La ricciola, un pesce azzurro pregiato dalle carni compatte e saporite, si presta a numerose preparazioni culinarie. In particolare, la cottura in padella è un metodo semplice e veloce per esaltare il sapore di questo pesce, rendendolo un piatto perfetto per ogni occasione. Questo articolo esplorerà diverse varianti della ricetta della ricciola in padella, adatte a tutti i gusti e livelli di esperienza in cucina.
Ricciola e Zucchine in Padella: Un Classico Estivo
Per un secondo piatto leggero e gustoso, ideale per la bella stagione, la ricciola e le zucchine in padella rappresentano una scelta eccellente. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, richiede l'utilizzo di una sola padella, semplificando ulteriormente il processo.
Ingredienti:
- Filetti di ricciola
- Zucchine tagliate a losanghe
- Pomodori secchi
- Cipolla affettata sottilmente
- Scorza di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla affettata, le zucchine a losanghe e i pomodori secchi.
- Cuocere le verdure a fuoco medio fino a quando non saranno tenere.
- Aggiungere la scorza di limone, sale e pepe.
- Unire i filetti di ricciola e cuocere per pochi minuti su entrambi i lati, fino a quando il pesce non sarà cotto.
Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo, accompagnato da un contorno di insalata fresca o patate al forno.
Ricciola in Umido alla Siciliana: Un Viaggio di Sapori
La ricciola in umido alla siciliana è una ricetta tradizionale ricca di sapore e profumi mediterranei. Questo piatto, spesso chiamato anche "ricciola alla liparota", è caratterizzato da un intingolo tipico di Lipari che rende il pesce particolarmente gustoso.
Ingredienti:
- Ricciola a tocchetti
- Aglio
- Cipolla
- Prezzemolo
- Capperi
- Patate
- Pomodori Datterino o Ciliegino interi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire la ricciola togliendo la pelle ed eventuali lische e tagliarla a tocchetti piuttosto spessi.
- Irrorare il fondo di un tegame con olio extravergine di oliva e scottare a fuoco alto la ricciola da entrambi i lati per pochi secondi.
- Mettere nel tegame l'aglio, la cipolla, metà del prezzemolo, metà dei capperi e rosolare per un minuto, quindi unire le patate e i pomodori Datterino o Ciliegino interi.
- Unire la ricciola al sugo, i capperi e il prezzemolo rimanenti, aggiustare di sale e pepe e cuocere tutto uno o due minuti, sempre coperto e a fuoco bassissimo, in modo che la ricciola si insaporisca ma rimanga rosea all'interno.
- Servire la ricciola con il suo sugo e accompagnarla con pane casareccio croccante.
Un consiglio: per evitare che la ricciola si asciughi troppo durante la cottura, è consigliabile infarinarla leggermente prima di scottarla in padella.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Scaloppine di Ricciola: Un Secondo Piatto Leggero e Delicato
Le scaloppine di ricciola sono una variante raffinata e leggera per gustare questo pesce. La preparazione è semplice e veloce, ideale per una cena dell'ultimo minuto.
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 filetti di ricciola
- 50 gr di burro
- 1 limone (succo e scorza)
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Asciugare i filetti di ricciola tamponandoli con carta da cucina.
- Infarinarli leggermente.
- In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio.
- Aggiungere i filetti di ricciola e cuocere per pochi minuti su entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati.
- Sfumare con il succo di limone e aggiungere la scorza grattugiata.
- Aggiustare di sale e servire le scaloppine calde, accompagnate da un contorno di insalata fresca.
Ricciola in Padella con Pomodori, Olive e Capperi: Un Tuffo nel Mediterraneo
Per un piatto ricco di sapori mediterranei, la ricciola cotta in padella con pomodori, olive e capperi è una scelta vincente.
Ingredienti:
- Trancio di ricciola (circa 500 g)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 pomodoro grande e polposo
- Una manciata di capperi sotto sale
- Un cucchiaio di olive verdi
- Un cucchiaio di olive nere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare il trancio di ricciola a pezzi.
- In una padella, fare insaporire l'olio extravergine d'oliva con l'aglio.
- Togliere l'aglio e aggiungere i pezzetti di ricciola per rosolarli.
- Versare il vino bianco e farlo evaporare.
- Unire il pomodoro tagliato a cubetti, i capperi dissalati, le olive verdi e le olive nere.
- Aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti, girando delicatamente tutti gli ingredienti con un mestolo per amalgamarne i sapori.
Consigli e Varianti
- Per una marinatura più ricca, è possibile utilizzare la birra al posto del succo di limone.
- Per accompagnare la ricciola in padella, si può preparare una salsa a base di Yogurt Magro Galbani, prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
- La ricciola si abbina bene con diverse erbe aromatiche, come timo, origano, aneto e menta.
- È possibile sostituire la ricciola con altri pesci azzurri, come pesce spada, tonno, sgombro, cernia o coda di rospo.
Ricciola: Un Tesoro del Mare da Valorizzare
La ricciola è un pesce dalle carni pregiate e gustose, ricco di Omega 3 e proteine nobili. Nonostante le sue qualità, è ancora poco utilizzata in cucina. Scegliere la ricciola significa valorizzare la biodiversità marina e sostenere la pesca artigianale.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia