La torta della nonna è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e il calore della famiglia. Questa ricetta propone una versione vegana, adatta a chi segue un'alimentazione priva di derivati animali, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. La torta della nonna vegana mantiene intatta la sua essenza: un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso, arricchito da pinoli e zucchero a velo.
Ingredienti e Preparazione: Un'Analisi Dettagliata
La preparazione della torta della nonna vegana si articola in diverse fasi, dalla realizzazione della pasta frolla alla preparazione della crema pasticcera vegana, fino all'assemblaggio e alla cottura. Ogni passaggio richiede attenzione e cura per garantire un risultato ottimale.
La Pasta Frolla Vegana
La base della torta è costituita dalla pasta frolla, che in questa versione è realizzata senza burro e uova.
Ingredienti:
- 450 g di farina
- 210 g di zucchero di canna
- Scorza di 1 arancia e 1 limone
- 2 cucchiai di yogurt vegetale
- 180 g di margarina vegetale
- 107 g di acqua
- 1 fialetta di aroma di limone
- 1 bustina di lievito naturale
Preparazione:
- In una ciotola grande, versare le scorze degli agrumi grattugiate, l’aroma di limone, lo zucchero, l’acqua, lo yogurt e la margarina vegetale a pezzettini e a temperatura ambiente. Mescolare bene con una frusta a mano.
- Aggiungere la farina e il lievito e amalgamare il composto prima con un cucchiaio e poi con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere ancora farina.
- Formare un panetto e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
La Crema Pasticcera Vegana
Il cuore della torta è la crema pasticcera, che in questa versione è realizzata con latte vegetale.
Ingredienti:
- 500 ml di latte di mandorle
- 90 g di zucchero a velo
- 80 g di fecola di patate
- 1 cucchiaio di farina 0
- Scorza di ½ limone
- ½ baccello di vaniglia
- 1 pizzico di curcuma (facoltativo)
Preparazione:
- In un pentolino, unire la fecola, la farina, lo zucchero, la scorza di ½ limone grattugiata e i semini del baccello di vaniglia. Rimestare con una frusta a mano.
- Aggiungere a filo il latte di mandorla a temperatura ambiente e mescolare mentre lo si versa per evitare che si formino dei grumi.
- Trasferire il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare fino a che la crema non si addenserà (ci vorrà pochissimo).
- Una volta raggiunta la consistenza di una crema, spegnere il fuoco e aggiungere un pizzico di curcuma per dare il colore giallo tipico della crema pasticcera (facoltativo).
- Trasferire la crema in una ciotola larga e lasciarla da parte in modo che si raffreddi.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati la pasta frolla e la crema, si può procedere all'assemblaggio della torta.
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Preparazione:
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, stenderne circa metà con il mattarello e adagiarla su uno stampo da crostata di 24 cm oliato e infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Riporre la metà avanzata in frigorifero.
- Coprire il guscio di frolla con un foglio di carta forno e riempirlo di fagioli o con gli appositi pesetti. Infornare quindi il guscio della crostata in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
- Sfornare, togliere i fagioli e il foglio di carta forno e riempire con la crema che si è preparata. Chiudere la crostata con un secondo disco di pasta frolla e cospargerla di pinoli. Se avanza altra pasta frolla, si possono ricavarne dei biscotti.
- Rimettere la crostata in forno per altri 15 minuti circa.
- Infine, sfornarla, lasciarla raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo: la torta della nonna è pronta!
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della torta della nonna vegana, che si differenziano per gli ingredienti utilizzati o per la preparazione.
- Crema all'arancia: Si può aromatizzare la crema pasticcera con scorza d'arancia grattugiata o succo d'arancia.
- Frolla integrale: Si può utilizzare farina integrale per la preparazione della pasta frolla, per un risultato più rustico e ricco di fibre.
- Decorazioni: Si possono realizzare decorazioni con la pasta frolla avanzata, come fiori o foglie, da applicare sulla superficie della torta prima della cottura.
Consigli:
- Per una frolla più friabile, utilizzare margarina vegetale fredda di frigorifero.
- Per evitare la formazione di grumi nella crema pasticcera, mescolare accuratamente gli ingredienti secchi prima di aggiungere il latte vegetale.
- Per una cottura uniforme, utilizzare uno stampo per crostata con fondo removibile.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e servirla.
Un Dolce per Tutti
La torta della nonna vegana è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. La sua semplicità e il suo gusto la rendono adatta a tutti, anche a chi non segue un'alimentazione vegana. È un modo per riscoprire un classico della tradizione in chiave moderna e sostenibile, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Dalla Tradizione all'Innovazione: Un Viaggio nel Gusto
La torta della nonna vegana rappresenta un esempio di come la tradizione culinaria possa essere reinterpretata in chiave moderna e sostenibile. L'utilizzo di ingredienti vegetali non solo rende il dolce adatto a chi segue un'alimentazione vegana, ma permette anche di sperimentare nuovi sapori e consistenze. La crema pasticcera vegana, ad esempio, può essere realizzata con diversi tipi di latte vegetale, come latte di soia, di mandorle o di riso, ognuno dei quali conferisce alla crema un sapore e una consistenza diversi. La pasta frolla vegana, invece, può essere arricchita con farina integrale o con frutta secca tritata, per un risultato più rustico e ricco di fibre.
Un Dolce che Racconta una Storia
La torta della nonna è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e il calore della famiglia. La sua preparazione è un rito che si tramanda di generazione in generazione, un momento di condivisione e di affetto. La versione vegana di questo classico non fa che arricchire la sua storia, aggiungendo un capitolo dedicato alla sostenibilità e al rispetto per gli animali. È un dolce che parla di tradizione, di innovazione e di amore per la cucina.
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