La torta sabbiosa mantovana, conosciuta anche come torta del 3, è un dolce tipico della pasticceria mantovana, apprezzato per la sua semplicità, sofficità e il gusto delicato. Facile da preparare e da ricordare, grazie alla sua ricetta basata sul numero 3, questa torta è un classico della tradizione culinaria mantovana, tramandata di generazione in generazione. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale, i segreti per un risultato impeccabile e alcune varianti per personalizzare questo dolce intramontabile.
Origini e Curiosità
La torta sabbiosa, nota anche come torta del Tre per via delle dosi particolari dei suoi ingredienti, ha radici profonde nella tradizione mantovana. La leggenda narra che sia nata dall'ingegno di una giovane popolana che, offrendo questo dolce a un frate, ne conquistò il palato. La ricetta si diffuse poi tra i confratelli e divenne parte integrante della cultura locale.
Un'altra curiosità legata alla preparazione riguarda il verso in cui mescolare l'impasto: secondo la tradizione, è fondamentale girare sempre nello stesso verso per garantire la buona riuscita della torta.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Originale
La torta sabbiosa mantovana è un dolce facile da preparare, con pochi ingredienti facili da ricordare, ma soprattutto buonissima. La torta sabbiosa mantovana è così alta e soffice che vi saprà conquistare. Detta anche torta del 3 per la quantità dei suoi ingredienti tutti riconducibili al numero 3, è anche facile da ricordare!
Ecco gli ingredienti base per preparare la torta sabbiosa:
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- 3 uova
- 300 g di zucchero (o 250 gr.)
- 300 g di fecola di patate (o 250 gr.)
- 300 g di burro (o 220 gr.)
- Scorza di 1 limone grattugiata (o estratto di vaniglia)
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- Preparazione degli ingredienti: Come prima cosa tenete sempre tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Per preparare la torta sabbiosa mantovana dovete partire dal burro, che andrà tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora (anche un’ora in inverno) prima di iniziare così che sia ben morbido e lavorabile. Grattugiate la scorza di un limone bio e versatelo all’interno della ciotola.
- Lavorazione del burro e dello zucchero: Mettete il burro morbido in una ciotola insieme allo zucchero e montatelo a crema con le fruste per qualche minuto. Per questo è importante che il burro sia ben morbido perchè così sarà più facile ora poterlo lavorare e montare. Potete ora iniziare a lavorare questi ingredienti usando le fruste elettriche.
- Aggiunta delle uova: Ora potete iniziare ad incorporare, uno a alla volta, le uova.
- Incorporazione degli ingredienti secchi: Ottenuta una crema ben spumosa potete iniziare ad incorporare gli ingredienti secchi, patendo dalla fecola di patate. Continuate incorporando la farina 00. Per ultimo incorporate anche il lievito vanigliato per dolci.
- Cottura: Il composto è ora pronto per cui non resta che versarlo all’interno di uno stampo imburrato ed infarinato del diametro di 20-22 cm. Livellate con la spatola e quindi fate cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare. Cuocete la torta del 3 in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.
- Raffreddamento e decorazione: Servite la torta sabbiosa solo una volta che si sarà raffreddata completamente. Sfornate e sformate, togliendo l’anello dallo stampo. Guarnite con abbondante zucchero a velo e servite. Servi la torta su un piatto da portata e decorala con zucchero a velo.
Segreti per una Torta Sabbiosa Perfetta
Per ottenere una torta sabbiosa dalla consistenza ideale, soffice e con una crosticina fragrante, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Burro morbido: Utilizzare il burro a temperatura ambiente, lavorandolo con le fruste fino a ottenere un composto spumoso, permette di inglobare aria e conferire alla torta una consistenza impalpabile.
- Montare gli albumi: Cominciate separando gli albumi dai tuorli. Montate i primi a neve fermissima aiutandovi con le fruste elettriche. A parte, in un’altra ciotola, sempre con le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre con le fruste in azione, unite i tuorli uno alla volta, mescolando fino a che non si saranno perfettamente incorporati.
- Setacciare gli ingredienti secchi: Setacciare la fecola (non saltate questo passaggio perché la fecola tende a formare i grumi) e il lievito, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
- Temperatura del forno: Preriscaldate il forno a 170 gradi.
- Prova dello stecchino: Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare. Se dovesse risultare ancora cruda al centro proseguite la cottura per altri 10 minuti coprendo però la superficie con un foglio di carta stagnola per evitare che bruci.
- Non aprire il forno durante la cottura: Evitare di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per non compromettere la lievitazione.
Varianti e Consigli
La torta sabbiosa si presta a diverse varianti, per soddisfare tutti i gusti:
- Torta sabbiosa senza glutine: La torta sabbiosa è un dolce tipico di Mantova, noto anche come torta del Tre per via delle dosi particolari dei suoi ingredienti. Si tratta di una torta senza farina, adatta pertanto anche a coloro che soffrono di intolleranza al glutine, ed è piuttosto semplice da preparare. E’ infatti realizzata senza farina, sostituita per l’occasione da una grande quantità di fecola di patate.
- Aromatizzazione: Profumate il composto con la scorza grattugiata del limone.
- Sostituzioni: Se non gradite la fecola, potete sostituirla con la maizena, ovvero con l’amido di mais. L’effetto in termini di texture è lo stesso, ma il sapore è differente.
- Burro chiarificato: Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare il burro chiarificato. Rispetto al burro standard è privo di caseina, una peculiarità molto importante in quanto dona al burro un sapore meno intenso che permette di valorizzare gli altri ingredienti. Il burro standard, invece, emerge come sapore persino negli impasti più complessi. Il burro chiarificato, inoltre, resiste meglio alle elevate temperature. Proprio per questo, può essere impiegato persino come grasso di cottura in sostituzione dell’olio (come avviene nelle cucine nordiche). Infine, il burro chiarificato è totalmente privo di lattosio, rendendo la ricetta compatibile con le esigenze dei celiaci e degli intolleranti al lattosio.
- Decorazioni: Per quanto concerne la guarnizione della torta sabbiosa si distribuisce un’ampia dose di zucchero a velo quando la torta è ormai tiepida. La torta sabbiosa acquisisce in questo modo un’ulteriore dolcezza, che si abbina alla perfezione con i sentori rustici offerti dalla fecola.
Conservazione
La torta del 3 o sabbiosa si conserva morbida per due giorni coperta da pellicola trasparente. Questa torta si conserva sotto una campana di vetro, o apposito contenitore, al fresco per 3 giorni. Puoi conservare la torta sabbiosa per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
La Torta Sabbiosa: Un Dolce per Ogni Occasione
La torta sabbiosa è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Trattandosi di un dolce asciutto e compatto è perfetto per essere inzuppato ma se volete potete anche aprirlo a metà e farcirlo con le creme che più vi piacciono. Servitela insieme ad un tè pomeridiano e il successo è assicurato.
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