L'arte della pasticceria è un viaggio continuo alla scoperta di sapori, consistenze e tradizioni. In questo articolo, esploreremo il mondo del cioccolato e dello strutto, due ingredienti apparentemente semplici ma capaci di dare vita a dolci indimenticabili. Partiremo da una rivisitazione di una tipica torta americana, la chocolate fudge pie, per poi immergerci nella tradizione ferrarese con la Torta Tenerina e concludere con un omaggio alla Puglia con la torta pasticciotto al cioccolato e dei grissini al cioccolato.
Chocolate Fudge Pie: Un Peccato di Gola dal Profondo Sud Americano
La chocolate fudge pie è un classico della pasticceria del Sud degli Stati Uniti, una torta ricca e golosa che affonda le sue radici nella tradizione culinaria di questa regione. La ricetta, tratta dal libro "The Southern Pie Book", promette un'esperienza gustativa intensa e appagante, anche se, come ammette chi l'ha provata, può mettere a dura prova la dieta!
Preparazione della Crosta
Gli ingredienti per la crosta sono: farina, sale, zucchero e strutto.Unite i primi 4 ingredienti in una ciotola con un frullatore, oppure in un robot da cucina, fino a quando il composto non assomiglia a piccoli piselli. Unite l’acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, e mescolate, con una forchetta, fino a quando gli ingredienti secchi si sono inumiditi. Preriscaldate il forno a 220° C. Coprite con un foglio di alluminio odi carta forno e riempite l’interno della tortiera con le palline di ceramica oppure con dei fagioli secchi in modo che in cottura non gonfi. Cuocete in forno a 220° C per 15 minuti. Rimuovere pesi e foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, fino a doratura.
Preparazione del Ripieno
Gli ingredienti per il ripieno sono: burro, cioccolato fondente, zucchero, uova, farina, panna da montare e vaniglia.Preriscaldate il forno a 175 ° C. Sciogliete il burro e il cioccolato al microonde in una ciotola di vetro, delicatamente mescolando a intervalli di 30 secondi, fino a quando non si sciolgono completamente. Aggiungete gli zuccheri, le uova, la farina, la panna da montare e la vaniglia e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete in forno a 175 ° C per 45 minuti o fino a quando non si rapprende (il ripieno si gonfia in cottura e si sgonfia quando si raffredda).
Preparazione del Croccante alle Noci Pecan
Gli ingredienti per il croccante sono: zucchero, burro, panna fresca, sciroppo di mais, sale, estratto di vaniglia e noci pecan.In una casseruola pesante di medie dimensioni, portate ad ebollizione tutti gli ingredienti tranne le noci pecan e la vaniglia, a fuoco medio, mescolando costantemente. Fate cuocere per 6/8 minuti, fino a quando la temperatura non arriva a 65 ° C. Aggiungete 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 tazza di noci pecan tritate grossolanamente e mescolate usando un cucchiaio di legno; mescolate costantemente per 1 minuto o fino a quando la miscela inizia a perdere la sua brillantezza. Distribuite il croccante a piccole cucchiaiate su fogli di carta da forno e fate raffreddare.
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Nonostante l'aspettativa di un croccante friabile, il risultato potrebbe essere un croccante più morbido, ma altrettanto gustoso. Servite la torta a fette con un cucchiaio abbondante di panna e un pezzetto di croccante.
Un Conto Salato: Calorie e Costi
Per i più attenti alla linea e al portafoglio, ecco un'analisi dei costi e delle calorie di questa delizia: la torta (crosta + ripieno) ha un costo di circa € 14,00 con un apporto calorico totale di 4715 kcal. Il crumble, con gli ingredienti come da ricetta, raggiunge un costo di € 5,80 e un apporto calorico totale di 2127 kcal.
Torta Tenerina: Un Abbraccio di Cioccolato dalla Tradizione Ferrarese
La Torta Tenerina è un dolce al cioccolato tipico di Ferrara, un'esplosione di gusto e semplicità. Bassa, con un cuore morbido e fondente e una superficie leggermente croccante, si scioglie in bocca ad ogni morso. La sua particolarità è l'assenza di lievito, che la rende umida e "taclenta" (appiccicosa), come veniva chiamata in dialetto ferrarese.
