Gli spaghetti allo scoglio sono uno dei piatti più amati nei ristoranti di pesce, un vero e proprio trionfo di sapori e profumi del Mediterraneo. Belli da vedere, colorati e ricchi di sapore, questi spaghetti fanno venire l'acquolina in bocca al solo pensiero. Cozze, vongole, calamari e gamberi si uniscono in un connubio perfetto, spesso arricchito da scampi e pomodorini, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Questo primo piatto è ideale anche per le occasioni speciali, portando sulla tavola un tocco di festa.
Origini e Popolarità
Gli spaghetti allo scoglio hanno conosciuto una grande popolarità negli anni '80 e '90. Il nome deriva dal fatto che, originariamente, venivano preparati con i frutti di mare raccolti direttamente dagli scogli, cotti in pentola. Da questa semplicità originaria sono nate innumerevoli varianti, poiché non esiste una regola fissa per gli ingredienti da utilizzare.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione degli spaghetti allo scoglio richiede un po' di pazienza, soprattutto nella pulizia del pesce, ma il risultato finale è davvero gratificante.
Ingredienti per 4 persone:
- 200g di spaghetti
- 1kg di cozze e vongole
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- Eventuali aggiunte: calamari, gamberi, scampi, pomodorini, peperoncino
Preparazione:
- Pulizia dei frutti di mare: Sciacquare accuratamente le cozze e le vongole. Mettere le vongole a spurgare in acqua fredda con una manciata di sale grosso per un paio d'ore, coperte con un panno. Pulire le cozze raschiando via le impurità con un coltellino e rimuovendo il bisso (la "barbetta"). Battere le vongole su un tagliere per verificare che non contengano sabbia; se ne esce, scartare la vongola.
- Apertura dei frutti di mare: Far aprire le cozze e le vongole in padella a fuoco vivo. Scolarle con una schiumarola e sgusciarle, tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto. Filtrare il liquido di cottura e unirlo ai frutti di mare.
- Preparazione del condimento (eventuale): Pulire i calamari rimuovendo la pelle, le interiora e la penna; tagliare le sacche ad anelli e lasciare i tentacoli interi. Pulire gli scampi tagliando sui lati della coda ed estraendo l'intestino.
- Cottura del condimento (eventuale): In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d'aglio scamiciato in olio extravergine d'oliva con qualche gambo di prezzemolo. Aggiungere i calamari e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere gli scampi, le cozze e le vongole. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi (se utilizzati) e cuocere per altri 5 minuti. Salare, pepare e completare con prezzemolo tritato.
- Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Versare gli spaghetti nella padella con il condimento. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa. Mantecare il tutto a fuoco vivace per amalgamare bene i sapori.
- Servizio: Servire gli spaghetti allo scoglio immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e i molluschi con il guscio tenuti da parte.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti degli spaghetti allo scoglio. Alcune prevedono l'aggiunta di pomodoro (fresco o in conserva) per un sugo più ricco, mentre altre preferiscono una versione "in bianco" con solo prezzemolo e un filo d'olio.
- Spaghetti allo scoglio rossi: Aggiungere pomodorini freschi o passata di pomodoro al condimento.
- Spaghetti allo scoglio in bianco: Omettere il pomodoro e utilizzare solo prezzemolo, aglio e olio extravergine d'oliva.
- Utilizzare pasta di qualità: La pasta Rummo, ad esempio, è certificata per la sua tenuta alla cottura, garantendo un risultato perfetto.
- Conservare l'acqua di cottura dei molluschi: Questo "brodetto" aggiungerà sapore e cremosità alla pasta.
- Sfumare con vino bianco: Il vino bianco esalta i sapori del mare e dona un tocco di acidità al piatto.
- Non esagerare con la cottura della pasta: Gli spaghetti devono essere cotti al dente per mantenere la loro consistenza.
- Servire immediatamente: Gli spaghetti allo scoglio sono migliori se gustati appena preparati.
Abbinamenti
L'abbinamento con il vino è fondamentale per esaltare i sapori degli spaghetti allo scoglio. Un vino bianco secco e fruttato, come un Vermentino o un Falanghina, si sposa perfettamente con la sapidità dei frutti di mare.
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Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e l'apporto calorico degli spaghetti allo scoglio possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e delle quantità. È importante consultare un medico o un nutrizionista per una valutazione personalizzata.
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