La torta salata con zucchine senza lievito è una ricetta furba, ideale per chi cerca un piatto saporito, veloce da preparare e perfetto per svuotare il frigo. Questa preparazione, comoda e pratica, non richiede lievitazione, rendendola ideale anche quando è difficile reperire lievito di birra o lievito istantaneo.
Introduzione
Questa torta salata è una soluzione deliziosa per una cena veloce, un pranzo in ufficio, un aperitivo con gli amici o una gita fuori porta. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, e la sua semplicità la rende accessibile anche a chi non ha molta esperienza in cucina.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La torta salata con zucchine senza lievito è un rustico saporito e veloce, una variante della classica torta salata con zucchine, ma senza pasta sfoglia. In questo caso, viene realizzata con un impasto a base di farina, uova, latte e olio, arricchito con zucchine fresche tagliate a rondelle o a pezzetti, sia dentro che sulla superficie.
L'Impasto: Un Segreto Senza Lievito
La particolarità di questa ricetta è l'assenza di lievito di birra e lievito istantaneo. Il segreto per una torta soffice e ben lievitata è l'utilizzo di bicarbonato e succo di limone, che permettono all'impasto di crescere in modo naturale.
Le Zucchine: Protagoniste Indiscusse
Per la preparazione, si possono utilizzare le zucchine che si preferiscono: quelle verdi, quelle romanesche, oppure quelle tonde. La forma è a discrezione: si possono tagliare a rondelle, a fiammiferi, o semplicemente grattugiarle.
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Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Possibilità
Da questa versione base, si possono realizzare tante varianti, aggiungendo all'impasto salumi, formaggi, verdure, a seconda della disponibilità in casa. Si può creare una torta morbida salata zucchine e speck, oppure zucchine e scamorza, proprio come la torta salata alle verdure.
Ricetta Base: Torta Salata con Zucchine Senza Lievito
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta salata con zucchine senza lievito:
Ingredienti:
- 170 g farina 00
- 300 g zucchine
- 30 g semola rimacinata di grano duro
- 1 uovo
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 190 ml acqua
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
- 20 g pangrattato
- q.b. sale
- q.b. erbette fresche
Preparazione:
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle. Cuocerle in padella con un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'acqua per circa 7 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare.
- In una ciotola, mescolare l'acqua, l'olio, l'uovo e un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente la farina e la semola, mescolando lentamente per evitare grumi.
- Unire il parmigiano, le erbette fresche tritate e metà delle zucchine. Mescolare il tutto con un cucchiaio.
- Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta forno. Aggiungere sopra il resto delle zucchine, il pangrattato e infornare a 200°C (ventilato) per 30-35 minuti.
- Una volta pronta, sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare a pezzetti e servire.
Cottura: Forno o Padella?
La torta salata con zucchine può essere cotta sia in forno che in padella.
Cottura in Forno
La cottura in forno garantisce una doratura uniforme e una consistenza soffice. Imburrare e cospargere lo stampo con un po' di pangrattato, versare l'impasto, livellarlo bene e infornare in forno ventilato già caldo a 160°C per circa 35 minuti.
Cottura in Padella
Per una versione più veloce, si può optare per la cottura in padella. Mondare le zucchine, lavarle e tagliatele a fettine sottili. Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungere le zucchine e la menta tritata. Trasferire metà del composto ottenuto in una padella antiaderente precedentemente unta con poco olio. Adagiarvi sopra le sottilette e coprire con il composto di zucchine restante. Spolverizzare con pangrattato, irrorare con un filo d'olio e ponete sul fuoco. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti per lato.
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Consigli e Trucchi
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere all'impasto olive nere o verdi, speck, prosciutto cotto o altri salumi.
- Per una versione vegetariana, si possono utilizzare patate al posto delle zucchine.
- È importante tagliare le zucchine sottilmente, in modo che si cuociano perfettamente.
- Prima di infornare, spingere le zucchine verso il basso, in modo che siano ben coperte dall'impasto e la torta salata risulti più compatta e omogenea.
- Si può utilizzare la farina e il latte che si hanno in casa.
- La torta salata è perfetta per essere portata in giro, mangiata fredda o calda, accompagnata da un'insalata o in mezzo a del pane di segale.
Conservazione
La torta di zucchine senza lievito si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Si consiglia di scaldarla leggermente in forno o al microonde prima di servirla per far tornare la provola filante (se utilizzata).
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