La Storia di un Amore a Prima Vista
La passione per la Torta Tenerina nasce da un viaggio a Ferrara, dove in una piccola pasticceria del centro storico una fetta di torta accompagnata da panna montata ha fatto scoccare la scintilla. Da lì, una ricerca appassionata della ricetta perfetta, culminata nella condivisione della ricetta originale nel 2014.
Segreti per una Torta Tenerina Perfetta
- Ingredienti: Cioccolato fondente, burro, zucchero, uova, farina e un pizzico di sale.
- Preparazione: Sciogliere il cioccolato con il burro, unire i tuorli con parte dello zucchero e montare gli albumi a neve con il restante zucchero. Incorporare delicatamente gli albumi al composto di cioccolato e tuorli.
- Cottura: Cuocere in forno a 160°C per circa 25-30 minuti. Controllare la cottura dal vetro del forno e prolungare di pochi minuti se necessario, per evitare che la torta diventi troppo cotta e perda la sua morbidezza.
- Consigli: Utilizzare uno stampo con cerchio apribile per facilitare l'estrazione della torta. Per una versione senza burro, sostituire con olio. La torta può essere congelata e scongelata a temperatura ambiente.
Un Dolce Semplice, un Successo Garantito
La Torta Tenerina è un dolce che mette d'accordo tutti, ideale per ogni occasione e perfetto da accompagnare con una delicata crema al mascarpone.
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Torta Pasticciotto al Cioccolato: Un Omaggio alla Puglia
La torta pasticciotto al cioccolato è una rivisitazione golosa del classico pasticciotto pugliese, un piccolo scrigno di pasta frolla ripieno di crema. In questa versione, la pasta frolla è arricchita dal cacao e il ripieno è una deliziosa crema pasticcera al cioccolato.
Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato
- Ingredienti: Latte, tuorli, zucchero, amido di frumento e cioccolato fondente.
- Preparazione: Scaldare il latte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di frumento e stemperare con il latte caldo. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolando fino a quando si scioglie completamente. Coprire con pellicola trasparente e far raffreddare.
Preparazione della Pasta Frolla al Cacao
- Ingredienti: Farina, zucchero, sale, ammoniaca per dolci, cacao amaro, strutto, uova.
- Preparazione: Unire la farina, lo zucchero, il sale, l'ammoniaca e il cacao. Aggiungere lo strutto freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.
Un consiglio importante: per la vera torta pasticciotto, non sostituire lo strutto con il burro!
Assemblaggio e Cottura
Stendere la pasta frolla e rivestire una tortiera. Versare la crema pasticcera al cioccolato e ricoprire con un altro disco di pasta frolla. Spennellare con albume sbattuto con zucchero e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Far raffreddare completamente prima di estrarre dallo stampo.
Un Dolce Pugliese dal Sapore Speciale
La torta pasticciotto al cioccolato è un dolce che conquista al primo assaggio, un'esplosione di sapori e profumi che richiamano la tradizione pugliese.
Grissini al Cioccolato: Un Ricordo d'Infanzia
I grissini al cioccolato sono una scoperta golosa che riporta alla mente i pangoccioli o la focaccia con lo zucchero che si mangiava da bambini. Un impasto semplice arricchito da gocce di cioccolato, perfetto per una merenda sfiziosa o un piccolo peccato di gola.
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Preparazione
- Ingredienti: Farina, acqua, strutto, gocce di cioccolato, lievito di birra, sale.
- Preparazione: Sciogliere il lievito in acqua. Fare una fontana con la farina, versare l'acqua e il lievito sciolto. Aggiungere lo strutto a pezzetti e lavorare l'impasto per almeno 10 minuti. Aggiungere il sale e le gocce di cioccolato, lavorare velocemente. Formare una palla e lasciare riposare coperto per 50 minuti.
- Cottura: Prelevare l'impasto in piccole striscioline e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 200°C per 10/12 minuti.
Un Sapore che Ricorda Casa
I grissini al cioccolato sono un piccolo tesoro di gusto, un modo semplice per ritrovare i sapori dell'infanzia e concedersi un momento di dolcezza.
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