La torta salata ai funghi e patate è un classico della cucina italiana, un piatto rustico e versatile, perfetto per essere servito come antipasto, secondo piatto o anche come piatto unico per una cena informale. Si tratta di una preparazione semplice e gustosa, che esalta i sapori della terra e che si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Un piatto vegetariano sfizioso e saporito
La torta salata con funghi e patate è un piatto vegetariano sfizioso e saporito, velocissimo da preparare. Questa torta salata a base di pasta brisée o pasta sfoglia, ripiena di patate, funghi e una crema a base di uova, panna e parmigiano, può essere servita come secondo piatto o come antipasto.
Gli ingredienti protagonisti
I protagonisti indiscussi di questa torta salata sono i funghi e le patate, due ingredienti che si sposano alla perfezione e che regalano un sapore intenso e avvolgente.
- I funghi: Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche. Le torte salate con funghi riescono a convincere con loro intenso sapore di bosco. Se siete degli esperti micologi, sicuramente apprezzerete andare a caccia di funghi in boschi incontaminati, altrimenti, se siete solo degli amatori, il consiglio è di comprarne di certificati sia freschi che surgelati purché siano di ottima qualità.
- Le patate: Per questa torta salata sono da preferire le patate a pasta gialla, che tengono meglio la cottura in padella senza disfarsi, offrendo una consistenza soda e gradevole all’interno del ripieno.
La base: pasta sfoglia o brisée?
La base della torta salata può essere realizzata con pasta sfoglia o pasta brisée, a seconda delle preferenze. La pasta sfoglia conferisce alla torta una maggiore croccantezza, mentre la pasta brisée la rende più friabile.
- Pasta Sfoglia: Srotolate la pasta brisée, o pasta sfoglia, e bucherellate il fondo con un rullo o con i rebbi di una forchetta, quindi adagiatela in una tortiera del diametro di 24 cm. Anche la Pasta Sfoglia con Farina Integrale può essere adoperata per creare una torta salata ai funghi da leccarsi i baffi.
- Pasta Brisée: La Pasta Sfoglia Rettangolare è ideale per realizzare torte salate diverse dal solito. Questo impasto saporito sarà la farcia per una Base di Pasta Brisée leggera.
Preparazione: un'esplosione di profumi in cucina
La preparazione della torta salata ai funghi e patate è semplice e veloce, e richiede pochi passaggi.
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- Preparazione dei funghi: Pulite i funghi: raschiateli dapprima con un coltellino per eliminare ogni residuo di terra. Quindi, sciacquateli velocemente sotto un getto di acqua fredda, poi tamponateli con della carta assorbente e teneteli da parte. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero in camicia con un cucchiaino di timo e un filo d’olio extravergine d’oliva. Verso metà cottura salate e pepate (il sale aiuterà l’estrazione di altri liquidi di vegetazione dei funghi) e proseguite la cottura senza coperchio mantenendo il fuoco bello vivo in modo che evapori tutta l’acqua di vegetazione. Eliminate anche lo spicchio d’aglio dalla padella. mescolate di tanto in tanto. Quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata, sfumate i funghi con un bicchiere di buon vino bianco secco. A cottura terminata spolverate con il prezzemolo tritato e teneteli in caldo.
- Preparazione delle patate: Intanto preparate le patate: tagliatele a rondelle dello spessore di mezzo centimetro, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda per eliminare l’amido fino a quando l’acqua non risulterà trasparente, poi asciugatele bene con un canovaccio. In una padella inserite due giri d’olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio intero in camicia e le patate, aggiustate di sale, quindi fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti con il coperchio.
- Preparazione del ripieno: In una terrina amalgamate le uova con la panna, sale, pepe e parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo (vi ricordo di rompere le uova, una ad una, in una ciotola a parte per verificarne la freschezza e per evitare di trovare frammenti di guscio nella preparazione principale). Sulla pasta brisée formate un primo strato con metà delle patate (prima di inserirle scolatele bene per eliminare l’olio di cottura). Distribuite sopra i funghi e copriteli con le patate rimanenti (prima di aggiungere l’ultimo strato di patate, per rendere la torta più golosa, potete cospargerla con formaggio a piacere tagliato in cubetti: fontina, mozzarella, scamorza, brie, ecc).
- Cottura: Infornate la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°C per 35/40 minuti. Se verso metà cottura vi accorgerete che la superficie risulterà bella dorata, coprite la torta con un foglio di alluminio e terminate la cottura. A cottura ultimata sfornatela e lasciatela intiepidire per una decina di minuti prima di servire.
Varianti gustose per tutti i palati
La torta salata ai funghi e patate si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti.
- Torta salata con funghi, patate e provolone: Unite le verdure ormai tiepide al composto uova e aggiungete anche il provolone piccante tagliato a dadini. Srotolate la pasta sfoglia fresca e posizionatela all’interno di una teglia rotonda del diametro di circa 22-24 cm. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, quindi versatevi sopra il ripieno preparato precedentemente. Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, nella parte bassa del forno.
- Torta salata con funghi e zucca: Perfetta se in casa avete dei bambini o anche se vi piace trovare ogni occasione per fare festa, la torta salata di Halloween non è altro che un guscio di Pasta Brisée che racchiude al suo interno un morbido ripieno realizzato con funghi e zucca. Scegliete funghi misti, anche surgelati e fateli saltare in padella fino a che non sono ben cotti. Completate questa torta rustica con la zucca resa cremosa da una cottura a fiamma vivace e tanti dadini di pancetta. Potete sceglierne anche una leggermente affumicata o, se amate i sapori forti, una piccante.
- Torta salata con funghi e prosciutto: Per ottenere una torta salata prosciutto e funghi non occorre utilizzare funghi costosi, anche i semplicissimi champignon possono regalare ottimi piatti se abbinati con sapienza. L’affumicatura di Prosciutto di Praga e scamorza ben si abbinano a un sugo ricco di funghi champignon realizzato con passata di pomodoro.
Consigli per una torta salata perfetta
Per ottenere una torta salata ai funghi e patate perfetta, ecco alcuni consigli utili:
- Scolate bene le patate prima di utilizzarle per il ripieno, per evitare che la torta risulti troppo umida.
- Utilizzate funghi freschi e di stagione, per un sapore più intenso.
- Aggiungete un pizzico di noce moscata al ripieno, per un aroma più avvolgente.
- Spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto, per un aspetto più dorato e invitante.
Conservazione: per gustarla al meglio
Questo lievitato può essere conservato a temperatura ambiente per al massimo un giorno dalla preparazione, successivamente sarà necessario riporla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per alimenti, per non più di un giorno. Conserva la torta salata con patate e funghi in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico, oppure a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno. Prima di consumarla, scaldala in forno o al microonde.
Torta salata ai funghi e patate: un successo assicurato
La torta salata ai funghi e patate è un piatto che conquista sempre tutti, grazie alla sua semplicità, al suo sapore intenso e alla sua versatilità. Un vero e proprio jolly in cucina, perfetto per ogni occasione.
Un'idea per Halloween
Anche la Pasta Sfoglia con Farina Integrale può essere adoperata per creare una torta salata ai funghi da leccarsi i baffi. Quello che rende questa torta salata con i funghi una portata speciale è un secondo disco di pasta che ricopre la farcia. Incidetelo con un coltello per creare una faccia mostruosa, altrimenti create il classico intreccio se servirete questa torta rustica per una cena tra amici.
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Un'alternativa senza glutine
Avere un celiaco a cena non deve più mandarvi in panico: lavate con cura tutti gli utensili e le superfici della cucina, utilizzate una Pasta Brisée senza glutine per realizzare una quiche ai funghi e accertatevi di non utilizzare ingredienti che contengano glutine mentre la quiche con funghi è in preparazione. Il segreto di questa torta salata sta nello sfumare i funghi con dell’ottimo vino bianco.
Un tocco di originalità
La più scenografica tra le torte salate ai funghi è di certo la tarte tatin. Cosa la rende davvero ricca? L’aggiunta di un ingrediente molto saporito. Avvolgete i funghi champignon in una fetta di speck e disponeteli a ricoprire il fondo di una tortiera. Unite un composto di uova e parmigiano a coprire ogni spazio vuoto tra un fungo e l’altro. Coprite il ripieno con una confezione di Pasta Sfoglia con Farina Integrale e cuocete in forno.
Un'idea per l'aperitivo
Se volete servire una torta ai funghi come antipasto o durante l’aperitivo, vi consigliamo di osare con una torta salata che sappia colpire dal primo morso. La sfoglia di funghi con crema di noci ha questa caratteristica: essere deliziosa. Preparate la salsa di noci in casa per un risultato perfetto: vi occorre mollica di pane ammollata nel latte, frullata con prosciutto cotto e uovo, a questo composto aggiungete gherigli di noce e scalogno rosolato nel burro. Una volta raffreddata, completate la salsa con la panna. Per una torta ben equilibrata, cuocete la Pasta Sfoglia Rotonda Buitoni in bianco e, solo dopo unirete la salsa e i porcini leggermente lessati. Scegliete di realizzare l’ultimo passaggio in forno appena prima di servirla.
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