Ventagli di Pasta Sfoglia Dolci: Ricetta Facile e Veloce

I ventagli di pasta sfoglia, noti anche come prussiane, ventaglie, palmine o sfogliatine, sono dei deliziosi dolcetti realizzati con pochi ingredienti e in poco tempo. Sono perfetti quando si ha voglia di qualcosa di dolce ma non si ha molto tempo a disposizione. Si prestano benissimo da preparare quando si ha poco tempo, sono alla portata di tutti e se non siete dei maghi ai fornelli questi dolcetti vi permetteranno di fare bellissime figure con poche mosse. Vi sarà capitato di comprarli al supermercato, nonostante non siano mai il massimo della friabilità!

Introduzione

Questi dolcetti sono realizzati con pasta sfoglia e zucchero, e la loro semplicità li rende irresistibili. In sostanza sono dei biscotti di pasta sfoglia che si realizzano con solo 2 ingredienti: la pasta sfoglia e lo zucchero! Il loro segreto è proprio lo zucchero, che in cottura si caramella e li fa diventare dorati e croccanti. Assolutamente irresistibili!

Esistono diverse varianti e metodi di preparazione, ma l'obiettivo rimane sempre lo stesso: ottenere dei biscotti croccanti e deliziosi, perfetti da gustare con il caffè o il tè.

Ingredienti e Preparazione

Ecco due metodi velocissimi per preparare i ventagli di pasta sfoglia, che differiscono solo nel modo di piegare la sfoglia. E’ un metodo facilissimo, senza sciroppo di zucchero, senza acqua o ingredienti strani e senza attese. Proprio come le fanno nelle pasticceria della mia regione!

Metodo Classico

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 g di zucchero semolato

Preparazione:

1. Estraete la pasta sfoglia dal frigorifero 5 minuti prima di iniziare la preparazione, in modo che sia più comoda da stendere.
2. Accendete il forno statico a 200°C
3. Spolverate il piano di lavoro di abbondante zucchero semolato e appoggiate sopra la pasta sfoglia. Spolverate anche la superficie di zucchero.
4. Con un mattarello, stendete delicatamente la sfoglia, in modo che lo zucchero si attacchi bene alla pasta e allungando solo leggermente il lato più lungo.
5. Piegate la sfoglia a metà (sempre sul lato lungo), solo per imprimere il segno della metà esatta della sfoglia.
6. Riaprite la pasta sfoglia e piegate un lembo a ¼ (quindi a metà della metà) e poi ripiegate fino al centro. Fate la stessa cosa con l’alto lembo, dall’altro lato. Assicuratevi che la superficie sia tutta cosparsa di zucchero, se no eventualmente aggiungetene altro.
7. Ora piegate ancora a metà, soprapponendo le due pieghe e premete leggermente con le mani. Assicuratevi che ci sia zucchero su tutta la superficie. E’ difficile da spiegare, ma dalle foto potete vedere che è davvero semplicissimo.
8. Con un coltello affilato, eliminate le estremità e tagliate dei segmenti di ca. 1 cm. Ve ne verranno ca. 18-20, a seconda del taglio.
9. Prendete man mano i ventaglietti di pasta sfoglia e stringete circa a metà con le dita e piegate leggermente le punte verso l’esterno. Questa operazione serve a far prendere una forma migliore e più aperta.
10. Appoggiate i ventagli di sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, piuttosto distanziati dato che in cottura cresceranno, e infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
11. Poi estraete la teglia, con una paletta girate ogni prussiana sull’alto lato e infornate nuovamente, sempre a 200°C per 4-5 minuti, fino a doratura. Se li fate più spessi potrebbe servire qualche minuto in più.
12. Una volta che sono diventati dorati e croccanti, estraeteli dal forno, attendete qualche minuto che si intiepidiscano e servite!

