- Mozzarella o scamorza affumicata q.b. (circa 200g)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Uova (opzionale, per amalgamare il ripieno)
- Panna da cucina (opzionale, per un ripieno più cremoso)
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano, opzionale)
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dei Porri e della Salsiccia: Pulite il porro, eliminando le parti più dure e le foglie esterne. Tagliatelo a rondelle sottili. Prendete la salsiccia, privatela del budello e tagliatela a tocchetti o sgranatela con una forchetta.
- Cottura del Ripieno: In una padella, scaldate un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il porro e fatelo appassire a fuoco dolce per qualche minuto, finché non diventa tenero. Unite la salsiccia e rosolate il tutto finché la salsiccia non sarà cotta. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
- Preparazione della Base: Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela su una teglia rivestita di carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Farcitura: Distribuite sulla base di pasta sfoglia la mozzarella o la scamorza affumicata tagliata a fette o a cubetti. Aggiungete il ripieno di porri e salsiccia, distribuendolo uniformemente.
- Amalgamare il Ripieno (opzionale): In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe (se gradito). Aggiungete la panna da cucina (se gradita) e il formaggio grattugiato (se gradito). Versate il composto sulla torta, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Cottura: Infornate la torta salata in forno preriscaldato a 200°C (ventilato o statico) per circa 20-30 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.
- Servizio: Sfornate la torta salata e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
Varianti Gustose per Ogni Palato
La torta salata con porri, salsiccia e scamorza si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti e utilizzare gli ingredienti disponibili.
- Con Patate: Una variante ancora più ricca e sostanziosa è la torta con patate, salsiccia e scamorza. Lessate le patate, schiacciatele e aggiungetele al ripieno insieme alla salsiccia e alla scamorza.
- Con Prosciutto Cotto: Per un sapore più delicato, sostituite la salsiccia con il prosciutto cotto a dadini.
- Con Speck: Per un tocco affumicato e deciso, utilizzate lo speck al posto della salsiccia.
- Con Altre Verdure: Arricchite il ripieno con altre verdure di stagione, come zucchine, funghi, cavoletti di Bruxelles o spinaci.
- Con Diversi Formaggi: Sperimentate con diversi tipi di formaggio, come gorgonzola, taleggio, provola o altri formaggi filanti.
- Con Pasta Brisée: Invece della pasta sfoglia, potete utilizzare la pasta brisée per una base più rustica e friabile.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Per una pasta sfoglia ancora più dorata e croccante, spennellate la superficie con un uovo sbattuto prima di infornare.
- Se utilizzate un ripieno molto umido, potete aggiungere un po' di pangrattato sul fondo della pasta sfoglia per assorbire l'umidità in eccesso.
- Per un sapore più intenso, utilizzate la salsiccia fresca al posto di quella secca.
- Se non avete la scamorza affumicata, potete utilizzare anche la mozzarella, la provola o altri formaggi filanti.
- La torta salata si conserva in frigorifero per un paio di giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Come Servire la Torta Salata: Idee e Accostamenti
La torta salata con porri, salsiccia e scamorza è deliziosa sia calda che fredda. Potete servirla come antipasto, tagliata a quadrotti, oppure come piatto unico, accompagnata da un contorno di verdure fresche o un'insalata mista.
Idee per il Contorno:
- Insalata di pomodorini ciliegini, cetrioli e olive taggiasche, condita con olio extra vergine di oliva, sale e origano fresco.
- Crostini di pane integrale tostato, spalmati con una crema di ricotta e basilico fresco, con l’aggiunta di pomodorini confit e pinoli tostati.
- Verdure grigliate miste (zucchine, melanzane, peperoni).
- Insalata di rucola e parmigiano.
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