Introduzione
La torta salata con porri e zucca è una deliziosa e versatile preparazione, perfetta per un pranzo leggero, una cena sfiziosa o un antipasto ricco di gusto. Questa ricetta esalta i sapori dolci e delicati della zucca e dei porri, creando un equilibrio perfetto che conquista il palato. Facile da realizzare, si adatta a diverse varianti e personalizzazioni, rendendola un piatto sempre nuovo e interessante.
L'Amore per le Quiche e la Nascita di un Abbinamento Inaspettato
Molti amano mangiare le quiche, uno dei piatti preferiti per la loro versatilità e bontà. Spesso si cucinano quiche, provando ogni volta abbinamenti diversi, cercando di adattarsi alle stagioni e mettendo sempre tante verdure. Così è nata questa quiche con porri e zucca, un giorno d’autunno in cui si aveva voglia di pranzare con una quiche, e al supermercato si è trovata una bella zucca biologica. Con cosa abbinarla? Certo ci starebbe bene la pancetta, o la salsiccia…ma si voleva qualcosa di più leggero. Perchè non provare con dei porri?
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Ricette e Consigli
Esistono diverse versioni di questa torta salata, ognuna con il suo tocco speciale. Ecco una ricetta di base e alcune varianti per sperimentare in cucina.
Ricetta Base (Quiche con Porri e Zucca)
Ingredienti:
- Per la base:
- 200g di farina
- 5g di sale
- 90g di burro
- 1 uovo
- 20g di acqua
- Per il ripieno:
- 2 porri
- 250g di zucca
- 4 uova
- 200ml di panna fresca
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- olio EVO q.b.
Preparazione:
- Preparazione della base: Nel recipiente del mixer mettete la farina, il sale e il burro a tocchetti. Frullate per circa 10 secondi. Aggiungete l’uovo e l’acqua e frullate ancora 10 secondi. Raccogliete l’impasto in una palla, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa due ore.
- Preparazione del ripieno: Tagliate la zucca a dadini, i porri a rondelle e fateli stufare in una padella (con il coperchio) con un cucchiaio di olio, sale e pepe per circa 15 minuti. In una ciotola sbattete le uova con la panna, la noce moscata, il sale e il pepe e unite poi al composto la zucca e i porri.
- Assemblaggio e cottura: Stendete la pasta per la quiche in una teglia da 26cm di diametro e disponetela su una teglia. Fate cuocere in bianco (con i pesetti sopra) a 180°C per circa 10 minuti. Versate nel guscio di pasta il ripieno e cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Alternativa Veloce: Se si è di fretta e non si ha tempo di preparare la base per la quiche si può sostituirla con un rotolo di pasta brisè del supermercato. Il risultato non sarà altrettanto perfetto, ma farà risparmiare tempo!
Variante con il Bimby
La preparazione può essere semplificata utilizzando il Bimby.
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Preparazione della base (con il Bimby):
- Mettere nel boccale la farina, l'olio e l'acqua: 2 min. vel. Spiga.
- Riprendere l'impasto, avvolgerlo con la pellicola e trasferirlo in frigorifero a riposare per 1 ora.
Preparazione del ripieno (con il Bimby):
- Mettere nel boccale i porri: 10 sec. vel. 6.
- Aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la zucca e il dado: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere la pasta nello stampo, rivestito di carta forno, compresi i bordi.
- Bucherellare il fondo con una forchetta, versare il composto del boccale sulla base e mettere da parte.
- Mettere nel boccale le uova, il latte e un pizzico di sale: 30 sec. vel. 4.
- Versare il composto sulla base e cuocere in forno.
Variante con Uvetta e Mostarda
Per un tocco più originale, si può provare ad aggiungere l'uvetta e completare con mostarda di mela e amaretti. Questa variante è stata messa a punto con la collaborazione dello chef Davide Oldani, due stelle Michelin e una stella verde. Lo chef consiglia di fare una breve precottura della brisée, prima di farcirla, così l’uovo non cuoce troppo.
Variante con Pancetta
Per stemperare la dolcezza degli ingredienti, si può aggiungere la pancetta che dona una nota salata a tutti questi ingredienti dolci, il tutto avvolto in un’involucro aperto di pasta sfoglia. Nel caso non si abbiano i porri, vanno bene anche i cipollotti.
Variante Semplice con Pasta Sfoglia
Una ricetta molto semplice prevede di rosolare in padella il porro con i dadini di zucca, sistemare il ripieno in un guscio di pasta sfoglia con l’aggiunta di formaggio, uovo e un goccio di latte. In forno per 30 minuti e la cena o pranzo sarà pronto.
Consigli e Suggerimenti per un Risultato Perfetto
- Scegliere gli ingredienti giusti: Scegliete una zucca gustosa e ben compatta, che doni gusto e cremosità, e porri freschi e profumati, che rendano ogni boccone interessante.
- Precauzioni durante la cottura: Per evitare che la base si gonfi durante la cottura in bianco, è importante bucherellarla con una forchetta e coprirla con carta forno e pesetti (o fagioli secchi).
- Personalizzare il ripieno: Sentitevi liberi di aggiungere altri ingredienti al ripieno, come formaggi (es. scamorza, provola), erbe aromatiche (es. rosmarino, salvia) o spezie (es. curry, paprika).
- Servire con fantasia: La torta salata con porri e zucca può essere servita calda, tiepida o fredda. Accompagnatela con una fresca insalata mista o con una salsa allo yogurt per un tocco di freschezza.
La Versatilità della Torta Salata: Un Piatto per Ogni Occasione
La torta salata di zucca e porri è una pietanza prettamente autunnale, facile da fare e ricca di gusto, che può essere portata in tavola come ricco antipasto, come secondo piatto, magari accompagnato da una bella insalata, o addirittura come piatto unico. Questa torta salata abbina due verdure molto particolari, la zucca e i porri, che hanno in comune una particolare dolcezza, ma insieme un loro specifico sapore, che ben si combina.
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