La torta rustica con ricotta è un classico intramontabile della cucina italiana, perfetta per ogni occasione, da una cena informale tra amici a un picnic all'aria aperta. La sua versatilità la rende adatta a essere gustata come antipasto, piatto unico o anche come merenda salata. La ricotta, con la sua consistenza cremosa e delicata, è l'ingrediente chiave che conferisce a questa torta una morbidezza e una leggerezza uniche, fungendo anche da legante tra i vari ingredienti.
Torta Rustica Ricotta e Spinaci: Un Evergreen di Gusto
Una delle varianti più amate è la torta rustica con ricotta e spinaci. Questa combinazione, semplice ma deliziosa, esalta il sapore delicato della ricotta e la freschezza degli spinaci.
Ingredienti:
- Un rotolo di pasta brisè
- 500g di spinaci freschi
- 250g di ricotta
- Parmigiano grattugiato (a piacere)
- Sale e pepe q.b.
- Un tuorlo d'uovo per spennellare
Preparazione:
- Lessare brevemente gli spinaci in acqua salata, scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- Sminuzzare gli spinaci con un coltello e una forchetta e unirli alla ricotta.
- Mescolare fino a creare un composto omogeneo, aggiustare di sale e pepe e, a piacere, unire una presa di parmigiano o pecorino per un gusto più deciso.
- Disporre un disco di pasta brisè in una tortiera con cerniera.
- Farcire la torta con il ripieno di ricotta e spinaci e coprire con un altro disco di pasta.
- Arrotolare con cura i bordi per sigillare il ripieno e forare la superficie della torta con i rebbi di una forchetta.
- Spennellare la pasta con il tuorlo per una doratura perfetta.
- Infornare a forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
La ricotta, grazie alla sua consistenza, è perfetta per ripieni di torte rustiche ai quali conferisce morbidezza, leggerezza e fa anche da legante tra i vari ingredienti.
Torta Salata con Ricotta Senza Farina: Una Ricetta Facile e Veloce
Per chi cerca un'alternativa più leggera e veloce, la torta salata con ricotta senza farina è la soluzione ideale. Questa ricetta, facilissima da realizzare, è perfetta per una merenda salata, un antipasto, un aperitivo o come secondo piatto accompagnato da un contorno fresco.
Ingredienti:
- 500g di ricotta
- 3 uova
- 50g di fecola di patate o amido di mais
- 50g di parmigiano grattugiato
- 100g di prosciutto cotto a cubetti
- 100g di formaggio a cubetti (es. provola, scamorza)
- Una bustina di lievito in polvere per preparazioni salate
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Trasferire la ricotta in una ciotola, unire un pizzico di sale, il parmigiano e lavorarla con una frusta a mano o un cucchiaio di legno per renderla cremosa.
- Unire le uova e mescolare energicamente con la frusta in modo che vengano ben assorbite.
- Unire la fecola o l’amido di mais, il lievito (meglio se setacciati) e continuare a mescolare il composto fino ad ottenere un impasto liscio.
- Aggiungere il prosciutto cotto ed il formaggio e dare un’ultima mescolata all’impasto con una spatola.
- Versare il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti. Per tempi e temperature, regolarsi sempre con il proprio forno.
- Quando la torta salata ha formato delle piccole crepe ed una crosticina dorata in superficie, toglierla dal forno e lasciarla intiepidire a temperatura ambiente per 1 ora e poi metterla in frigorifero per 2 ore circa, lasciandola nel suo stampo di cottura. La torta salata con ricotta deve essere sformata fredda altrimenti si romperà.
Questa torta salata è morbida, cremosa e gustosa. Si può aggiungere all’impasto gli ingredienti che si preferiscono. Ottima sia per risolvere un pranzo o una cena che per consumare della ricotta che vaga da qualche giorno in frigorifero.
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Torta Salata Ricotta e Spinaci: La Ricetta Classica
La torta salata ricotta e spinaci è una ricetta classica, semplice da preparare e veloce, un evergreen sulle nostre tavole.
