Le mandorle, con il loro sapore delicato e i benefici nutrizionali, sono un ingrediente versatile e amato nella preparazione di dolci. Ricche di vitamine, minerali e grassi sani, le mandorle aggiungono una texture croccante e un tocco di eleganza a ogni dessert. Sono fonte di grassi buoni che fanno molto bene al benessere del cuore e dell’apparato circolatorio. Attenzione però a non esagerare, perché sono frutti molto calorici!
Quando si ha voglia di un dolcetto sfizioso, i dolci con le mandorle sono la scelta giusta! Ottimi come merenda, per un fine pasto gustoso o per la colazione. In questo articolo, esploreremo diverse ricette che utilizzano le mandorle non pelate, esaltandone il sapore intenso e integrale.
Biscotti alle Mandorle Non Pelate: Una Ricetta Facile e Veloce
I Biscotti alle Mandorle non Pelate sono dei morbidi dolcetti facilissimi e veloci da preparare che richiedono solo 4 ingredienti! La ricetta, nata per caso, è ideale per chi cerca biscotti fatti in casa. Sono senza farina, senza lievito e senza burro, ricordando vagamente la pasta di mandorla, ma con una preparazione più rapida e un sapore più intenso. Perfetti per ogni momento della giornata, si accompagnano splendidamente a una tazza di tè.
Ingredienti
- 150 g Mandorle (non pelate)
- 150 g Zucchero
- 1 Albume
- 1 cucchiaino Miele (o sciroppo d’acero)
Preparazione
- Frullare le mandorle con il mixer fino ad ottenere una farina piuttosto fine.
- Versare la farina ottenuta in una ciotola.
- Frullare lo zucchero (oppure usare lo zucchero a velo).
- Versare lo zucchero nella ciotola con la farina di mandorle e mescolare velocemente con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere 1 cucchiaino raso di miele (oppure di sciroppo d’acero) e l’albume di un uovo (non montato).
- Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, leggermente appiccicoso.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora (anche tutta la notte).
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e formare delle palline con le mani (grosse come una noce).
- Mettere man mano che si preparano i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno, ben distanziati tra loro.
- Sopra ogni biscotto mettere una mandorla non spellata facendo una leggera pressione con le mani per fissarla.
- Infornare in forno già caldo a 190°C e cuocere per 15 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
Altre Delizie con le Mandorle
Le mandorle sono un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni dolci. Ecco alcune idee per sfruttare al meglio questo frutto secco:
Torta di Mandorle
La torta di mandorle è un dolce semplice ma estremamente gustoso, ideale per chi cerca un dessert senza glutine. Questa torta sfrutta la farina di mandorle al posto della farina tradizionale, risultando soffice e leggermente umida.
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Croccante di Mandorle
Il croccante di mandorle è un dolce tradizionale, amato soprattutto durante le festività natalizie, ma delizioso tutto l’anno. È facile e veloce da preparare: si scioglie lo zucchero con un po’ di succo di limone e, una volta caramellato, si aggiungono le mandorle tostate, amalgamando bene. Si trasferisce il miscuglio su una placca e si livella, per poi lasciare riposare fino a completo raffreddamento.
Biscotti alle Mandorle Siciliani
I biscotti alle mandorle sono un classico intramontabile della pasticceria italiana, soprattutto quella siciliana. Croccanti fuori e morbidi dentro, sono perfetti per accompagnare un caffè o una tazza di tè. La loro particolarità è quella di essere morbidi all’interno e croccanti fuori per via dell’impasto realizzato con mandorle passate al mixer e albumi montati. Dopo 20 minuti di cottura in forno prenderanno un bel colore dorato.
Marzapane
Il marzapane è una preparazione dolce a base di mandorle utilizzata per creare decorazioni o piccole delizie.
Torta Caprese
La torta caprese è un dolce tipico dell’isola di Capri, realizzato con mandorle e cioccolato. Senza farina, è perfetta anche per chi segue una dieta senza glutine. Carmine Di Fiore, pasticcere sull’isola di Capri, la inventò per sbaglio nel 1920, dimenticandosi di aggiungere la farina 00 al composto.
Biscotti Mandorle e Limone
I Biscotti mandorle e limone sono dolcetti facilissimi e veloci da realizzare, morbidi e fragranti. Agrumi e frutta secca formano un connubio vincente e collaudato. Niente burro e niente olio ma solo 2 uova, zucchero e farina. Una frolla semplice e leggera, dall’intenso gusto agrumato e col sapore inconfondibile della mandorla.
