La torta salata broccoli e speck è una preparazione sfiziosa e versatile, perfetta per una cena diversa dal solito o come antipasto in piccole porzioni. Questa torta rustica, realizzata con pasta sfoglia, è un tripudio di sapori grazie al suo ripieno cremoso a base di broccoli, ricotta, speck e mozzarella filante.
Ingredienti e Varianti per Tutti i Gusti
La ricetta base prevede l'utilizzo di broccoli, speck, ricotta e mozzarella, ma è possibile personalizzare la torta salata in base alle proprie preferenze e necessità. Ad esempio, se non si gradisce la ricotta, si può sostituire con un altro formaggio cremoso o spalmabile. Allo stesso modo, la mozzarella può essere rimpiazzata con scamorza, provola o un altro formaggio a pasta filata.
Per una variante ancora più gustosa, si può sostituire lo speck con la salsiccia. Per chi soffre di intolleranze, è possibile utilizzare formaggi delattosati o pasta sfoglia senza glutine. In alternativa alla pasta sfoglia classica, si può optare per una sfoglia ai cereali, integrale o anche pasta brisée.
Ricetta Base: Torta Salata Broccoli e Speck a Mezzaluna
Questa ricetta è pensata per 2 persone ed è ideale per una cena. Se si desidera preparare una torta salata più grande, si possono raddoppiare le dosi e utilizzare due rotoli di pasta sfoglia.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 1 broccolo verde
- 50 g di speck a fette o dadini
- 150 g di mozzarella a fette
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 150 g di ricotta
- Sale q.b.
- Olio di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia e cottura dei broccoli: Pulire il broccolo eliminando le foglie e i gambi, ricavare le cimette e lavarle accuratamente sotto acqua corrente. Lessare le cimette in acqua bollente salata, cuocerle al vapore o in pentola a pressione fino a quando saranno morbide. Scolare i broccoli e farli sgocciolare per eliminare l'acqua in eccesso.
- Preparazione del ripieno: In una padella, soffriggere l'aglio (se utilizzato) in un filo d'olio d'oliva. Aggiungere i broccoli e farli insaporire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Schiacciare i broccoli con una forchetta per sminuzzarli, oppure frullarli con un minipimer o un robot da cucina per ottenere una crema. Lasciare intiepidire e aggiungere la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale secondo i propri gusti.
- Assemblaggio della torta salata: Srotolare il rotolo di pasta sfoglia. Distribuire metà della crema di broccoli e ricotta su metà della pasta sfoglia. Adagiare lo speck, la mozzarella a fette e ancora speck. Ricoprire con la restante crema di broccoli.
- Chiusura e cottura: Chiudere la pasta sfoglia a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornare in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata.
Variante con Pasta Sfoglia a Crostata
Ingredienti:
- 400 g di broccoletti (già lessati)
- 100 g di speck (tagliato a fiammiferi o a dadini)
- 150 g di caciotta romana (o altro formaggio simile)
- 1 uovo
- 120 ml di latte
- Sale q.b.
- 2 rotoli di pasta sfoglia
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere l'uovo con il latte. Aggiungere i broccoletti tagliati a pezzetti. Aggiungere il formaggio tagliato in cubetti e mescolare bene.
- Srotolare le due basi di pasta sfoglia, una metterla con carta da forno nella tortiera. Con una forchetta bucare il fondo e mettere sopra il ripieno di broccoletti. Mettere anche lo speck sparso su tutto il ripieno.
- Ora dall’altra base ricavare le strisce per decorare la crostata salata di pasta sfoglia, aiutandosi con una rondella o con un coltello. Ora con le strisce decorare la torta proprio come fosse una crostata.
- Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 30-35 minuti. Una volta cotta, lasciarla freddare del tutto prima di servirla.
Sfogliata Rustica al Broccolo e Speck
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 300 g di broccoli romaneschi
- 250 g di scamorza affumicata
- 100 g di speck a fette
- 1 uovo
- Sale rosso, pepe verde q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Pulire il broccolo romanesco dividendolo in cimette e lavarlo bene. Quindi farlo lessare per 10 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolarlo e farlo ben sgocciolare. Metterlo su di un tagliere e tagliarlo a piccoli pezzi.
- Rompere l'uovo in una terrina. Condire con sale rosso, pepe verde e l'olio extravergine di oliva.
- Stendere la pasta sfoglia con la sua carta da forno dentro a una pirofila rettangolare in modo che la parte centrale appoggi sul fondo della pirofila e ai lati sbordino due lembi di pasta che poi andranno chiusi a portafoglio.
- A questo punto iniziare a farcire. Stendere le fette di speck, due in fila per il loro senso della lunghezza e quello della larghezza della pasta. Posizionarle tutte sul fondo della pasta in un unico strato sovrapponendole leggermente.
- Aggiungere i broccoli tagliati a pezzetti e la scamorza affumicata tagliata a cubetti. Condire con l'uovo sbattuto.
- A questo punto ripiegare a portafoglio verso l'interno la pasta debordante. Premere con le dita sulla chiusura per farla aderire bene e poi spennellare tutta la superficie con un filo di olio extravergine di oliva insistendo un poco di più sulla chiusura.
- Mettere nel forno già caldo a 200 gradi e lasciar cuocere per 30 minuti o finché la superficie della sfogliata si sarà dorata e gonfiata. Poi estrarre dal forno e lasciar riposare 5 minuti.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, è consigliabile utilizzare speck non troppo stagionato.
- Non buttare il torsolo del broccolo, ma rimuovere le parti esterne più fibrose e tagliarlo a pezzi per lessarlo insieme alle cimette.
- La torta salata broccoli e speck si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
- Prima di servire la sfogliata rustica, si può guarnire con un letto di insalatina primaverile come la valeriana.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La torta salata broccoli e speck è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come piatto unico per un pranzo o una cena informale, come antipasto sfizioso durante un aperitivo o come protagonista di un buffet di festa. Grazie alla sua semplicità di preparazione e alla possibilità di personalizzare gli ingredienti, questa torta rustica è sempre un successo assicurato.
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