Ingredienti:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 500g di spinaci freschi
- 250g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- Un uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Uno spicchio d'aglio
Preparazione:
- Lavare con cura gli spinaci.
- In una casseruola, farli cuocere per una decina di minuti, a fuoco dolce, con due cucchiai d’olio extravergine d'oliva e uno spicchio d’aglio.
- Unire gli spinaci tritati e mescolare bene.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Rivestire uno stampo di 24 cm a cerniera con la pasta sfoglia, bucherellare la base con una forchetta e versare al suo interno la farcitura.
- Livellare bene, ripiegare i bordi creando un'increspatura in modo che il bordo della torta, una volta cotto, conservi una forma esteticamente piacevole.
- Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Una garanzia di gusto e buona riuscita.
Torta Salata di Ricotta ed Erbette: Un Omaggio alla Tradizione
La torta salata di ricotta ed erbette è una ricetta tradizionale, perfetta come antipasto o come piatto unico, ideale anche nel periodo pasquale.
Ingredienti:
- Per la pasta brisèe:
- 300g di farina
- 150g di burro freddo a pezzetti
- Un pizzico di zucchero
- Sale q.b.
- Un uovo intero
- Poco latte freddo
- Per la farcia:
- 500g di ricotta di pecora
- 500g di erbette miste di campo (borragine, cicorietta, bietoline) o spinaci, cicoria o bietola
- Un tuorlo d'uovo
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare la pasta brisèe: mettere sul piano di lavoro la farina, il burro tagliato a pezzetti, un pizzico di zucchero, il sale e l’uovo intero e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto grossolano. Poi aggiungere poco latte per volta e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. L'impasto non deve essere umido, quindi aggiungere pochissimo latte freddo per volta.
- Per la farcia, pulire la verdura e lavarla con cura sotto l'acqua corrente. Sbollentare la verdura in acqua salata, scolarla e lasciarla raffreddare completamente. Strizzare la verdura in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso, quindi tritarla grossolanamente con un coltello.
- Mentre la verdura raffredda, lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla cremosa. Aggiungere il tuorlo d'uovo, il parmigiano, il pecorino, sale e pepe e infine la verdura tritata.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Ungere con il burro una tortiera apribile e poi cospargerla con la farina o con il pane grattugiato.
- Stendere la pasta brisèe con il mattarello e rivestire il fondo e i lati della tortiera. Con i rebbi di una forchetta bucherellare bene il fondo, poi versarvi la farcia di ricotta ed erbette.
- Una volta ricoperta la torta salata, mescolare in una ciotola un tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte e spennellare la torta salata di ricotta ed erbette con il composto.
- Infornare per 35-40 minuti o fino a doratura della superficie.
- Sfornare e lasciare raffreddare la torta rustica di ricotta ed erbette per almeno 20 minuti prima di servire.
È buona tiepida ed è ottima fredda, è perfetta per i buffet o come antipasto rustico, ma è anche un piatto unico salva-cena strepitoso.
Torta Salata con Ricotta: Svuotafrigo e Saporita
La torta salata con la ricotta è una ricetta svuotafrigo preferita.
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Ingredienti:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 250g di ricotta
- 2 uova
- 100g di salumi misti a cubetti
- 100g di formaggi misti a cubetti
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavorare la ricotta setacciata con le uova ed un pizzico di sale.
- Aggiungere i salumi e i formaggi a cubetti.
- Srotolare la pasta sfoglia e foderare una teglia del diametro di 28cm rivestita di carta da forno o unta con un po’ di burro.
- Versare il ripieno e spolverare con il parmigiano.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire.
Si prepara davvero in un lampo, è molto saporita e il giorno dopo sarà ancora più buona.
