La torta salata funghi, salsiccia e ricotta è un piatto rustico e saporito, perfetto come antipasto, per un picnic fuori porta o una cena informale. La combinazione di ingredienti freschi e genuini crea un'esplosione di sapori che conquisterà tutti. La preparazione è semplice e non richiede molto tempo ai fornelli, rendendola ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
Ingredienti e Preparazione: un Equilibrio di Sapori
La particolarità di questa torta salata risiede nell'equilibrio dei sapori. La ricotta, spesso percepita come un ingrediente dal sapore delicato, viene "nascosta" e valorizzata dagli altri ingredienti, creando un ripieno gustoso e armonioso.
Ingredienti
- 150 g di funghi champignon freschi
- 20 g di funghi secchi misti (o 100 g di funghi champignon freschi aggiuntivi)
- 150 g di salsiccia
- 200 g di ricotta fresca (preferibilmente del giorno precedente)
- 2 uova medie
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 scalogno (o mezzo, se troppo grande)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- 1 rotolo di pasta sfoglia (diametro 22-24 cm)
Preparazione
La preparazione della torta salata si divide in tre fasi principali: la preparazione dell'impasto (se fatto in casa), la preparazione del ripieno e l'assemblaggio e la cottura.
Preparazione dell'Impasto (opzionale)
Se si desidera preparare l'impasto in casa, si può optare per un impasto a lunga maturazione in frigo (da preparare almeno due giorni prima) o per un impasto a breve lievitazione (pronto in circa 12 ore). In alternativa, si può acquistare una base per pizza pronta. Preparare la base in casa, con qualche giorno di anticipo, permette di ottenere un impasto più maturo e saporito.
Preparazione del Ripieno
- Reidratare i funghi secchi (se utilizzati): Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua fredda per almeno 30 minuti. Questo passaggio è consigliato per intensificare il sapore del ripieno, ma i funghi secchi possono essere sostituiti con funghi freschi aggiuntivi.
- Pulire e affettare i funghi freschi: Eliminare ogni traccia di terra dai funghi freschi e, se necessario, passarli velocemente sotto l'acqua corrente o pulirli con un panno umido. Affettarli e tenerli da parte.
- Tritare lo scalogno: Tritare finemente lo scalogno con un coltello.
- Soffriggere lo scalogno e i funghi: In una padella capiente, soffriggere lo scalogno nell'olio extravergine d'oliva a fiamma media, fino a quando non inizia a imbiondire.
- Aggiungere i funghi: Scolare i funghi secchi reidratati, spezzettare quelli più grandi e unirli, insieme ai funghi freschi affettati, al soffritto di scalogno.
- Cuocere i funghi: Cuocere i funghi per circa 2 minuti a fiamma alta, quindi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto. I funghi dovranno risultare cotti ma morbidi.
- Salare e trasferire i funghi: Aggiungere un pizzico di sale, mescolare e trasferire i funghi in una ciotola. Tenere da parte.
- Cuocere la salsiccia: Togliere il budello dalla salsiccia e sminuzzarla nella stessa padella in cui si sono cotti i funghi, senza aggiungere grassi. Cuocere la salsiccia a fiamma vivace per qualche minuto, sgranandola con un cucchiaio.
- Unire salsiccia e funghi: Trasferire la salsiccia cotta nella ciotola con i funghi e lasciare raffreddare leggermente.
- Preparare il composto di ricotta: In una ciotola, sbattere leggermente le uova e unirle alla ricotta fresca. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Regolare di sale e pepe a piacere.
- Unire tutti gli ingredienti: Versare il composto di uova e ricotta sopra la salsiccia e i funghi. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Assemblaggio e Cottura
- Preparare la base: Stendere la pasta sfoglia su una teglia rotonda (diametro 22-24 cm) rivestita con la carta forno in dotazione. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Farcire la torta: Versare il ripieno preparato sulla base di pasta sfoglia, distribuendolo uniformemente.
- Ripiegare i bordi: Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno, creando un bordo decorativo. Spennellare i bordi con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte (facoltativo, per una doratura più intensa).
- Cuocere in forno: Cuocere la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e il ripieno ben cotto.
Consigli per una Torta Salata Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare solo ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.
- Ricotta di pecora: Per un gusto più intenso e scioglievole, optare per la ricotta fresca di pecora.
- Alternativa al Pecorino: Se si preferisce un sapore meno intenso, sostituire il Pecorino con il Grana Padano.
- Aggiunta di spinaci: Se lo si gradisce, si possono aggiungere spinaci freschi (o surgelati, in quantità inferiore) al ripieno.
- Versione più leggera: Per una versione più leggera, sostituire la salsiccia fresca di suino con prosciutto cotto (circa 200 g).
- Consumo: Come ogni torta salata, è consigliabile consumarla fredda o tiepida per apprezzarne al meglio i sapori.
Varianti e Personalizzazioni
La torta salata funghi, salsiccia e ricotta è una ricetta versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come:
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- Zucca: Aggiungere cubetti di zucca sbollentata per un tocco dolce e autunnale.
- Rosmarino: Aggiungere qualche ago di rosmarino fresco per un aroma più intenso.
- Altri formaggi: Sostituire o aggiungere altri formaggi, come provola affumicata o gorgonzola, per un sapore più deciso.
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