La torta salata con cicoria è una preparazione rustica, ricca di sapore e profumi, ideale come salva cena o da servire in un buffet. Realizzata con un guscio di pasta brisée o sfoglia, accoglie un ripieno di cicoria ripassata in padella, arricchito da altri ingredienti che ne esaltano il gusto.
Preparazione della Cicoria Ripassata
Il cuore di questa torta salata è la cicoria ripassata. Ecco come prepararla al meglio:
- Bollitura: Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Pulizia della Cicoria: Eliminare le parti dure del gambo e le foglie rovinate dalla cicoria. Lavare accuratamente le foglie in una coppa capiente sotto acqua corrente. Se si utilizza cicoria di campo, il risultato sarà ancora più saporito.
- Cottura: Tuffare la cicoria nell'acqua bollente e cuocere per circa 4-5 minuti dalla ripresa del bollore. Per preservare il colore verde brillante delle foglie e attenuare il sapore amarognolo, si può aggiungere una punta di bicarbonato nell'acqua bollente prima di immergere la cicoria.
- Scolatura: Scolare la cicoria con una schiumarola e lasciarla intiepidire in uno scolapasta. Schiacciare bene le foglie con il dorso di un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso.
- Ripasso in Padella: In una padella antiaderente, far rosolare dell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato (privato dell'anima per renderlo più digeribile) e qualche pezzetto di peperoncino fresco (la quantità dipende dal gusto personale). Togliere la padella dal fuoco, aggiungere dei filetti di alici e farli sciogliere sgranandoli con un cucchiaio di legno. Rimettere la padella sul fuoco, unire la cicoria ben sgocciolata, insaporire con un pizzico di sale e rosolare a fiamma dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso. Una volta pronta, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
Assemblaggio e Cottura della Torta Salata
Una volta preparata la cicoria ripassata, si può procedere all'assemblaggio e alla cottura della torta salata:
- Base: Stendere un rettangolo di pasta sfoglia (o brisée) su una leccarda foderata con carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che la pasta si gonfi troppo durante la cottura.
- Ripieno: Distribuire uniformemente la cicoria ripassata sulla base di pasta, avendo cura di lasciare qualche centimetro libero sui bordi. Aggiungere delle fette sottili di pecorino fresco o semi-stagionato per un tocco di sapore in più.
- Chiusura: Ricoprire il ripieno con un altro rettangolo di pasta sfoglia (o brisée) e sigillare bene i bordi, pressando prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta. Bucherellare la superficie della torta salata con i rebbi di una forchetta.
- Doratura: In una ciotolina, sbattere un uovo con un cucchiaio di latte. Spennellare tutta la superficie della torta salata con questo composto per ottenere una doratura uniforme in cottura.
- Cottura: Cuocere la torta salata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà ben dorata.
- Raffreddamento: Sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire prima di tagliarla a quadrotti e servirla.
Varianti e Consigli
La torta salata con cicoria si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
- Con Salumi: Aggiungere cubetti di salame o prosciutto cotto al ripieno per un sapore più ricco e deciso.
- Con Ricotta: Sostituire il pecorino con la ricotta per una versione più delicata e cremosa. Si può anche mescolare la ricotta con la cicoria per un ripieno ancora più omogeneo.
- Con Altre Verdure: Arricchire il ripieno con altre verdure a foglia verde, come bietole o spinaci, per un sapore più equilibrato.
- Con Fave e Pancetta: Preparare una torta salata con cicoria, fave, pecorino e pancetta per un piatto primaverile ricco di sapore. In questo caso, lessare la cicoria e le fave separatamente prima di utilizzarle per il ripieno. Soffriggere la pancetta a cubetti in padella per renderla croccante.
- Utilizzare pasta brisée: Invece della pasta sfoglia, si può utilizzare la pasta brisée, acquistata o fatta in casa, per una torta salata più rustica.
Consigli:
- Per una torta salata ancora più saporita, si può aggiungere al ripieno olive nere, capperi o pomodori secchi tritati.
- Per un ripieno più cremoso, si può aggiungere un uovo sbattuto alla cicoria ripassata prima di versarla sulla base di pasta.
- La torta salata con cicoria è ottima sia calda che fredda, quindi si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile