Impasto per Pizze Fritte: La Ricetta Segreta per un Morbido Irresistibile!

Le pizze fritte rappresentano una vera delizia della cucina italiana, capaci di conquistare tutti con la loro semplicità e il loro sapore avvolgente. Esistono numerose varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità, ma l'elemento comune è la bontà di un impasto fritto, soffice e dorato, che può essere gustato in versione dolce o salata. Questo articolo esplorerà nel dettaglio la ricetta per un impasto morbido, perfetto per realizzare pizzette fritte indimenticabili.

Pizzette Fritte: Un Classico Versatile

Le pizzette fritte sono delle frittelle molto facili da preparare, perfette da servire durante l’aperitivo o come antipasto, ma perfette anche per un picnic o una merenda, esattamente come le focaccine soffici. Dolci o salate, semplici o farcite, queste pizzette sono sempre buonissime e appetitose!

Ingredienti per l'Impasto Morbido

Per preparare un impasto per pizze fritte morbido e gustoso, avrai bisogno di:

500 g di farina 0 (o farina 00)
300 ml di acqua tiepida
10 g di sale
5 g di lievito di birra secco (o 8 g fresco)
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero (per aiutare l'attivazione del lievito)
Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione dell'Impasto: Passo Dopo Passo

Attivazione del Lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito si è attivato. Se si utilizza lievito secco, versare l’acqua tiepida insieme al lievito di birra e lasciatelo rinvenire per 5 minuti. Mescolare per farlo sciogliere completamente.
Impasto Iniziale: In una ciotola capiente, o nella ciotola della planetaria, versare la farina. Aggiungere il lievito sciolto e l'olio extravergine d'oliva. Iniziare ad impastare con un cucchiaio di legno o con il gancio K della planetaria.
Aggiunta del Sale: Aggiungere il sale e continuare ad impastare energicamente. Se si impasta a mano, trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Se si utilizza la planetaria, sostituire il gancio K con quello a uncino e impastare fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola. Aggiungete man mano l'acqua e l’olio ed iniziate ad impastare, incorporate anche il sale.
Prima Lievitazione: Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Per aiutare la lievitazione mettete l’impasto ben coperto in forno spento con luce accesa. Potete lasciarlo in forno spento con la luce accesa, ci vorranno circa 2-3 ore per la lievitazione.
Formatura delle Pizzette: Una volta lievitato, riprendere l'impasto e sgonfiarlo delicatamente con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividere l'impasto in palline da circa 50-60 g ciascuna. Staccate dei pezzetti da circa 50 g ognuno e con le mani arrotondateli ottenendo delle pizzette.
Seconda Lievitazione: Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno, coprirle con pellicola trasparente o un panno umido e lasciarle lievitare per altri 30 minuti. Mettete le pizzette su una teglia coperta con carta forno, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per circa 30 minuti.

Frittura Perfetta: Segreti e Consigli

Preparazione dell'Olio: In una padella dai bordi alti, scaldare abbondante olio di semi di arachide. La temperatura ideale per la frittura è di circa 170-180°C. Per verificare la temperatura, si può utilizzare un termometro da cucina o immergere un pezzetto di impasto: se sfrigola immediatamente e assume un colore dorato, l'olio è pronto. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una pentola dai bordi alti (senza superare i 170°)
Frittura: Prendere una pallina di impasto lievitato e stenderla delicatamente con le mani o con un matterello, fino ad ottenere un disco di circa 1 cm di spessore. Friggere le pizzette, poche alla volta, nell'olio caldo, rigirandole per farle dorare uniformemente su entrambi i lati.
Scolatura: Una volta dorate, scolare le pizzette fritte e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Procediamo così per tutte le pizzette, scoliamole e sistemiamole su carta assorbente.

Condimenti e Varianti: Scegli il Tuo Preferito

Le pizzette fritte possono essere gustate semplici, con un pizzico di sale, oppure condite in vari modi. Ecco alcune idee:

Pizzette Montanare: Condire le pizzette fritte con sugo di pomodoro fresco, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco. Conosciute anche come pizzette montanare, sono dischetti preparati con la pasta della pizza, vengono fritte in olio bollente e poi condite con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico fresco. Per preparare le montanare vi basterà versare un cucchiaio su sugo al pomodoro sulle pizzonte e spruzzare con del parmigiano grattugiato.
Pizzette Dolci: Spolverare le pizzette fritte con zucchero a velo o passarle nello zucchero semolato.
Pizzette Ripiene: Prima della frittura, farcire le pizzette con ricotta e salame, mozzarella e pomodoro, o altri ingredienti a piacere. Per preparare i calzoni fritti, staccare un pezzo di impasto, stenderlo sottile, farcirlo con salumi e formaggi a piacere, chiuderlo a forma di mezzaluna sigillandone bene i bordi in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca e friggere in abbondante olio bollente.
Varianti di Condimento: potete aggiungere al pomodoro la mozzarella, la ricotta o del provolone grattugiato.

Suggerimenti Aggiuntivi per un Impasto Perfetto

Farina: Utilizzare una farina di forza media (W 220-240) per un impasto soffice ma resistente.
Lievitazione: Assicurarsi che l'ambiente di lievitazione sia tiepido (circa 25-28°C) per favorire l'attività del lievito.
Olio: Utilizzare olio di semi di arachide per la frittura, in quanto ha un punto di fumo elevato e conferisce un sapore neutro alle pizzette.
Temperatura dell'Olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per evitare che le pizzette assorbano troppo olio.
Pieghe: Fare tre giri di pieghe del pane in modo da ottenere delle pizze fritte soffici e leggere.

Pizzelle Fritte Napoletane: Un'Esplosione di Sapore

Pizzelle fritte o pizzette fritte napoletane o montanare, insomma chiamatele come volete ma fatele perché posso dire che sono una delle cose più buone del mondo, dorate, fritte e morbide la ricetta pizzelle fritte è unica, e non a caso è una ricetta napoletana, insomma io sono romana, ma come si mangia a Napoli ragazzi, da nessuna parte, lo dico onesta. Uno degli street food simbolo di Napoli e sono facilissime da fare, come vi ho detto la loro particolarità è che invece di essere pizzette al forno sono pizzette fritte, profumate e morbidissime in poche e semplici mosse avrete delle pizzelle montanare fritte fatte in casa come quelle delle pizzerie napoletane. Inutile che vi dica che le monatare fritte che vedete nella foto ce le siamo litigate qui in casa, la prossima volta raddoppierò la dose!Vediamo come fare le pizzelle fritte !E se le provate… fatemi sapere!Vale

Ingredienti Pizzelle Fritte Napoletane (per 12 pizzelle):

500 g farina 0 (o farina 00)
5 g lievito di birra secco (o 8 g fresco)
10 g sale
300 ml acqua
2 cucchiaini olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

300 g pomodori pelati
1 spicchio aglio
q.b. parmigiano Reggiano DOP
olio extravergine d’oliva
basilico
sale

Preparazione delle Pizzette Fritte Montanare

Per preparare le pizzelle fritte napoletane per prima cosa iniziate a realizzare la pasta per pizza.
In una ciotola versate l’acqua tiepida insieme al lievito di birra e lasciatelo rinvenire per 5 minuti. Mescolate per farlo sciogliere completamente.
Unite al lievito di birra sciolto la farina 0 e l’olio extra vergine di oliva.
Impastate prima con un cucchiaio di legno e poi con la mano.
Aggiungete anche il sale e a questo punto impastate energicamente per ottenere un panetto liscio ed elastico. Potete preparare l’impasto delle montanare anche con la planetaria.
Fate lievitare la pasta per le pizzette coperto da pellicola trasparente fino al raddoppio di volume. Potete lasciarlo in forno spento con la luce accesa, ci vorranno circa 2-3 ore per la lievitazione.
Riprendete l’impasto, mettetelo su un piano da lavoro leggermente infarinato e sgonfiatelo con le mani.
Staccate dei pezzetti da circa 50 g ognuno e con le mani arrotondateli ottenendo delle pizzette.
Lasciate lievitare le pizzette napoletane per 30 minuti coperte da un panno.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro: Fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio extra vergine di oliva, unite i pomodori pelati schiacciati e fate cuocere il sugo per circa 15 minuti. Aggiungete al pomodoro un pizzico di sale, mescolate e quando sarà cotto, ricordatevi di togliere l’aglio.

Pizza Fritta Napoletana: Un'Alternativa Sfiziosa

La Pizza fritta è un lievitato golosissimo tipico della cucina napoletana; che si differisce dalla Pizzetta fritta Montanara per la sua dimensione più grande, simile ad un Calzone al forno! Si realizza con il classico impasto di farina, acqua, poco lievito di birra, che una volta cresciuto, viene diviso in panetti da cui si ricavano dei dischi; che prima vengono farciti con ricotta, salame e mozzarella; poi richiusi a forma di mezza luna e infine fritti in olio bollente! dove si forma quel guscio dorato e croccante e un ripieno morbido e filante squisito!