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Rosata di Mandorle
La Rosata di Mandorle è un dolce tipico pugliese che vede protagoniste le mandorle di Toritto, paesino vicino ad Altamura, che per il loro legame con il territorio sono riconosciute presidio Slow Food. Si tratta di una classica torta rotonda, semplice, dalla ricetta che si tramanda di generazione in generazione: l’impasto si compone di uova, mandorle tritate al mixer, zucchero a velo, amido di mais e cremor tartaro, senza farina, olio e burro, da aromatizzare a piacere con un liquore, dal limoncello allo Strega.
Tortionata di Lodi
Anche il Nord Italia ha le sue specialità a base di mandorle: per esempio la Tortionata di Lodi, in Lombardia, conosciuta anche come turt de Lud, che vanta origini antiche. È un dolce rustico e genuino dalla consistenza friabile e croccante, realizzato con farina 00, burro, mandorle, uova, lievito e scorza di limone grattugiata: la superficie presenta un disegno a griglia a maglia fine che si pratica con i rebbi di una forchetta, segno distintivo di questa torta.
Altre Ricette e Consigli
- Torta Frangipane: Un dolce delicato e fragrante che si caratterizza per l’utilizzo della crema frangipane, una preparazione collaudata in pasticceria che si realizza come una crema pasticciera, sostituendo la farina 00 con quella di mandorle.
- Parfait alle Mandorle: Bello e buono: il parfait alle mandorle è un dolce al cucchiaio scenografico perfetto per concludere una cena tra amici o il pranzo della domenica.
- Torrone Morbido: Natale fa rima con torrone: perché quindi non provare a lanciarsi nella sua preparazione? La versione alle mandorle è un ottimo punto di partenza.
- Torta al Latte di Mandorla: Non solo bevanda alternativa per chi è intollerante al lattosio, ma il latte di mandorla proprio come quello vaccino si rivela anche un ottimo ingrediente per dolci golosi come questa torta, senza uova e senza burro.
- Torta di Carote e Mandorle: L’abbinamento carote e mandorle è un grande classico che compare in molti dolci sotto il segno della genuinità.
- Cartucce Napoletane: Dolcetti dalla caratteristica forma cilindrica che si realizzano con pasta di mandorle cotta al forno.
- Basbousa: Un dolce mediorientale a base di semolino, cocco, mandorle e sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa e tagliata a cubotti.
Biscotti alle Mandorle: Un'Alternativa con Lievito
Questi biscotti di ispirazione italiana si abbinano perfettamente a una tazza di caffè pomeridiano, ma possono anche essere un dolce regalo fatto in casa.
Ingredienti
- 175 g mandorle non sbucciate
- 3/4 cucchiaini lievito istantaneo in polvere
- 60 g burro sciolto a temperatura ambiente
Preparazione
- Sistemare le mandorle in modo uniforme su una teglia e cuocerle per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Lasciare raffreddare completamente.
- Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta piatta, unire tutti gli ingredienti tranne le mandorle. Mescolare a velocità 2 fino a ottenere un impasto uniforme.
- Aggiungere le mandorle e mescolare a velocità 1.
- Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per 30 minuti.
- Dividere l'impasto in 3 parti e lavorare ogni parte fino a ottenere un piccolo rotolo.
- Posizionare l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
- Lasciare raffreddare l'impasto prima di procedere.
- Tagliare ciascun rotolo a fette, quindi disporre i biscotti con i lati tagliati sul vassoio da forno.
- Cuocere per altri 10 minuti.
- Lasciare riposare su una griglia e conservare per un massimo di 2 settimane in un contenitore ermetico.
Biscotti alle Mandorle: Un'Altra Versione Semplice
Questi biscotti alle mandorle vi sorprenderanno: non solo perché sono buonissimi, ma anche perché sono molto più semplici da preparare di quanto pensiate!
Preparazione
- Per prima cosa, per preparare i biscotti alle mandorle, tostate le mandorle: sistematele in un solo strato su una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180 °C per 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
- Versate le mandorle tritate nella ciotola della planetaria e unite le uova, la cannella in polvere e lo zucchero.
- Aggiungete anche la farina, l'ammoniaca, il latte, lo strutto e la marmellata di arance.
- Impastate a bassa velocità con la frusta k fino a ottenere un impasto omogeneo. Questa stessa operazione può essere eseguita anche a mano o in un mixer con lame metalliche.
- Trascorso questo tempo, aiutandovi con un cucchiaio, prelevate delle porzioni di impasto e con esse formate delle palline di circa 3 cm di diametro.
- Passatele in un piatto con lo zucchero semolato e ricopritele completamente.
- Schiacciatele leggermente regolando i bordi se necessario e sistematele, ben distanziate, su 2-3 teglie foderate con carta forno.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a doratura.
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