La torta salata morbida è una preparazione culinaria versatile e deliziosa, ideale per un pranzo veloce, un buffet salato, una cena salva-cena o un picnic all'aperto. Si distingue per la sua consistenza soffice e umida, che la rende irresistibile al palato. A differenza delle classiche quiche, la torta salata morbida non richiede la stesura della sfoglia: l'impasto, semplice e veloce da preparare, si realizza direttamente in una ciotola.
Un Impasto Base Facile e Veloce
L'impasto base per la torta salata morbida è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Può essere utilizzato anche per preparare lievitati con altre forme, come un ciambellone ripieno o dei muffin monoporzione. Questa ricetta è perfetta anche come soluzione "svuotafrigo", permettendo di utilizzare ingredienti avanzati o prossimi alla scadenza.
Ingredienti per l'impasto base
- Farina 0: da 300 a 450 grammi (la quantità può variare in base al tipo di farina)
- Latte: 220 g
- Lievito di birra fresco: 10 g (oppure 3 g di lievito secco)
- Uova: 2
- Olio di semi di girasole: 90 g (oppure olio d'oliva)
- Zucchero semolato: 1 cucchiaino
- Sale fino: 1 cucchiaio
Preparazione dell'impasto base
- In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Creare un buco al centro e aggiungere le uova e l'olio di semi.
- Scaldare leggermente il latte e sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero. Unire il composto alla farina e impastare con cura, utilizzando un cucchiaio o un robot da cucina.
- L'impasto dovrà avere la consistenza di una crema o ciambella. Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere altra farina un po' alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Farciture Creative per Ogni Gusto
La torta salata morbida si presta a infinite combinazioni di farcitura, permettendo di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alla stagionalità degli ingredienti. Ecco alcune idee per ispirarti:
- Classica: Prosciutto cotto, scamorza e zucchine.
- Ricotta e noci: Un mix goloso e raffinato, arricchito dallo speck per un tocco di sapore in più.
- Mortadella, salame, formaggio e olive: Una farcitura ricca e generosa, che ricorda il casatiello.
- Verdure: Pomodori gialli, rossi e verdi, songino, rucola e valeriana per un tocco di colore e freschezza.
- Crema di tonno: Per una base più saporita, si può utilizzare una crema di tonno.
- Salumi e formaggi misti: Per una torta salata ricca e variegata, si possono utilizzare salumi e formaggi a piacere.
- Formaggio spalmabile e verdure: Una farcitura fresca e leggera, ideale per la stagione estiva.
Idee per arricchire la farcitura
- Aggiungere erbe aromatiche fresche, come basilico, origano o timo, per un profumo più intenso.
- Utilizzare formaggi filanti, come provola o mozzarella, per un risultato ancora più goloso.
- Aggiungere olive, cipolline, uova sode, pomodori secchi o carciofini sott'olio per un tocco di sapore in più.
Cottura e Conservazione
Cottura
- Dividere l'impasto a metà e stendere il primo disco in una teglia tonda da 26 cm precedentemente oliata.
- Farcire la base con gli ingredienti scelti, evitando di utilizzare mozzarella fresca per non ammorbidire troppo la base.
- Coprire con il restante impasto, livellando con cura.
- Coprire con un canovaccio e far lievitare per un paio d'ore o fino al raddoppio.
- Cuocere in forno caldo preriscaldato funzione ventilato a 170° per circa 35-40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino.
Cottura alternativa con lo stampo furbo
- Versare l'impasto nello stampo furbo imburrato ed infarinato.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
- Una volta sfornata, fare raffreddare la crostata, dopodiché capovolgerla su un piatto da portata.
- Farcire l'incavo con il formaggio spalmabile livellando la superficie con un cucchiaio.
Conservazione
- La torta salata morbida si conserva in frigorifero ben coperta per 2 giorni.
- È possibile preparare la base in anticipo e conservarla in frigorifero coperta da pellicola per alimenti, per poi aggiungere la farcitura poco prima di portarla in tavola.
- Si sconsiglia di congelare la torta salata con la farcitura fresca. È possibile congelare la torta salata già cotta, tagliandola a fette e conservandola in freezer per massimo 1 mese.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Per una torta salata più alta, utilizzare una teglia di 20/22 cm di diametro e prolungare la cottura di 10/15 minuti, verificandola con uno stecchino di legno.
- Se si utilizza il lievito di birra secco, non è necessario scioglierlo nel latte, ma può essere unito direttamente alla farina.
- Per una versione senza lattosio, utilizzare latte e formaggio grattugiato senza lattosio o alternative vegetali.
- Se si utilizza lo stampo furbo, è possibile farcire la torta salata con creme e mousse salate, come la salsa tonnata o la mousse di mortadella.
- Per una crostata salata di altezza media, scegliere uno stampo con diametro 26 cm; per una crostata più sottile, 28 cm; per una crostata più alta, 24 cm.
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