Metodo a Girella

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 g di zucchero semolato

Preparazione:

1. Appoggiate la pasta sfoglia sul piano spolverato di zucchero, cospargere tutta la superficie e far aderire lo zucchero passando il mattarello.
2. Piegate la pasta a metà per segnarvi la metà del rettangolo.
3. Arrotolate strettamente i due lati più corti verso il centro, in modo che si uniscano. Fate aderire bene i due rotoli tra di loro e spolverate leggermente con ancora un pochino di zucchero semolato su tutta la superficie.
4. Tagliate dei segmenti da 1 cm.
5. Premete i ventagli di pasta sfoglia al centro, in modo da unire bene le due girelle e appoggiatele su una teglia coperta di carta da forno.
6. Come prima, infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti, girate dall’altro lato e proseguite per altri 4-5 minuti, sempre a 200°C.

Consigli e Varianti

• Pasta Sfoglia Fatta in Casa: Se volete prepararli come in pasticceria, potete anche preparare la pasta sfoglia fatta in casa. Ne prelevate 250 grammi e la stendete all’altezza di 3 mm, formando un rettangolo, direttamente sopra lo zucchero semolato. Ho voluto fare anche questa prova, ma il gusto è veramente uguale, anche se utilizzate quella pronta. Secondo me non vale la pena perdere tempo a preparare la sfoglia. Se siete amanti dell’Home Made, sicuramente vorrete provare questa ricetta con la pasta sfoglia fatta in casa, per questo vi suggerisco che per realizzare questa ricetta in questa quantità servirà ¼ di dose della mia sfoglia! Ovviamente vi conviene realizzare la dose intera della pasta sfoglia, così, visto che vi serviranno molto impegno e tempo, ne avrete una bella quantità per poter preparare diverse specialità. Ci tengo a sottolineare che questo dolce rimane benissimo anche con i ROTOLI DI PASTA SFOGLIA PRONTA! Quindi per chi non se la sente di preparare la pasta sfoglia fatta in casa, perché la ritiene complessa, ma soprattutto lunga da preparare, quella pronta è la soluzione ideale per non rinunciare alla preparazione di queste bontà! È consigliato comperare il rotolo di pasta sfoglia di forma rettangolare, così farete meno fatica.
• Sciroppo di Zucchero: Preparare ¼ della mia PASTA SFOGLIA e stenderla dello spessore di 3 mm, cercando di ottenere un rettangolo alto 25 cm e largo 30 cm circa. Nel caso la pasta sfoglia fosse stata fatta da voi, stendendola con il mattarello, il bordo verrà irregolare, quindi raddrizzarlo leggermente con una rotella per la pizza o con un coltello. Con un pennello, stendere un leggero velo di sciroppo, precedentemente preparato, sulla pasta e spolverarla con zucchero a piacere. q.b. Far scorrere acqua bollente dal rubinetto, prenderne 40 g e sciogliervi all’interno i 40 g di zucchero mescolando, con un cucchiaio o una frusta, per qualche secondo fino a completo scioglimento.
• Congelamento: Una volta che i due rotoli saranno diventati un tutt’uno e si toccheranno l’uno con l’altro, predisporre il rotolo su una piccola teglia o su un tagliere con carta da forno. Il TRUCCO per ottenere dei ventaglietti dalla forma perfetta è mettere il tagliere con sopra il rotolo in congelatore per circa 15 minuti.
• Cottura Perfetta: Il SEGRETO per una cottura perfetta è cuocere i ventaglietti in forno preriscaldato ventilato a 180°/185°C per 12 minuti nel ripiano centrale. Togliere la teglia dal forno, con una spatolina girare tutti i ventaglietti sottosopra e infornare nuovamente per altri 3-4 minuti alla stessa temperatura e sempre nel ripiano centrale del forno. In questo modo rimarranno croccanti e cotti in maniera omogenea, ma soprattutto dorati e caramellati da entrambi i lati! I tempi di cottura potrebbero variare leggermente in base al forno o allo spessore della sfoglia.
• Varianti Golose: Potete sostituire lo sciroppo e lo zucchero con una marmellata o nutella! Personalmente amo i Ventagli di pasta sfoglia al naturale, senza aggiungere altro. Ma se volete potete intingere metà ventaglio nel cioccolato fuso (come i Biscotti al burro e cioccolato), oppure cospargere la parte interna della sfoglia con zucchero e cannella. Potete anche stendere un velo leggero di marmellata all’interno e procedere con le pieghe o arrotolando. La superficie esterna deve essere sempre cosparsa di zucchero. Potete anche preparare i ventagli di pasta sfoglia alla Nutella o alla crema di pistacchio: vi basterà stendere la superficie interna di crema di nocciole o crema spalmabile al pistacchio e procedere allo stesso modo.
• Ventagli Grandi: Se volete preparare la versione grande, dovrete piegare la sfoglia a metà dal lato corto e stendere la sfoglia molto più allungata, in modo che il lato lungo sia molto più lungo e che ciascuna piega misuri ca. di 8 -10 cm. Procedete come sopra (primo metodo) e tagliate dei segmenti da ca. 1 cm e mezzo. In questo modo ne otterrete meno, ma molto più grandi. La cottura sarà di ca. 20 minuti (10 da un lato e 10 dall’altro).
• Zucchero e Cannella: Stendere la pasta 2 mm di spessore fino ad ottenere un rettangolo 30X 50, quindi spolverizzare con cura la superficie con zucchero e cannella. Arrotolare su se stesse le due estremità dei lati più corti fino a formare due rotoli che si incontreranno. Posizionare sopra una piccola teglia o su un tagliere e lasciare rassodare leggermente in congelatore per 10 minuti. Con un coltello dalla lama affilata e sottile, ricavare 25 fettine circa spesse 1 cm e disporre su una teglia, leggermente distanziate le une dalle altre. (Se si dispone di un teglia forata Miele in PerfectClean, non è necessario l’utilizzo della carta forno). Cuocere in forno preriscaldato in modalità Thermovent Plus a 180 °C per 15 minuti.
• Cottura: Preriscaldate il forno a 200°C in modalità ventilata. Srotolate la base e cospargetela con lo zucchero su entrambi i lati. Arrotolate la base sul lato più lungo verso il centro, fermandovi a metà. Ripetete dall'altro lato verso il centro. Trasferite i ventaglietti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando almeno 4 cm di spazio tra di loro per permettere ai ventagli di crescere. Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.

