Torta Salata Patate, Ricotta e Speck: Una Ricetta Veloce e Sfiziosa

Questa torta salata è un'opzione "very fast" perfetta per quando si ha poco tempo ma si desidera qualcosa di gustoso e appagante. Arricchita con speck, ricotta e patate, e con l'aggiunta di filanti fette di galbanino, questa torta è ideale per una cena veloce o un antipasto sfizioso.

Introduzione

Le torte salate rappresentano una soluzione versatile e apprezzata in cucina. La combinazione di ingredienti semplici come patate, ricotta e speck, racchiusi in un guscio di pasta brisée o sfoglia, offre un'esplosione di sapori che conquista tutti. Questa ricetta è pensata per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla genuinità.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 3 uova
• 70 g di Parmigiano Reggiano DOP (o Grana)
• 1.5 cucchiai di pangrattato
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Pepe nero 1 pizzico
• Aglio (pochissimo)
• 100 g di speck
• 250 g di ricotta
• 100 g di formaggio a pasta filata (es. Galbanino)
• Olio extravergine d’oliva
• 1 rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia (circa 250 gr)
• 1 patata media
• Petali di Speck Negroni (quantità a piacere)
• 1 porro
• 2 mele
• 10 g di burro
• Fettine di Montasio
• Parmigiano grattugiato

Preparazione della Torta Salata con Pasta Brisée

1. Preparazione delle patate: Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Lessarle in abbondante acqua salata fino a quando sono tenere ma non sfatte.
2. Assemblaggio della torta: Stendere il primo disco di pasta brisée in una tortiera da 26-28 cm rivestita con carta forno. Adagiare le patate lessate sul fondo della torta. Aggiungere le fette di galbanino e le fettine di speck lungo tutta la circonferenza.
3. Farcitura con ricotta: Aggiungere la ricotta a cucchiaiate e livellare bene la superficie con il fondo di un cucchiaio. Aggiungere altre fettine di galbanino, speck e ricotta, livellando di nuovo fino ad esaurimento degli ingredienti. Pepare leggermente la superficie.
4. Chiusura e cottura: Ricoprire il tutto con l’altro disco di pasta brisée. Spennellare la superficie della torta con un tuorlo d’uovo sbattuto o, in alternativa, con un po’ di latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante.

Preparazione della Crostata di Patate Cremosa

1. Cottura delle patate: Cuocere le patate pulite al vapore per circa 25 minuti, oppure lessarle in acqua bollente salata per 35-40 minuti, fino a quando saranno morbide. Scolarle e lasciarle intiepidire.
2. Preparazione del ripieno: Schiacciare le patate ancora tiepide e unirle alle uova, un pizzico di sale, un pizzico di aglio (pochissimo), il prezzemolo tritato, il Parmigiano Reggiano DOP (o Grana) grattugiato e il pangrattato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare per circa 10 minuti.
3. Assemblaggio della crostata: Ungere uno stampo per crostate da 28 cm, preferibilmente con fondo estraibile, con olio extravergine d’oliva e cospargerlo di pangrattato. Distribuire il composto di patate nello stampo, formando prima i bordi e poi riempiendo il centro. Livellare la superficie e versare un filo d’olio.
4. Farcitura e cottura: Aggiungere la ricotta a fiocchetti, lo speck a listarelle e il formaggio a pasta filata tagliato a cubetti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante.

Preparazione della Torta Salata Veloce con Pasta Sfoglia

1. Preparazione degli ingredienti: Lavare bene una patata media e, usando una mandolina, tagliarla a fette regolari sottili. In una terrina, schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungere l’uovo, sale, pepe e i Petali di Speck Negroni. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
2. Assemblaggio della torta: Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e adagiarlo all’interno di una teglia di circa 24 cm. Versare la crema di ricotta sul fondo della pasta sfoglia e livellarla bene con una forchetta. Disporre le fettine di patate sulla superficie della ricotta, leggermente sovrapposte, fino a ricoprire l’intera superficie.
3. Completamento e cottura: Completare con altri Petali di Speck Negroni e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante.

Preparazione della Torta di Speck e Patate con Mele e Porro

1. Preparazione degli ingredienti: Pulisci il porro, lavalo e taglialo a fettine sottili. Lava e asciuga le mele, elimina il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliale a fette dello spessore di 2-3 mm.
2. Cottura di porro e mele: Sciogli 10 g di burro in una padella, unisci il porro e cuocilo a fuoco dolce per 5-6 minuti. Unisci le mele e prosegui la cottura su fiamma vivace, finché risulteranno morbide. Regola di sale, pepate e spegnete il fuoco.
3. Assemblaggio della torta: Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro. Pela le patate, lavale, tagliale a fette e tuffale in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti.
4. Stratificazione e cottura: Stendi sul fondo dello stampo uno strato di fette di patate ben sgocciolate, unisci un pizzico di sale, uno strato di speck, lamelle di mela, fettine di Montasio e spolverizza con un cucchiaio di parmigiano. Prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti; copri lo stampo con un foglio di alluminio e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Elimina l'alluminio e prosegui la cottura per altri 25-30 minuti, finché la superficie risulterà dorata e croccante. Lascia intiepidire leggermente, sforma con delicatezza e servi a fette.

Suggerimenti e Variazioni

• Personalizzazione: Per personalizzare la ricetta, si possono aggiungere altri ingredienti come pancetta a cubetti, funghi trifolati o verdure di stagione.
• Formaggio filante: Per un risultato ancora più goloso, si può utilizzare un mix di formaggi filanti come mozzarella, provola o scamorza.
• Erbe aromatiche: Per aromatizzare il ripieno, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come rosmarino, timo o salvia.
• Spezie: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere spezie come noce moscata, paprika o pepe nero macinato al momento.

Consigli

• Per una pasta brisée o sfoglia più croccante, si consiglia di bucherellare il fondo con una forchetta prima di farcirla.
• Se si utilizza pasta sfoglia surgelata, è importante scongelarla completamente prima di utilizzarla.
• Per evitare che la torta si bruci in superficie durante la cottura, si può coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
• La torta salata patate, ricotta e speck è ottima sia calda che fredda, quindi è perfetta da preparare in anticipo e da gustare anche il giorno dopo.

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