La torta salata con radicchio e speck è un piatto squisito che incarna la versatilità e la ricchezza della cucina italiana. Perfetta come antipasto sfizioso, piatto unico sostanzioso o da inserire in un buffet, questa torta salata conquista per il suo equilibrio di sapori: l'amaro delicato del radicchio, la sapidità dello speck e la friabilità della pasta si fondono in un'armonia irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La torta salata è un piatto unico tipico della tradizione italiana, facile e veloce da preparare, da realizzare velocemente anche all’ultimo minuto quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli. Oggi vi proponiamo una ricetta di questo piatto molto sfiziosa e invitante: la torta salata radicchio e speck.
La Pasta: Base Versatile per Ogni Occasione
La pasta brisée, spesso alla base di questa ricetta, è una delle paste principali della cucina francese. Viene utilizzata in cucina in maniera molto versatile, poiché essendo una base dal gusto neutro è possibile caratterizzarla sia in modo dolce che salato. A differenza della pasta frolla, non contempla le uova nella preparazione e, sempre a differenza di quest'ultima, mantiene ancora oggi una identità neutrale. La pasta frolla, nata anch'essa come pasta base neutra, si è col tempo identificata nelle preparazioni prettamente dolci. In alternativa, si può utilizzare la pasta sfoglia, anch'essa neutra e capace di creare una base croccante e saporita.
Per chi ha più tempo, è possibile preparare la pasta sfoglia in casa, mescolando burro e farina senza utilizzare le mani per evitare di compromettere la ricetta con il calore. L'impasto, una volta uniforme, va steso tra due fogli di carta forno e riposto in frigorifero. Successivamente, si prepara un impasto di farina, acqua e sale, si stende e si avvolge il panetto di burro, ripiegando i bordi. Questa operazione va ripetuta più volte, facendo riposare la pasta in frigorifero per almeno un'ora prima dell'utilizzo.
Il Radicchio: Un Tocco di Amaro e Benessere
Il radicchio è una cicoria appartenente alla grande famiglia delle Composite. Oltre alle differenze nella colorazione, la distinzione viene fatta anche in base alla forma. Le proprietà del radicchio sono molteplici. È ricco di vitamine e sali minerali come ad esempio potassio, fosforo, calcio e magnesio. Il suo utilizzo è molto importante per la digestione perché aiuta a depurare l’intestino. Un’altra caratteristica importante del radicchio è l’elevata presenza di antiossidanti che insieme agli antociani figurano soprattutto nel radicchio rosso. Aiutano a ritardare l’invecchiamento delle nostre cellule e a prevenire malattie cardiovascolari. Il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo, con il suo aroma e consistenza inconfondibili, ha ispirato moltissimi piatti della tradizione italiana. È infatti fantastico da gustare sia crudo in insalata, sia al forno, sia saltato in padella per condire una pasta o un risotto.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Lo Speck: Sapore Intenso e Deciso
Lo speck, salume tipico del Trentino-Alto Adige, conferisce alla torta salata un sapore affumicato e deciso. Tagliato a listarelle o a cubetti, viene spesso rosolato in padella per esaltarne la croccantezza.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusto
La torta salata offre infinite possibilità di personalizzazione per il ripieno. Si possono utilizzare ingredienti come ricotta, uova, formaggi (Brie, scamorza, Edamer), noci e erbe aromatiche. La torta salata di Giovanni, in arte Socciachebuono, con radicchio tricolore, speck, noci e Brie è perfetta in ogni occasione. È proprio la dolcezza del radicchio del nostro socio Francesco Ambruosi a renderla ancora più gustosa e saporita.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli Ingredienti: Iniziate la preparazione di questa torta salata rosolando lo speck. Tagliatelo a cubetti di piccole dimensioni con un coltello affilato, poi mettete i cubetti di speck in una padella antiaderente con olio EVO e fate cuocere fin quando saranno diventati croccanti. A questo punto spegnete la fiamma e trasferiteli in una ciotola: teneteli da parte e dedicatevi alla sfoglia. Se si utilizza il radicchio fresco, lavatelo e tagliatelo a striscioline sottili.
- Preparazione della Base: Stendete la pasta brisè ad uno spessore di 3 - 4 mm e foderate con questa la teglia facendo bene aderire la pasta ai bordi. In alternativa, rivestite una teglia rotonda con un foglio di carta forno e stendete sopra la pasta sfoglia in rotoli già pronta. Fate dei forellini su tutta la pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si possano creare dei rigonfiamenti durante la cottura e preriscaldate il forno a 180°.
- Farcitura: Dedicatevi, quindi, alla farcitura della sfoglia con un composto di radicchio. Versate il Ripieno Ricotta e Radicchio Chef sulla pasta e distribuitelo uniformemente con una spatola. Distribuite quindi i cubetti di speck rosolati che avete messo da parte e completate con una spolverata di pepe in superficie. In una boule capiente, unite il radicchio, le noci e la maggior parte dello speck rosolato (lasciatene un po' da parte per la decorazione). Stendete la sfoglia in una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il ripieno sulla sfoglia spalmandolo bene. Tagliate il Brie a fette sottili e distribuitelo sulla superficie del ripieno.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità ventilata. Infornate la torta salata per circa 30 minuti o fino a quando la superficie è dorata e croccante. Lasciate cuocere in forno per altri 20 minuti a 200°C o a doratura.
- Decorazione e Servizio: Una volta pronta, sforna la tua torta salata e servi… non ti resta che assaggiare. Servitela come antipasto prima di un pranzo in famiglia o una cena con amici, oppure tagliatela a cubetti monoporzione e aggiungetela al buffet per un aperitivo condiviso.
Varianti e Consigli
- Variante con Patate: Una variante gustosa prevede l'aggiunta di patate lessate e tagliate a rondelle al ripieno. Ripiegate sopra le patate la pasta in eccedenza e cuocete in forno preriscaldato a 160-180° per 30 minuti circa.
- Conservazione: Una volta preparata, la torta salata con radicchio si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo.
- Radicchio Tardivo: Come tutte le torte salate che si rispettino, non mancherà il ripieno morbido e gustoso a base di uova, il tocco filante del formaggio Edamer e lo speck croccante - ovviamente tutti a marchio Mondo Natura - completeranno la ricetta rendendola ancora più sfiziosa.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile