Spaghetti Trafilati al Bronzo: Le Migliori Marche da Non Perdere!

Nel panorama culinario italiano, la pasta occupa un posto d'onore, con gli spaghetti trafilati al bronzo che rappresentano un'eccellenza particolarmente apprezzata. La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere al meglio i condimenti, esaltando i sapori di ogni piatto. Questo articolo si propone di esplorare il mondo degli spaghetti trafilati al bronzo, analizzando le caratteristiche che li rendono unici e individuando le migliori marche disponibili sul mercato.

L'importanza della Trafilatura al Bronzo

La trafilatura è un processo fondamentale nella produzione della pasta, in quanto determina la sua forma e consistenza. La trafilatura al bronzo, in particolare, utilizza stampi in bronzo per dare forma alla pasta, creando una superficie irregolare che favorisce l'adesione del sugo. Questa tecnica, sebbene più costosa rispetto alla trafilatura con stampi in teflon, è considerata un segno di qualità e artigianalità.

Il Boom della Pasta Italiana e il Ruolo dei Marchi della Distribuzione

Negli ultimi anni, il consumo di pasta italiana ha registrato una crescita significativa, raggiungendo livelli record nel 2021. Questo aumento è stato trainato anche dalla crescente popolarità dei marchi della distribuzione (MDD), ovvero le linee di pasta prodotte per conto dei supermercati. I marchi della distribuzione offrono spesso un buon rapporto qualità-prezzo, grazie alla riduzione dei costi di marketing e distribuzione.

Un italiano consuma in media 23 kg di pasta all'anno, e sempre più spesso sceglie la marca del distributore. Il consumo di pasta è raddoppiato in dieci anni (2010-2020), passando da quasi 9 a circa 17 milioni di tonnellate annue (Dati Unione Italiana Food).

Le catene della GDO utilizzano questo metodo per fidelizzare i clienti, la pasta italiana (e il resto dei prodotti) con la marca del distributore è come la carta fedeltà: la trovi solo all’interno di quei punti vendita. Se ti ci affezioni, devi per forza di cose tornare in quel supermercato. Rispetto alle marche tradizionali, quella commerciale ha un vantaggio incomparabile: avendo un naturale canale di vendita, non dovrà investire in pubblicità e quindi costerà meno.

La Classifica delle Migliori Marche di Spaghetti Trafilati al Bronzo

Per orientarsi nella vasta offerta di spaghetti trafilati al bronzo, diverse riviste specializzate e associazioni di consumatori hanno condotto test e degustazioni alla cieca. Di seguito, presentiamo una panoramica delle marche che si sono distinte per qualità, sapore e consistenza:

Garofalo: Gli Spaghetti n. 9 Pasta di Gragnano Igp di Garofalo sono stati spesso indicati come i migliori, grazie al loro profumo intenso, al sapore equilibrato e alla consistenza tenace. L'azienda impiega grano duro ottenuto da grani italiani, australiani e dell'Arizona. Il punto di forza della pasta Garofalo è "la struttura carnosa, tenace al morso, per nulla gommosa e di grande masticabilità".
Todis (L'Arte delle Specialità): Gli spaghetti Pasta di Gragnano Igp della linea L'Arte delle Specialità di Todis hanno sorpreso per la loro ottima qualità, soprattutto considerando il prezzo accessibile. Questi spaghetti, trafilati al bronzo ed essiccati lentamente, offrono una struttura tenace e carnosa, perfetta al dente, con un delicato profumo di semola fresca e un gusto fresco e preciso. Sono prodotti dal pastificio Liguori, dal 1820 a Gragnano.
Voiello: Il Gran Spaghetto n. 105 di Voiello è apprezzato per la sua consistenza omogenea ed elastica, il profumo intenso di semola fresca e la tenuta in cottura. Dal 2014 il marchio Voiello (di proprietà Barilla) produce la sua pasta, solo con grano duro italiano selezionato.
La Molisana: Gli spaghetti n. 15 de La Molisana si distinguono per il loro sapore equilibrato e la buona tenuta in cottura. L'azienda utilizza grano di filiera 100% italiana e lavora la pasta con trafile in bronzo. Il pastificio ha oltre 50 formati diversi ottenuti con grano di filiera 100% italiana e lavorati con trafile in bronzo.
Esselunga: Gli spaghetti n. 5 di Esselunga, trafilati al bronzo e realizzati con grano 100% italiano, offrono un buon rapporto qualità-prezzo. Il grano duro, tracciabile fino al singolo terreno di coltivazione, è trasformato in semola dal Molino Ferro. La lavorazione avviene nel pastificio La Molisana.
Barilla: Gli Spaghetti al bronzo Barilla vincono il titolo di Migliore del Test, l’alta gamma dell’iconica azienda emiliana, il cui prezzo leggermente più elevato è giustificato dalla sua ottima qualità. La pasta venduta prodotta dalla celebre azienda emiliana è realizzata con grani duri pregiati 100% italiani e si trova nei supermercati, come Carrefour, a un costo di 1,35 € (per 400 grammi di prodotto).