Ricetta Pizza Fritta Napoletana

L’impasto è la mia base collaudata fatta e rifatta con gran successo da chiunque! Per il ripieno ho scelto gli ingredienti tipici : ricotta fresca insaporita da sale e pepe, mozzarella e salame napoli; ma voi potete farcire a piacere con ingredienti che avete a disposizione: ciccioli, prosciutto cotto, funghi trifolati, verdure, salame piccante; avanzi di frigo, pomodoro e provola! Perfetta come alternativa alla Pizza fatta in casa , Pizza napoletana classica, oppure ai deliziosi Croque monsieur; per un sabato sera, una cena in famiglia insieme a Crocchette di patate, Mozzarelle in carrozza e Supplì e altre sfizioserie! anche i bambini l’adorano! Poi procedete alla cottura immediatamente! Immergendo direttamente in una padella larga almeno 30 cm con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sarebbe meglio consumarla subito bella calda!

Pizza Fritta Abruzzese: Un'Autentica Specialità Regionale

Ci sono dei miei amici milanesi che vengono in vacanza al mare in Abruzzo e ogni anno al loro arrivo mi chiedono "Ti prego ci fai la pizza fritta abruzzese?"La pizza fritta abruzzese, conosciuta anche come "ammazzafame", è un autentico simbolo della cucina popolare della regione.Non è uno gnocco fritto, né una semplice frittella. È una specialità unica nel suo genere, che racchiude sapori genuini e una storia di semplicità e ingegno.Sebbene esistano diverse varianti di pizza fritta in tutta Italia, quella abruzzese si distingue per la sua preparazione, per la doppia consistenza morbida e croccante, per le "bolle", e per il suo gusto inconfondibile. Questa delizia è perfetta da gustare come spuntino, antipasto o piatto principale, e può essere farcita in vari modi per adattarsi ai gusti di tutti.

Ingredienti Pizza Fritta Abruzzese:

500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachide per friggere qb

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra fresco e lo zucchero in una parte dell'acqua tiepida. Lasciate riposare per circa 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie.
In una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete il sale. Formate una fontana al centro e versatevi il lievito sciolto, l'acqua restante e l'olio extravergine d'oliva.
Mescolate con una forchetta e poi lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina; se è troppo secco, aggiungete un po' d'acqua.
Formate una palla con l'impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta. Coprite con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria per circa 2 ore, o fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
Una volta lievitato, dividete l'impasto in palline da 100 g ciascuna. Stendete ogni pallina con le mani fino ad ottenere dei dischi di circa 1 cm di spessore.
In una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi a circa 180°. Friggete le pizze, una o due alla volta, fino a quando sono dorate e croccanti su entrambi i lati.

Trucchi per una Lievitazione Perfetta

Assicuratevi che l'acqua sia tiepida, non calda, per non uccidere il lievito.
Lasciate lievitare l'impasto in un ambiente tiepido e privo di correnti d'aria. Un forno spento con la luce accesa è un ottimo luogo per la lievitazione.
Dopo la prima lievitazione, lavorate l'impasto delicatamente per non farlo sgonfiare troppo.
Io stendo le pizze e poi le lascio lievitare ancora qualche minuto intanto che aspetto che l'olio arrivi a temperatura.

Frittelline Morbide: Una Variante Sfiziosa

Le mie frittelline le chiamo frittelline perché le mie pizze fritte sono piccine e per renderle più morbide spesso sostituisco l'acqua con il latte.Le dosi restano le stesse, ma la preparazione cambia un po' perché anziché stendere le pizze io prendo un po' di impasto lievitato pizzicandolo con le mani e lo stendo con i polpastrelli molto grossolanamente. Poi friggo immediatamente.

Impasto per Pizza: La Base Fondamentale

Aggiungete man mano l'acqua e l’olio ed iniziate ad impastare, incorporate anche il sale. Impastate per qualche minuto a mano oppure con planetaria, utilizzando prima il gancio K e poi quello a uncino. Spostate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate ancora fino ad avere un impasto ben amalgamato, liscio ed elastico. Fate lievitare fino al raddoppio in contenitore ben sigillato con pellicola alimentare. Quando l’impasto è raddoppiato di volume, ci vorranno circa 2-3 ore ,sgonfiate, dividete in 14 palline di circa 60 g l'una. Stendete con le mani, in modo da ottenere delle pizzette rotonde di 5 mm di spessore e 10 cm di diametro.

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