Torta di Ricotta con Pasta Sbriciolata: Un Dolce Rustico
Anche se l'articolo si concentra sulle torte salate, vale la pena menzionare una variante dolce: la torta di ricotta con pasta sbriciolata.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla sbriciolata:
- 300g di farina
- 150g di burro freddo a pezzetti
- 100g di zucchero
- Un uovo
- Un pizzico di sale
- Una bustina di lievito in polvere
- Per la crema di ricotta:
- 500g di ricotta
- 150g di zucchero
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla sbriciolata: mescolare il burro freddo con la farina, lo zucchero, l'uovo, il sale e il lievito fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Per la crema, sbattere la ricotta con lo zucchero.
- Foderare con carta da forno uno stampo a cerchio di 24 cm.
- Distribuire sul fondo poco più di metà della pasta a briciole formando un leggero bordo. Non pigiare la pasta.
- Distribuire la crema di ricotta senza arrivare al bordo e ricoprire con la pasta rimasta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
- Rimettere in forno e cuocere per altri 30 min.
Torta Salata con Ricotta: Un Mondo di Possibilità
Sulla base di queste ricette, è possibile idearne molte altre, variando la verdura, i salumi o i formaggi utilizzati. La ricotta si abbina bene con una vasta gamma di ingredienti, offrendo infinite possibilità creative.
La ricotta, con il suo gusto cremoso e delicato, è l'elemento indispensabile per le torte salate di verdure e salumi. Si può scegliere l'abbinamento con gli ortaggi di stagione che più piacciono, prendendo ispirazione da queste ricette di torte salate con ricotta, ma anche pizze, torte rustiche e quiche, per rendere stuzzicante un aperitivo di finger food, una cena tra amici o un picnic in famiglia. Oppure si può scegliere un misto di salumi a tocchetti per un gusto intenso.
Quando c'è la ricotta come ingrediente principale delle preparazioni salate non si sbaglia! È perfetta nelle torte salate con verdure (magari con l'aggiunta di uova e parmigiano nel composto per dare maggiore consistenza) ed è facilmente adattabile a ogni tipo di pasta base che si vorrà utilizzare: la pasta sfoglia darà sfiziosità e gusto pieno, quella brisé darà compattezza e solidità. E si può creare anche una crostata salata con la ricotta.
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Uno stampo rotondo permetterà di ottenere una preparazione più bella da presentare intera; uno quadrato sarà più adatto per creare dei quadratini perfetti per un buffet. Si può provare la quiche con ricotta e zucchine o la quiche lorraine. Le quiche, torte salate da forno tipiche francesi, esistono davvero in tantissime versioni, ma è grazie all'utilizzo della ricotta che si possono creare delle combinazioni di ingredienti sublimi, come nel caso della quiche con pomodorini e Ricotta Santa Lucia, semplice ma gustosa, o di quella con ricotta, spinaci e prosciutto, un piatto unico dal sapore deciso e dalla consistenza croccante.
Le torte salate con ricotta sono anche una perfetta soluzione svuota frigo: nel ripieno si possono inserire erbette, spezie e verdure di qualsiasi tipologia, per creare delle alternative vegetariane sfiziose; si può aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva a fine preparazione, durante la cottura la torta si colorerà e prenderà ancora più sapore, assumendo un aspetto dorato e appetitoso.
Se la specialità sono gli aperitivi, con la Ricotta Santa Lucia si possono realizzare delle torte salate dalla consistenza molto morbida e tagliarle a cubetti, oppure delle tortellette di pasta sfoglia, come quelle con ricotta e noci: vi basterà poi sistemarle in bicchierini mono-porzione o su delle apposite alzate, e subito darete alla vostra tavola un aspetto molto elegante e raffinato.
Ma le torte salate con ricotta sono anche la risposta più veloce e gustosa per una cena rustica: si può dare libero sfogo alla fantasia e creare il proprio impasto, che sia di pasta sfoglia, brisé o pasta fillo, e poi scegliere se usarlo solo come base, oppure anche per ricoprire la torta, magari creando delle strisce di pasta come in una crostata o ritagliando delle piccole decorazioni.