Le torte salate rappresentano una soluzione versatile e gustosa per ogni occasione, dalla cena in famiglia al buffet tra amici. La loro preparazione è semplice e permette di dare sfogo alla creatività, utilizzando ingredienti di stagione e combinazioni di sapori sempre nuove. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di torte salate, con un focus particolare sull'utilizzo della Philadelphia e dei salumi, per un risultato ricco e appagante.
Strudel Salato con Formaggi e Salame: Un Antipasto Sfizioso
Lo strudel salato con formaggi e salame è un rustico super saporito, ideale come antipasto tagliato a fettine o come parte di un buffet. La base di pasta sfoglia, arricchita con mascarpone, parmigiano grattugiato e salame casereccio, crea un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 250 g di mascarpone
- 150 g di salame (casereccio o altro)
- Parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo + q.b. latte per spennellare
- Semi di sesamo (a piacere)
Preparazione:
- Accendere il forno in modalità ventilato a 180 gradi.
- Srotolare la pasta sfoglia.
- Tagliare a pezzetti grossolani il salame (si consiglia un salame casereccio senz’aglio, ma si può utilizzare quello che si preferisce).
- Unire al mascarpone il parmigiano grattugiato e la granella di salame, mescolando il tutto.
- Farcire la pasta sfoglia rettangolare mettendo il ripieno nella parte centrale e spalmandolo nel senso della lunghezza.
- Incidere la pasta sfoglia con un coltello tutt'intorno e cominciare a chiudere partendo dalle due estremità esterne, poi proseguire incrociando le strisce di sfoglia.
- Unire un tuorlo d'uovo con un goccino di latte, mescolare e spennellare la superficie dello strudel. Arricchire con semi di sesamo a piacere.
- Infornare a 180 gradi, controllando la cottura (ogni forno è diverso).
Note: Se si preferisce un formaggio più leggero, si può utilizzare il classico formaggio spalmabile tipo Philadelphia. Al posto del salame casereccio, si può optare per il salame Golfetta più magro, oppure il salame ungherese.
Torta Salata Prosciutto e Formaggio: Un Classico Intramontabile
La torta salata prosciutto e formaggio è un rustico semplice da realizzare e molto gustoso. Si tratta di una pizza rustica realizzata con un guscio di fragrante pasta sfoglia che racchiude al suo interno un ricco ripieno a base di uova, prosciutto cotto e formaggio.
Preparazione:
Per realizzarla, è sufficiente avere a disposizione della pasta sfoglia già pronta, farcirla con il ripieno a base di uova sbattute, formaggio e prosciutto a dadini; bisognerà poi coprire con altra sfoglia, spennellare la superficie con l'uovo e cuocere la torta salata in forno per circa mezz'ora o fino a doratura.
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Questo rustico è anche un'ottima soluzione "svuota frigo" perché potrai aggiungere al ripieno gli ingredienti che hai a disposizione: puoi sostituire il prosciutto cotto con salame o mortadella e usare il formaggio morbido che preferisci come scamorza, provola affumicata, emmental o quello che più ti piace. Inoltre puoi arricchire il ripieno con degli spinaci saltati in padella e aggiungere olive, pomodorini secchi o del pesto di basilico, per rendere la torta salata ancora più saporita.
Passaggi:
- In una ciotola, aggiungere le uova, il prosciutto cotto e il formaggio, quindi mescolare per combinare gli ingredienti.
- Posizionare il primo rotolo di pasta sfoglia nella teglia da 26 cm di diametro.
- Versare il ripieno sulla pasta sfoglia.
- Coprire il tutto con un altro rotolo di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi.
- Spennellare la torta con l'uovo e trasferirla in forno.
- Servire la torta su un piatto da portata, tagliare a fette e servire.
Conservazione: È possibile conservare la torta salata prosciutto e formaggio per 2 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente o con carta stagnola.
Crostata di Frittata: Un'Alternativa Scenografica
La crostata di frittata è l’alternativa alle solite frittate, un'idea scenografica e carina per servire in modo diverso un secondo piatto davvero sfizioso. Morbida, umida al punto giusto e molto saporita, si prepara con pochi e semplici ingredienti: uova, zucchine (o altro), formaggio grattugiato, Philadelphia o robiola e salumi vari.
Preparazione:
Seguire i passaggi per la preparazione della frittata desiderata (ad esempio, frittata di zucchine o frittata di lampascioni). Una volta pronta, adagiarla in una teglia da crostata e decorare a piacere.
Conservazione: Conservare la crostata di frittata in frigo fino al momento di servire.
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Consigli e Varianti
- Utilizzo della Philadelphia: La Philadelphia, grazie alla sua cremosità e al suo sapore delicato, si presta perfettamente ad arricchire il ripieno delle torte salate. Può essere utilizzata da sola o in combinazione con altri formaggi, come la ricotta o il mascarpone.
- Salumi: La scelta dei salumi dipende dai gusti personali. Si possono utilizzare salame, prosciutto cotto, speck, pancetta o mortadella. È importante tagliare i salumi a cubetti o a listarelle sottili per facilitarne la distribuzione nel ripieno.
- Verdure: Le verdure sono un ottimo modo per arricchire le torte salate e renderle più nutrienti. Si possono utilizzare spinaci, zucchine, melanzane, peperoni, funghi o carciofi. È consigliabile saltare le verdure in padella prima di aggiungerle al ripieno per eliminare l'acqua in eccesso.
- Aromi: Per dare un tocco di sapore in più alle torte salate, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche o secche, come basilico, prezzemolo, origano o timo. Si possono aggiungere anche spezie, come pepe nero, noce moscata o paprika.
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