Il pane fatto in casa è un alimento che evoca tradizione e genuinità, un pilastro della dieta mediterranea apprezzato in tutto il mondo. Prepararlo con le proprie mani è un atto d'amore che richiede pazienza e passione, ma non necessariamente tempo eccessivo. Questa guida esplora i trucchi, i segreti e una ricetta semplice per ottenere un pane fragrante, profumato e leggero utilizzando il lievito madre secco.
Segreti per un pane fatto in casa perfetto
Per ottenere un pane fatto in casa di qualità superiore, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti che influenzeranno positivamente il risultato finale.
La scelta della farina
La farina è l'ingrediente base del pane, e la sua qualità incide notevolmente sul risultato finale. L'utilizzo di farine di tipo 2 (semi-integrale) o di semola, come indicato nella ricetta, conferisce al pane un sapore rustico e una consistenza particolare. La semola di grano duro rimacinata, o quella integrale, possono essere utilizzate in combinazione con altre farine per arricchire il profilo aromatico del pane.
Lievitazione: tempi e temperature
Se si utilizza il lievito madre, è necessario prevedere un tempo di lievitazione più lungo, di almeno 4/5 ore. È importante ricordare che i tempi di lievitazione variano in base alla temperatura ambiente. Bisogna prestare attenzione a evitare temperature troppo elevate, che potrebbero causare una cottura troppo rapida della parte esterna del pane, lasciando l'interno crudo.
Un tocco d'olio per la crosta
Prima di infornare, ungere la superficie del pane con dell’olio contribuisce a creare una crosta dorata e croccante.
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Ricetta del pane con lievito madre secco
Questa ricetta utilizza ingredienti semplici e facilmente reperibili per creare un pane gustoso e profumato.
Ingredienti
- Farina tipo 2 (semi-integrale)
- Semola di grano duro rimacinata (o integrale)
- Lievito madre secco
- Acqua (80 ml per il lievitino)
- Sale
- Olio (a piacere)
- Spezie (a piacere, facoltative)
Preparazione del lievitino
- In un recipiente, mescolare il lievito madre disidratato con la semola di grano duro rimacinata (o integrale).
- Aggiungere 80 ml di acqua e mescolare bene.
- Lasciar riposare per circa 4 ore, finché il lievitino non avrà raddoppiato il suo volume e si saranno formate delle bolle.
Preparazione dell'impasto
- La sera prima, procedere all'impasto degli ingredienti. Se si desidera, aggiungere le spezie con la farina e sciogliere il sale e il lievito nell'acqua.
- Il giorno successivo, riprendere l'impasto e lavorarlo nuovamente, aggiungendo un goccio di olio (a piacere) e un pizzico di sale.
- Trasferire il tutto nello stampo prescelto, precedentemente foderato con carta da forno.
- Lasciare riposare ancora per circa 2 ore.
Formatura del pane
- Mettere l'impasto su una spianatoia e continuare a impastare manualmente, dandogli delle pieghe.
- Con una spatola, formare il pane prendendo i bordi della pagnotta e portandoli verso l'interno. Questo farà crescere il pane verso l'alto e non in larghezza.
- Coprire con un canovaccio e far riposare per altri 15 minuti.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per i primi 10 minuti.
- Aprire leggermente lo sportello del forno per pochi secondi per far fuoriuscire l'umidità, quindi richiudere il forno.
- Abbassare la temperatura a 210°C e cuocere il pane per altri 45/50 minuti.
- Verso fine cottura, quando la superficie del pane inizierà a colorarsi troppo, coprire con un foglio di carta d'alluminio.
Raffreddamento
Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente il pane prima di conservarlo.
Conservazione del pane fatto in casa
Il pane fatto con lievito madre secco ha una conservazione leggermente diversa rispetto al pane commerciale, poiché non contiene conservanti artificiali. Pertanto, è normale che possa indurirsi più rapidamente.
Metodi di conservazione
- A temperatura ambiente: Avvolgere il pane in un canovaccio di cotone o in un sacchetto di carta per mantenere la crosta asciutta e croccante. In alternativa, se si preferisce un pane morbido, inserirlo in un sacchetto per alimenti per freezer. Il pane può essere conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
- Congelamento: Se si desidera conservare il pane per un periodo più lungo, è possibile congelarlo. Prima di congelarlo, assicurarsi che sia completamente raffreddato, quindi metterlo in un sacchetto per alimenti o un contenitore ermetico prima di metterlo nel congelatore.
- Congelamento dell'impasto: Se si preferisce gustare il pane appena sfornato ogni volta, è possibile congelare l'impasto non cotto direttamente dopo la prima lievitazione.
Consigli aggiuntivi
- Temperatura: Bisogna prestare attenzione alla temperatura che non deve essere troppo elevata altrimenti la parte esterna del pane si brucerà troppo velocemente e la parte interna rimarrà invece cruda.
- Freschezza: Per un pane sempre fresco, congelare l'impasto e cuocerlo al bisogno.
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