Altre Marche Menzionate

De Cecco: Un classico che non delude mai, con una buona struttura e un sapore delicato di semola fresca (spaghetto n.12).
Granoro: Spaghetti sottili, dalla superficie porosa e profumata di semola, che si caratterizzano per una cottura al dente precisa (spaghetti n. 180).
Combino (Lidl): Spaghetti sottili e leggeri, con un profumo delicato e un buon profilo aromatico (Bio Spaghetti).
Consilia: Questi spaghetti presentano una superficie opaca e ruvida, con un profilo aromatico gentile e una buona tenacità al morso (spaghetti n.4).
Tesori dell’Arca (Pam): Spaghetti trafilati al bronzo. Con una texture ruvida e una consistenza poco elastica, questi spaghetti mantengono una buona tenacia al morso.
Selex Saper di Sapori: Spaghettoni pasta di Gragnano I.G.P. 500 gPrezzo: 1,80 € circa Siamo ancora a Gragnano, infatti il vero produttore della pasta Selex è Afeltra. La produzione (50 quintali di pasta al giorno) si svolge in un palazzo monumentale di inizio ‘800, con una quota che viaggia in direzione dei punti vendita Eataly in Italia e nel mondo. L’export assorbe una parte rilevante del fatturato che nel 2020 è stato di 4.118.066 €.Gli spaghettoni Selex - Afeltra, pasta di filiera italiana al 100%, sono trafilati al bronzo, mentre l’essiccazione dura da 24 a 52 ore, con temperature che non superano mai i 48 gradi. Per la cottura servono 13/15 min.
Coop Viviverde: Penne rigate biologiche integrali 500 g Prezzo 1,90 € circa.Restiamo a Gragnano. A produrre per Coop in questo caso è Liguori, nello stabilimento di Via dei Pastai 50. Uno dei più antichi pastifici italiani attivo dal 1795, oggi è il principale produttore di pasta di Gragnano Igp con oltre 300 formati di pasrta secca e un fatturato 2020 di 40 milioni di €. Pasta italiana al 100%, è fatta con semola integrale di grano duro da agricoltura biologica trafilata in bronzo. La cottura è di 11 min.
Esselunga Top: Fusilli giganti pasta di Gragnano IGP 500 gPrezzo: circa 2,50 €Seconda presenza in classifica per la linea Top di Esselunga, questa volta con i fusilloni prodotti in realtà dal Pastificio Gentile di Gragnano (ancora!?) nello stabilimento con ristorante annesso di Via Castello, 12. Come altri pastifici tradizionali, Gentile usa il “metodo Cirillo”, ideato nel 1919 dall’ingegner Michele Cirillo di Torre Annunziata. L’essiccazione della pasta, che può durare tre-quattro giorni, avviene al chiuso tramite l’impiego di ventilatori e caloriferi. La cottura dei voluminosi fusilli richiede 12 minuti.
Conad Verso Natura: Penne rigate integrali di farro bioPrezzo 1,05 €Per il quinto posto della classifica si lascia Gragnano e ci si trasferisce a San Lorenzo in Campo (PU). Il nome Luzi Food, produttore delle penne integrali di Conad, è associato soprattutto all’agricoltura bio e alla combinazione tra legumi e farine antiche. Oggi, con un fatturato che nel 2020 ha superato i 3.500.000 €, i prodotti Luzi sono presenti anche a Eataly New York.Le caratteristiche principali della pasta bio e integrale di Conad sono la provenienza italiana al 100% del farro, la farina macinata a pietra e la trafilatura al bronzo.
Esselunga Equilibrio: spaghetti integrali n.3Prezzo: 1 € circaTorna in ballo Esselunga, questa volta però con la linea Equilibrio, destinata dalla catena milanese ai prodotti integrali. Anche in questo caso il produttore è famoso: Rummo, nello stabilimento di Via Dei Grandi Maestri Pastai, 1. Il pastificio, fondato a Benevento nel 1846, fatturato 2020 di 113.000.000 di €, ha iniziato il processo di conversione che la porterà all’impiego di grano 100% italiano, coinvolgendo 30 aziende agricole del Sannio.Trafilati in bronzo e lavorati lentamente con essiccazione prolungata, gli spaghetti integrali richiedono una cottura di 9 minuti.
Fior Fiore Coop: Paccheri di Gragnano IgpPrezzo 1,10 € circaRestiamo in Campania ma torniamo a Gragnano per conoscere il vero produttore della pasta italiana Coop, linea Fior Fiore. Vale a dire la Cooperativa Pastai Gragnanesi, attiva dal 1980, nello stabilimento di via Giovanni della Rocca, 20. Il fatturato 2020 è stato di oltre 3.500.000 €.Cottura medio-lunga di 12 minuti per i paccheri trafilati in bronzo, che attraversano un processo di essiccazione lento e a basse temperature.
Esselunga: Rigatoni filiera 100% italiana 500 gPrezzo: 0,99 € circaÈ La Molisana, pastificio fondato nel 1912 a Campobasso come bottega artigianale dalla famiglia Carlone, a produrre i rigatoni della terza linea di pasta italiana Esselunga presente in classifica. Fatturato 2020: 180 milioni di €, una pasta tutta italiana realizzata dal pastificio molisano con grano rintracciabile fino al singolo terreno di coltivazione. La Molisana produce è trafila in bronzo la semola di questi rigatoni che richiedono 13 minuti di cottura
Carrefour Classic: Penne rigate integrali N.137 500 gPrezzo 0,70 € circaÈ la sola pasta della classifica non ottenuta da grano esclusivamente italiano. A produrre le penne integrali per i francesi di Carrefour è il pastificio Ghigi, fondato nel lontano 1870 a Morciano di Romagna, paese dell’entroterra di Rimini, terzo in Italia per volume d’affari negli anni ‘60 dopo Barilla e Buitoni. Poi la storia si è interrotta, per riprendere nel 2009 e arrivare a un fatturato superiore a 18.500.000 € realizzato per il 70% attraverso numerosi marchi della Gdo (Carrefour, Kroger, Aldi, Coop, Conad…).Le penne sono trafilate al bronzo e richiedono 12 minuti per la cottura al dente.

