Gli spaghetti al gorgonzola rappresentano un classico della cucina italiana, un primo piatto veloce, facile ed economico, perfetto per una cena "salva cena". Con pochi ingredienti, questa ricetta sazia con gusto e allegria. Ma la versatilità di questo piatto permette di sperimentare con diverse varianti, arricchendolo con ingredienti che ne esaltano il sapore.
Ingredienti Base per un Classico Irresistibile
La ricetta base degli spaghetti al gorgonzola è incredibilmente semplice e richiede solo tre ingredienti principali:
- Pasta (preferibilmente corta, come pennette o fusilli, ma anche gli spaghetti si prestano bene)
- Gorgonzola (dolce o piccante, a seconda dei gusti)
- Panna (la quantità varia in base alla cremosità del gorgonzola)
Preparazione: Un Processo Rapido e Semplice
La preparazione di questo piatto è rapida e richiede circa 10 minuti, il tempo di cottura della pasta. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione del Gorgonzola: Eliminate la crosta dal formaggio e tagliatelo a cubetti.
- Fonduta di Gorgonzola: In una padella, fate sciogliere il gorgonzola con la panna a fuoco dolce. Mescolate continuamente per evitare che il formaggio si depositi e per amalgamare in modo uniforme gli ingredienti. La quantità di panna dipende dalla densità del gorgonzola: meno panna è necessaria se il formaggio è già cremoso.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, portate a bollore l'acqua, salatela e cuocete la pasta al dente.
- Mantecatura: Scolate la pasta e versatela direttamente nella fonduta di gorgonzola, fuori dal fuoco. Mescolate bene per mantecare e amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
- Servizio: Servite la pasta calda, con una macinata di pepe fresco per chi lo gradisce.
Consigli e Accorgimenti per un Risultato Perfetto
Per ottenere un piatto di spaghetti al gorgonzola davvero impeccabile, è bene tenere a mente alcuni accorgimenti:
- Temperatura: Un accorgimento importante è aggiungere la pasta al formaggio fuso fuori dal fuoco, dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto. Questo eviterà che il formaggio si stracci.
- Tipo di Pasta: Sebbene la pasta corta sia tradizionalmente preferita, anche gli spaghetti possono essere utilizzati, soprattutto se si cerca un effetto più scenografico. Lo Spaghetto Quadrato, ad esempio, si presta molto bene a questo tipo di preparazione.
- Gorgonzola: La scelta tra gorgonzola dolce e piccante dipende dai gusti personali. Il gorgonzola dolce conferisce un sapore più delicato e cremoso, mentre quello piccante aggiunge una nota più decisa e intensa.
- Panna: La quantità di panna deve essere regolata in base alla cremosità del gorgonzola. Se il gorgonzola è già molto cremoso, è sufficiente una quantità minima di panna per ottenere la giusta consistenza.
Varianti Sfiziose per Stupire i Tuoi Ospiti
Una volta padroneggiata la ricetta base, è possibile sperimentare con diverse varianti, aggiungendo ingredienti che ne arricchiscono il sapore e la presentazione.
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Spaghetti al Gorgonzola e Salmone Affumicato: Un Abbinamento Insolito e Saporito
Se volete sorprendere i vostri ospiti con un piatto particolare, gli spaghetti gorgonzola e salmone affumicato fanno proprio al caso vostro! Questo primo piatto abbina due ingredienti che si sposano alla perfezione: il formaggio erborinato e il salmone. Il connubio è ottimo tra i due principali ingredienti e l'effetto finale molto stuzzicante.
In genere, una confezione di salmone affumicato in casa c'è sempre, così come qualche avanzo di formaggio, e per questo che questa ricetta può essere preparata in qualunque giorno senza aspettare un'occasione speciale. Se tra i commensali c'è qualcuno a cui il formaggio gorgonzola non piace, potete sostituirlo tranquillamente con uno spalmabile. In questo caso il sapore del piatto finale sarà molto più delicato e meno intenso.
Questo primo con il salmone è adatto anche a chi non è molto esperto in cucina. In poco meno più di 15 minuti porterete a tavola degli spaghetti dal profumo inconfondibile e dal sapore eccezionale.
Per preparare questa variante, aggiungete il salmone affumicato tagliato a listarelle alla fonduta di gorgonzola, poco prima di mantecare la pasta. Potete anche rosolare l'aglio in padella con l'olio di oliva, un pizzico di prezzemolo, la foglia di alloro e del peperoncino a vostro gusto. Appena l’aglio inizia a dorarsi, fermatene la cottura con poca acqua della pasta, spegnete e togliete l’alloro. Passate la pasta in padella dopo 5′ di ebollizione e conservate l’acqua della pentola. Versate il vino e continuate a cuocere rimestando e versando piccole quantità di quest’acqua. Mettete burro e formaggi a scaldarsi su una griglietta sopra la pentola e aggiungeteli in padella quando gli spaghetti saranno ancora molto al dente. Mantecateli bene facendo in modo che siano cremosi. Impiattate e serviteli caldi, spolverandoli con parmigiano e prezzemolo.
Spaghetti al Gorgonzola e Catalogna: Un Tocco di Verde e di Sapore
Per una variante più originale e ricca di sapore, potete aggiungere la catalogna. Mondate la catalogna eliminando le foglie esterne e la parte finale più fibrosa dei gambi. Lessatela per 2 minuti in acqua bollente salata, poi frullatela aggiungendo un po' di acqua di cottura per ottenere una crema.
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In una padella, fate appassire in poco olio un trito finissimo di scalogno, unite la catalogna frullata e insaporitela per qualche minuto. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente, saltateli nella padella con aglio e peperoncino (precedentemente soffritto e poi rimosso) unendo la salsa al gorgonzola.
Spaghetti al Gorgonzola e Zafferano: Un Tocco di Eleganza e di Profumo
Per un tocco di eleganza e di profumo, potete aggiungere lo zafferano alla salsa al gorgonzola. Sciogliete il gorgonzola a bagnomaria o su fuoco dolcissimo con un filo d'olio fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiungete una bustina di zafferano.
Un Tocco di Originalità: La Polvere d'Oro Alimentare
Se cercate un modo originale e semplice per stupire i vostri ospiti, potete aggiungere un tocco di polvere d’oro alimentare, un prodotto facilmente reperibile online o nei negozi specializzati. Un piccolo espediente per trasformare un piatto classico in un’esperienza indimenticabile e un po’ magica. Servite lo spaghetto quadrato con un calice di bollicine per brindare. Questo piatto si presta perfettamente a cene conviviali: è saporito e si mangia comodamente anche in piedi. Scalda a fiamma media mescolando fino a ottenere una crema liscia. Cuoci gli spaghetti al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Manteca per amalgamare i sapori. Spolvera generosamente con la polvere d’oro alimentare per un effetto scintillante.
Conservazione: Come Mantenere Intatto il Sapore
La pasta al gorgonzola si consiglia di consumarla appena pronta per gustarla al meglio. La versione al forno si può anche congelare e conservare così per due mesi. Al momento di gustarla, metterla a scongelare nel frigorifero il giorno prima e poi riscaldarla nel forno a 200°C per una decina di minuti.
Il Gorgonzola: Storia e Curiosità di un Formaggio Unico
Una volta si chiamava "stracchino di Gorgonzola" o "stracchino verde", per poi prendere il nome di Gorgonzola, come l’omonima città lombarda. Sembra che sia nato per errore, fatto da un casaro che, innamorato di una ragazza, si sbagliò a fare il caglio per il formaggio, creando questa famosa delizia giunta fino ai giorni nostri.
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Le striature verdi sono date dalle spore di una muffa: Penicillium Glaucum per il gorgonzola dolce, Penicillium Roqueforti per quello piccante. In ogni caso la muffa è priva di contaminazione batterica ed è quindi commestibile. Il gorgonzola è uno dei formaggi naturalmente privi di lattosio ed è quindi possibile consumarlo con tranquillità anche da chi sia intollerante a questo zucchero del latte.
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