Conservazione

La sfoglia teme l’umidità, conservare in un sacchetto o in una scatola ermetica e consumare nel giro di 2-3 giorni. I Ventagli di pasta sfoglia si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, anche per 10 giorni. Visto che ne ho preparati in grande quantità, posso dirvi che dopo 2 settimane sono ancora perfetti. Si sconsiglia la congelazione.

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Curiosità

In Italia li chiamiamo ventagli di sfoglia, all’estero li chiamano Palmier. Quella dei ventagli di sfoglia (palmier) non è neanche una ricetta, si tratta solo di piegare la sfoglia nel modo giusto e di avere le dritte giuste per ottenere una caramellizzazione da “WOW”. Dovete sapere che i Ventagli di sfoglia sono dei dolci con la pasta sfoglia tipici dell’Alto Adige (e anche Germania-Austria): sono in formato grande (ca. 12 cm) e si chiamano Schweineohren (Orecchie di maiale) ed era il dolce che ha accompagnato tutta la mia infanzia! In pasticceria, sceglievo sempre questi! Utilizzo quindi lo stesso metodo per fare sia quelli grandi che per fare i ventaglietti di pasta sfoglia.Vedremo anche come fare la forma a girella, che assomiglia quasi ad un cuoricino e ricorda molto i Biscotti Dorè Saiwa. Ve li ricordate? In commercio, comunque, trovate entrambe le forme chiamate o Prussiane o Ventaglie (ventagli) o Sfogliatine dolci.

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