Gragnano: La Città della Pasta

Molti dei pastifici citati si trovano a Gragnano, una città in provincia di Napoli considerata la capitale mondiale della pasta. La tradizione pastaia di Gragnano risale al XVI secolo, e nel XIX secolo si contavano più di 100 pastifici concentrati soprattutto nella centrale Via Roma. La pasta di Gragnano è rinomata per la qualità del grano utilizzato, per l'acqua purissima delle sorgenti locali e per il metodo di lavorazione artigianale, che prevede l'essiccazione lenta a bassa temperatura.

Fattori da Considerare nella Scelta degli Spaghetti Trafilati al Bronzo

Oltre alla marca, è importante valutare altri fattori nella scelta degli spaghetti trafilati al bronzo:

Origine del grano: La provenienza del grano può influenzare il sapore e le proprietà nutrizionali della pasta. Molti produttori utilizzano grano 100% italiano, mentre altri ricorrono a miscele di grani provenienti da diversi paesi.
Metodo di essiccazione: L'essiccazione lenta a bassa temperatura è considerata un segno di qualità, in quanto preserva le caratteristiche organolettiche del grano e conferisce alla pasta una maggiore tenuta in cottura.
Certificazioni: La presenza di certificazioni come l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) o il marchio biologico può essere un ulteriore garanzia della qualità del prodotto.

La Pasta Integrale: Un'Alternativa Nutriente

Per chi è attento alla salute e al benessere, la pasta integrale rappresenta un'ottima alternativa alla pasta tradizionale. La pasta integrale è prodotta con farina integrale, che conserva la crusca e il germe del grano, apportando un maggiore contenuto di fibre, vitamine e minerali. Anche nel segmento della pasta integrale, è possibile trovare spaghetti trafilati al bronzo di alta qualità.

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