La torta salata con besciamella e prosciutto è un piatto versatile e apprezzato, perfetto per un pranzo veloce, una cena informale o un buffet. Questa preparazione, semplice ma gustosa, si presta a numerose varianti, permettendo di utilizzare ingredienti diversi e di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle proprie disponibilità.
Introduzione
La torta salata con besciamella e prosciutto rappresenta un classico intramontabile della cucina italiana. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al buffet tra amici. La combinazione di sapori e consistenze, tra la croccantezza della base, la cremosità della besciamella e la sapidità del prosciutto, la rende irresistibile.
Besciamella: Il Cuore Cremoso della Torta
La besciamella è un ingrediente fondamentale per questa torta salata, conferendole cremosità e un sapore delicato.
Preparazione della Besciamella
Per preparare la besciamella, si inizia scaldando il latte in un pentolino (anche nel microonde). Contemporaneamente, in un altro pentolino, si scioglie il burro a fuoco basso. Una volta fuso, si spegne il fuoco e si aggiunge la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Si rimette il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e si continua a mescolare fino a quando il composto diventa dorato. A questo punto, si aggiunge gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Si aggiunge un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale per insaporire. Si continua a cuocere la besciamella per 4-5 minuti, fino a quando bolle e si addensa.
Torta Salata con Patate, Prosciutto e Besciamella
Una variante particolarmente gustosa è la torta salata con patate, prosciutto e besciamella. Le patate, amate da tutti, si sposano perfettamente con la sapidità del prosciutto cotto e la cremosità della besciamella.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Preparazione della Torta Salata con Patate
- Preparazione delle Patate: Le patate vanno pelate, lavate e tagliate a fettine sottili, preferibilmente con una mandolina per ottenere fette uniformi.
- Condimento delle Patate: Le fettine di patate vengono condite con olio extravergine d'oliva, sale e aromi per arrosti.
- Preparazione della Base: Si utilizza una base di pasta sfoglia, stesa in una teglia.
- Stratificazione degli Ingredienti: Si crea un primo strato di fette di patate, sovrapponendole leggermente. Si cosparge con parmigiano reggiano grattugiato (o altro formaggio a piacere). Si ripete la sequenza (patate, prosciutto, formaggio) fino ad esaurire gli ingredienti.
- Decorazione: Si decora la superficie con semi di sesamo o di papavero.
- Cottura: Si inforna in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando la sfoglia è ben dorata.
Consigli Aggiuntivi per la Torta con Patate
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere due cucchiai di besciamella alle patate schiacciate prima di disporle sulla base.
- È possibile spennellare la superficie delle patate con olio extravergine, aggiungere un pizzico di sale e aromatizzare con rosmarino tritato prima della cottura.
- Per una cottura ottimale, si consiglia di cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti, poi passare alla modalità ventilato per gli ultimi 10-15 minuti per far dorare le patate.
Torta Rustica Prosciutto e Besciamella: Un Successo Garantito
La torta rustica prosciutto e besciamella è una variante ancora più golosa e invitante. Una base di pasta sfoglia accoglie un ripieno di prosciutto crudo e provola, il tutto ricoperto da una generosa dose di besciamella cremosa.
Torta Salata con Pasta Brisée, Patate, Prosciutto Cotto e Formaggio
Questa variante prevede l'utilizzo di una base di pasta brisée, realizzata anche con farina di grano saraceno per un tocco rustico. Gli ingredienti (patate, prosciutto cotto e formaggio) vengono disposti a strati all'interno della base.
Preparazione della Pasta Brisée
Si impastano tutti gli ingredienti della brisée in una ciotola, mescolando con le mani e finendo di impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Si fodera con la pasta brisée una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordino laterale alto 2-3 cm circa.
Torta Prosciutto, Parmigiano e Besciamella: Un'Alternativa Originale
Questa torta salata offre un'alternativa originale alle solite preparazioni. Il gusto delicato e la morbidezza della besciamella si sposano con il sapore più deciso del prosciutto e del formaggio.
Utilizzo di Pasta Matta
Per questa variante, si può utilizzare la pasta matta al posto della pasta sfoglia o brisée. La pasta matta è una preparazione semplice e veloce, realizzata con farina, acqua, sale, olio extravergine d'oliva e un pizzico di bicarbonato.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Torta Salata Scamorza e Prosciutto: Semplice e Sfiziosa
La torta salata scamorza e prosciutto è un'ottima soluzione per un secondo piatto diverso dal solito o per un antipasto rustico.
Preparazione
Si stende un rotolo di pasta sfoglia in una teglia, si bucherella il fondo con una forchetta e si aggiunge uno strato di prosciutto cotto. Si copre con fettine di scamorza e parmigiano reggiano grattugiato. Si ripiegano i bordi della pasta sfoglia verso l'interno, spennellandoli con un tuorlo e un cucchiaio di latte per dorarli.
Consigli Generali
- È consigliato servire e gustare la torta calda o tiepida.
- È possibile prepararla in anticipo e scaldarla al momento di portarla in tavola.
- Se la superficie della torta salata dovesse gratinarsi troppo velocemente, si può coprire con un foglio di carta alluminio e rimuoverlo solo negli ultimi minuti di cottura.
- Per personalizzare la ricetta, si possono utilizzare gli avanzi di formaggio presenti in frigorifero.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
tags: #torta #salata #con #besciamella #e #prosciutto