Quando il forno è inattivo o si cerca una soluzione rapida per la cena, la torta salata in padella rappresenta un’alternativa eccellente e versatile. Questa preparazione, ideale per un pranzo veloce, senza forno e senza glutine, permette di realizzare un piatto saporito e nutriente con pochi ingredienti e in tempi brevi. La torta salata in padella è perfetta come antipasto vegetariano, inclusa in un buffet salato, o servita per l’aperitivo.
Preparazione dell'Impasto Base
La torta salata senza pasta sfoglia offre la possibilità di utilizzare un impasto fatto in casa, semplice e veloce da realizzare.
Impasto con Farina Integrale e Bianca
In una ciotola, mescolare farina integrale e farina bianca. Aggiungere sale, pepe, origano, aglio in polvere e un trito di erbe aromatiche a piacere (erba cipollina, basilico e prezzemolo). Creare un buco al centro e unire acqua e olio, amalgamando con una frusta. Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere zucchine trifolate.
Impasto con Farina di Ceci
Per una versione senza glutine, si può utilizzare la farina di ceci. In una ciotola, setacciare la farina di ceci, aggiungere lievito istantaneo per torte salate e sale. Mescolare e aggiungere olio extravergine d'oliva e acqua a filo, impastando con le mani. Un trucco è utilizzare farina di ceci termotrattata per una migliore digestibilità. L'impasto non necessita di riposo.
Come Preparare le Zucchine Trifolate
Le zucchine trifolate sono un ottimo ingrediente per arricchire l'impasto. Lavare, mondare e tagliare le zucchine a fettine. Rosolarle a fiamma viva con olio e aglio. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa dieci minuti. A fine cottura, aggiustare di sale, pepe e aggiungere prezzemolo tritato.
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Cottura in Padella
La cottura in padella è un metodo semplice e veloce per preparare la torta salata, ideale quando non si vuole accendere il forno.
Procedimento di Cottura Standard
- Foderare una padella in pietra con un cerchio di carta da forno.
- Versare la pastella all'interno della padella.
- Ungere un coperchio bombato con un po' d'olio per evitare che l'impasto si attacchi.
- Coprire la padella con il coperchio unto.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Togliere il coperchio e rigirare la torta, aiutandosi con un foglio di carta da forno e un coperchio piatto.
- Coprire nuovamente con il coperchio bombato e cuocere per altri 15-20 minuti.
- Togliere il coperchio, rimuovere il tortino, lasciar intiepidire e servire.
Cottura della Focaccia Ripiena
Per la focaccia ripiena in padella, preparare un impasto con farina, lievito, sale, acqua e olio. Lavorare l'impasto prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro. Dividere l'impasto in due porzioni, una per la base e una per la copertura. Stendere le due porzioni e sistemarle intorno a un ripieno a piacere. Chiudere bene i bordi e cuocere in padella.
Idee per il Ripieno
La torta salata in padella si presta a numerose varianti di ripieno, permettendo di utilizzare gli ingredienti disponibili in frigo e di creare piatti sempre diversi e gustosi.
Ripieno Classico con Patate, Prosciutto e Formaggio
Una delle varianti più saporite è quella con patate, precedentemente bollite e tagliate a rondelle, insaporite con olio, sale e rosmarino. Posizionare metà dell’impasto su una padella unta, aggiungere le patate a rondelle, il prosciutto e il formaggio. Ricoprire con l’altra metà dell’impasto e spennellare con l’uovo per un colorito più ambrato. Cuocere sul gas a fuoco medio con il coperchio.
Ripieno Vegano con Spinaci
Tra le torte salate facili e veloci c’è quella senza uova ma con gli spinaci, adatta anche a coloro che seguono una dieta vegana. Gli spinaci devono essere asciugati precedentemente in padella e poi insaporiti con un po’ di olio e parmigiano, aggiungendo stracchino o provolone per insaporire il piatto.
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Ripieno con Mortadella e Mozzarella
Un ripieno semplice e gustoso è quello con mortadella e mozzarella. Disporre uno strato di mortadella, poi la mozzarella, e ancora mortadella per evitare che la pasta sfoglia si inumidisca troppo. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Ripieno con Funghi, Pomodorini, Formaggio e Grana
Per una pizza ripiena in padella senza lievito, si possono utilizzare funghi champignon, pomodorini, formaggio e grana. Scaldare l'olio in una padella con uno spicchio d'aglio, aggiungere i funghi e i pomodorini e cuocere per circa 10 minuti. Stendere la pasta matta, adagiarla nella padella, aggiungere il ripieno e coprire con un altro disco di pasta. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti per lato.
Ripieno Svuota-Frigo
La torta salata in padella è ideale per utilizzare gli avanzi in frigorifero. Si possono usare salumi, formaggi e verdure, evitando ingredienti troppo liquidi per non compromettere la consistenza della pasta.
Ripieno con Pesto Vegano, Zucchine e Cipolle
Un'altra opzione è farcire la base con pesto vegan, zucchine e cipolle già cotte e formaggio vegan.
Ripieno con Cicoria e Scamorza Affumicata
Per la focaccia ripiena, si può utilizzare cicoria ripassata in padella con olio e peperoncino, e scamorza affumicata.
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Consigli e Varianti
- Pasta Sfoglia o Brisée: Si può utilizzare pasta sfoglia o brisée già pronta per velocizzare la preparazione.
- Rustico in Padella: Per un rustico in padella, utilizzare sfoglia pronta del supermercato e farcire a piacere con prosciutto cotto e formaggio, verdure grigliate, salmone e ricotta, o un mix di formaggi filanti.
- Lievito: La torta salata in padella può essere fatta anche senza lievito, oppure sostituire l’impasto con la pasta brisè.
- Conservazione: La pizza ripiena in padella senza lievito si conserva bene a temperatura ambiente per circa 1 giorno, poi va riposta in frigo chiusa in un contenitore ermetico o con pellicola alimentare per un massimo di 2 giorni. Può essere congelata dividendola in fette.