La ricetta dei burger di spinaci rappresenta una valida e gustosa alternativa vegetariana ai classici hamburger di carne. Ideale per chi desidera ridurre il consumo di carne, abbracciare un'alimentazione più sana e diversificata, o semplicemente per introdurre più verdure nella propria dieta. Questi burger vegetali possono essere cotti in padella, al forno o persino in friggitrice ad aria, trasformandosi in un secondo piatto versatile, perfetto con un contorno di verdure fresche e un buon pane.
Ingredienti e Preparazione: La Base della Ricetta
La preparazione dei burger di spinaci è relativamente semplice e si adatta a diverse personalizzazioni.
Ingredienti Base:
- Spinaci (freschi o surgelati)
- Uovo (opzionale, per la versione vegetariana)
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato (o pane ammollato)
- Sale e pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Cottura degli spinaci: Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli accuratamente e cuocerli in padella con pochissima acqua fino a quando appassiscono. Gli spinaci surgelati possono essere cotti direttamente in padella. L'importante è che risultino ben asciutti.
- Tritatura: Tagliare finemente gli spinaci cotti con un coltello o tritarli grossolanamente con un frullatore.
- Impasto: Unire gli spinaci tritati in una ciotola con l'uovo (se utilizzato), il parmigiano, sale, pepe e pangrattato. Aggiungere il pangrattato gradualmente fino ad ottenere un composto morbido e facilmente modellabile.
- Formatura: Formare i burger di spinaci modellando l'impasto con le mani, creando prima una palla e poi appiattendola, oppure utilizzare un coppapasta per una forma più regolare.
- Cottura: Scaldare una padella con un filo di olio extravergine d'oliva e cuocere i burger di spinaci per circa 5 minuti per lato, fino a doratura. In alternativa, cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria seguendo le indicazioni del produttore.
Varianti Sfiziose per Tutti i Gusti
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità. Ecco alcune varianti per arricchire e personalizzare i tuoi burger di spinaci:
- Burger di spinaci e ceci o lenticchie: Per una versione ricca di proteine vegetali, aggiungere ceci o lenticchie lessate e schiacciate all'impasto. Sostituisci il pane e il latte con 100 g di ceci lessi e schiacciati (o fagioli cannellini).
- Burger di spinaci e formaggio: Per un cuore filante, aggiungere mozzarella o scamorza affumicata a cubetti al centro dell'hamburger durante la formatura.
- Burger di spinaci vegani: Eliminare l'uovo e utilizzare pane fresco ammollato nel latte vegetale (o acqua) per legare l'impasto.
- Burger di spinaci alla Bismarck: Cuocere il burger alla piastra e preparare un uovo all'occhio di bue. Adagiare l'uovo sul burger, accompagnato da punte di asparagi saltati in padella.
- Burger di spinaci alla Tirolese: Servire con un tomino filante e una fetta di speck croccante. Cuocere tutto in forno ad alta temperatura e servire con un'insalatina di misticanza.
- Burger di spinaci con carote filanti: Adagiare qualche bastoncino di carota sul burger e coprire con una fetta di formaggio.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Spinaci: Se si utilizzano spinaci surgelati, la fase di strizzatura è fondamentale per eliminare l'acqua in eccesso. Dopo aver cotto e scolato gli spinaci, metterli in un canovaccio pulito e torcerli con forza per eliminare ogni goccia d’acqua residua.
- Pangrattato: Il Panko è un'ottima scelta per ottenere una croccantezza simile alla frittura senza friggere.
- Ricotta: Se non si utilizza la ricotta, sostituirla con 50 g di patate lessate e schiacciate per mantenere l'umidità.
- Pangrattato: Per realizzare degli hamburger più croccanti all’esterno impanateli con un velo uniforme di pangrattato da ambo i lati.
- Cottura: La cottura in forno anziché in padella renderà questo piatto ancora più leggero: spennellate leggermente gli hamburger di spinaci con dell’olio e cuocete a 180° C per circa 20 minuti fino a doratura. Potete sostituire il pangrattato con del pane in ammollo nel latte caldo e poi sbriciolato.
Abbinamenti e Conservazione
Gli hamburger di spinaci si prestano a numerosi abbinamenti, sia come secondo piatto che come contorno.
Abbinamenti:
- Contorni: Insalata mista, verdure grigliate, al vapore o saltate in padella.
- Salse: Hummus, guacamole, salsa allo yogurt, alla menta o pesto leggero.
- Pane: Pane fresco, pane al sesamo o altra fonte di carboidrati, tenendo conto di quelli già presenti nel burger.
- Bevande: Birra artigianale o bibita frizzante naturale.
- Special sandwich con burger di spinaci: Servire con un pane al sesamo, verdure grigliate saltate in padella e una salsa allo yogurt aromatizzata con erba cipollina. Da servire con patatine croccanti.
- Carpaccio di pesce spada affumicato con burger agli spinaci: Per chi ama osare in cucina, il burger agli spinaci può essere servito con qualche fettina di carpaccio di pesce spada freddo. Il contrasto di temperature e sapori sarà sicuramente molto particolare.
Conservazione:
I burger di spinaci cotti si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Possono essere congelati da crudi, disponendoli su un vassoio coperto da carta forno, facendoli indurire in freezer e poi trasferendoli in un sacchetto gelo, separandoli con fogli di carta forno per evitare che si attacchino. Gli hamburger di spinaci cotti si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Sono ottimi anche consumati freddi!
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Valore Nutrizionale e Benefici
Un burger di spinaci contiene tra le 150 e le 250 kcal a seconda degli ingredienti utilizzati (ad esempio, uova, formaggi o pangrattato). Per ridurre le calorie, omettere il formaggio e sostituire il pane con una patata.
Oltre ad essere gustosi, i burger di spinaci offrono diversi benefici nutrizionali:
- Ricchi di vitamine e minerali: Gli spinaci sono una fonte eccellente di vitamine A, C e K, oltre a ferro, calcio e potassio.
- Fonte di fibre: Le fibre favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà.
- Alternativa vegetariana: Perfetti per chi segue una dieta vegetariana o vuole ridurre il consumo di carne.
- Adatti ai bambini: Un ottimo modo per far mangiare le verdure ai più piccoli.
L'Evoluzione dell'Hamburger: Dalla Carne agli Spinaci
L’hamburger, nella sua concezione moderna, nasce come un modo pratico per consumare la carne. La sua variante vegetale, e in particolare quella a base di verdure e legumi, è un’evoluzione più recente, nata dalla crescente attenzione verso una dieta più equilibrata e sostenibile. Questi veggy burger o veggy polpette a base di spinaci si rifanno in realtà alle antiche tradizioni contadine e di cucina del riciclo italiane, dove il pane raffermo e le verdure di campo venivano abilmente mescolati con uova e formaggio per creare piatti sostanziosi, semplici e “di recupero”.
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