Introduzione
La pasta, patate e pomodoro è un piatto semplice ma ricco di sapore, un vero e proprio simbolo della cucina casalinga italiana. Questo piatto, nato dalla tradizione contadina, è un'esplosione di sapori autentici e genuini, capace di evocare ricordi d'infanzia e di riscaldare il cuore. La sua versatilità lo rende perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo domenicale.
Origini e Tradizioni
La pasta e patate affonda le sue radici nella cucina povera del Sud Italia, in particolare in Campania. Nata come piatto di recupero, veniva preparata con gli avanzi di pasta, la cosiddetta "munnezzaglia", unita alle patate per creare un pasto nutriente, economico e ricco di gusto. Con il tempo, è diventata un simbolo della cucina partenopea, tramandata di generazione in generazione, proprio come la Pasta e fagioli, Pasta e zucca, la Pasta e lenticchie e la Genovese.
La pasta e patate alla napoletana è una gustosa variante della classica pasta e patate, la sua irresistibile cremosità e il suo meraviglioso sapore vi conquisteranno al primo assaggio. Si tratta di un primo piatto di umili radici, nonostante oggi ci si lanci in versioni sempre più "gourmet" come pasta con patate e cozze. La pasta e patate nasce dall'esigenza di piatti unici corroboranti e sostanziosi, un vero comfort food di altri tempi.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un'autentica pasta e patate, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità e seguire alcuni accorgimenti.
Ingredienti:
- Pasta corta (pasta mista, ditali, tubetti o penne)
- Patate
- Pomodori pelati (o pomodorini freschi in stagione)
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo, basilico, origano)
- Lardo (facoltativo)
- Crosta di Parmigiano
- Provola o mozzarella affumicata (facoltativa)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione delle patate: Lavare la patata, spellarla e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato. Metterli per 10 minuti in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Questo passaggio aiuta a rilasciare l'amido in eccesso e a rendere le patate più sode durante la cottura.
- Soffritto: In una pentola capiente, preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota tritati finemente. Per rendere più ricca la preparazione viene aggiunto del lardo in cui lasciar sfrigolare la cipolla del soffritto.
- Cottura delle patate: Far dorare l'aglio a fiamma media, quindi unire le patate. Farle saltare per un minuto a fiamma vivace, unire un pizzico di salamoia bolognese, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma media. Incorporate ora il concentrato di pomodoro e 1 litro d'acqua a temperatura ambiente.
- Aggiunta dei pomodori: Mescolare con un cucchiaio di legno e versa i pomodori pelati. Per dare un po’ di colore si aggiunge del concentrato che, durante la bella stagione, può essere sostituito con dei pomodorini freschi.
- Cottura della pasta: Trascorso questo tempo buttate la pasta: mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino. Se necessario aggiungete ancora poca acqua.
- Aromatizzazione: A metà cottura aggiungi del basilico a pezzi. Aggiungere il dado e un paio di bicchieri rasi d’acqua calda. Per l'impiego del rosmarino o, in alcune varianti, del prezzemolo.
- Mantecatura: Lascia sempre un po’ di acqua di cottura nella pentola per legare meglio gli ingredienti e a mantenere la consistenza morbida. Una spolverata di Parmigiano a fine cottura, mescolata con la pasta e patate ancora calda, aiuta ad arricchire ulteriormente la cremosità e il sapore.
- Servizio: Spegni la minestra quando la pasta sarà cotta al dente. Servi la minestra spolverandola di Parmigiano.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti della pasta e patate, ognuna con un tocco personale e ingredienti diversi.
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- Pasta e patate alla napoletana: Questa versione prevede l'aggiunta di crosta di Parmigiano, lardo e, a fine cottura, provola o mozzarella affumicata. Mondate e tritate la cipolla, sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti. Riducete a listarelle sottili il lardo. Quando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla e stufate per 1-2 minuti, poi unite le croste di formaggio e le patate.
- Pasta e patate con le cozze: Una variante più ricca e "gourmet" che prevede l'aggiunta di cozze fresche al sugo.
- Pasta e patate vegetariana: Omettere il lardo e utilizzare brodo vegetale per una versione più leggera.
Consigli:
- Per una pasta e patate cremosa, è importante utilizzare patate farinose e cuocerle fino a quando non si sfaldano leggermente.
- Non buttare l'acqua di cottura della pasta, ma utilizzarla per allungare il sugo e renderlo più cremoso.
- Aggiungere la provola o la mozzarella affumicata solo a fine cottura, per evitare che si sciolga troppo.
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare pomodori San Marzano.
- La pasta e patate è ottima sia calda che tiepida.
Valori Nutrizionali e Benefici
La pasta e patate è un piatto semplice e allo stesso tempo molto nutriente.
- Carboidrati: Come ci spiega Luca Piretta, nutrizionista di Melarossa, “i carboidrati devono essere una parte importante della nostra alimentazione”.
- Potassio: Inoltre, le patate contengono anche molto potassio, che è un minerale essenziale per la trasmissione degli impulsi nervosi e per contrastare la stanchezza mentale e fisica.
- Azione antitrombotica e abbassamento del colesterolo: La cipolla, sebbene venga usata abitualmente solo per insaporire i piatti, ha delle funzioni nutrizionali importanti. Una di queste è l’azione antitrombotica mentre l’altra è quella di abbassare il colesterolo nel sangue grazie all’alto contenuto di fibra.
- Licopene: La passata di pomodoro è un vero concentrato di salute. Infatti, contiene il licopene, un antiossidante che il nostro corpo non è in grado di produrre e deve assorbire tramite l’alimentazione. Il licopene è biodisponibile, è presente nel pomodoro crudo ma si attiva ancora di più quando il pomodoro è cotto.
Il contenuto calorico di un piatto di pasta e patate può variare in base agli ingredienti che usi ma in media una porzione contiene circa 400 calorie.
Come Riciclare le Patate Bollite
Questa ricetta è ottima anche per riciclare le patate bollite del giorno prima. In questo caso, basterà aggiungerle al sugo già pronto e cuocere la pasta normalmente.
Consigli Finali
- Verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
- Questa ricetta è ottima anche per riciclare le patate bollite del giorno prima.
- Potete conservare la pasta e patate alla napoletana fino a 2 giorni tenendola in frigorifero.
- Avete mai pensato di gustare la pasta e patate alla napoletana in versione street food?
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