Introduzione
La salsa per roast beef è un elemento essenziale per esaltare il sapore di questo piatto prelibato. Tra le varie opzioni, le salse a base di maionese offrono una cremosità e un gusto che si abbinano magnificamente alla carne. Questo articolo esplorerà diverse ricette di salse con maionese, perfette per accompagnare il roast beef, carni alla griglia, sandwich e insalate.
Salsa Remoulade: Un Classico Versatile
La salsa remoulade è una variante della maionese arricchita con una serie di ingredienti che la rendono particolarmente gustosa e adatta ad accompagnare diverse pietanze.
Ingredienti Chiave
- Maionese: La base cremosa della salsa, che può essere fatta in casa o acquistata.
- Capperi, cetriolini, prezzemolo e aglio: Tritati finemente per una consistenza uniforme e un sapore ben distribuito.
- Senape di Digione: Aggiunta con moderazione per un tocco piccante.
- Succo di limone o aceto: Per un sapore più equilibrato e una consistenza più liquida, se necessario.
- Erbe aromatiche: Come dragoncello o erba cipollina, per un tocco personale.
Preparazione
Tritare finemente capperi, cetriolini, prezzemolo e aglio. Aggiungere la senape di Digione con moderazione e assaggiare man mano, poiché è piuttosto piccante. Se preferisci una consistenza più liquida, aggiungi un po' più di succo di limone o aceto. Per un tocco personale, puoi sperimentare con diverse erbe aromatiche come il dragoncello o l’erba cipollina.
Abbinamenti
La salsa remoulade si abbina perfettamente a:
- Piatti di pesce: Salmone grigliato, gamberetti fritti o calamari.
- Carni fredde: Roast beef, pollo arrosto o tacchino.
- Sandwich e panini: Con prosciutto, tacchino o verdure grigliate.
- Insalate: Di patate o coleslaw.
- Verdure crude: Carote, sedano e peperoni.
- Patatine fritte o anelli di cipolla: Come salsa per intingere.
Conservazione
Dopo aver preparato la salsa, trasferiscila in un contenitore ermetico pulito. Assicurati che il contenitore sia ben chiuso per evitare che l'aria entri e che la salsa si secchi. Riponi il contenitore in frigorifero, dove la salsa remoulade si conserverà per circa 3-4 giorni. Prima di utilizzarla, mescola bene la salsa per ridistribuire uniformemente gli ingredienti, poiché potrebbero separarsi durante la conservazione. Se noti che la salsa ha cambiato colore, odore o consistenza, è meglio non consumarla. Evita di lasciare la salsa a temperatura ambiente per più di due ore, soprattutto in estate, per prevenire la proliferazione di batteri.
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Salsa Tartara: Un'Alternativa Ricca e Saporita
La salsa tartara è un'altra deliziosa opzione a base di maionese, arricchita con ingredienti che la rendono particolarmente gustosa e adatta ad accompagnare carni e pesci.
Ingredienti
- Maionese (fatta in casa o acquistata)
- Uova sode (4)
- Cetriolini sott'aceto
- Capperi
- Dragoncello
- Prezzemolo
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuocere le uova: Cominciare facendo rassodare le uova.
- Tritare gli ingredienti: Tritare finemente con un coltello i cetriolini e i capperi, tritare anche il prezzemolo e il dragoncello.
- Preparare la base di maionese: Lavorare i tuorli sodi con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere infine i due tuorli freschi e iniziare a montare il composto con delle fruste elettriche, come per preparare una classica maionese; incorporare quindi l’olio molto lentamente prima a gocce poi a filo (sempre sottilissimo) continuando a montare con le fruste. Fare attenzione a non incorporare troppo olio alla volta e a montare sempre nella stessa direzione altrimenti la salsa impazzirà. Quando avrete unito tutto l’olio la salsa deve avere una consistenza soda e cremosa.
- Unire gli ingredienti: A questo punto potete incorporare i cetriolini, i capperi il prezzemolo e il dragoncello tritati.
Utilizzo
La salsa tartara è un ottimo accompagnamento per carni e pesci e servita nelle uova sode rappresenterà un gustoso antipasto.
Salsa Rosa: Un Tocco di Colore e Sapore
La salsa rosa è una preparazione semplice e veloce, ideale per chi ama un sapore dolce e leggermente piccante.
Ingredienti
- Maionese
- Ketchup
- Whisky (o brandy)
- Salsa Worcestershire
- Tabasco
Preparazione
Mescolare alla maionese 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di whisky e qualche goccia di Worcestershire e di Tabasco.
Abbinamenti
Perfetta per accompagnare carni fredde, gamberetti e insalate.
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Salsa Maionese Aromatizzata: Un'Esplosione di Sapori Freschi
Questa salsa è ideale per chi desidera un condimento fresco e aromatico, perfetto per esaltare il sapore della carne.
Ingredienti
- Maionese (200 g)
- Cipollotto fresco (1/2)
- Senape (1 cucchiaino)
- Erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo) (1 cucchiaio)
- Capperi sotto sale (1 cucchiaio)
- Aceto di mele (1 cucchiaio)
- Aglio (1/2 spicchio)
- Sale grosso
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: Lavare e tritare finemente il cipollotto. Dissalare in acqua fresca i capperi, strizzarli e tritarli con un coltello. Pelare e tritare molto finemente l’aglio.
- Mescolare: Versare la maionese in una ciotola e mescolarla con la frusta. Aggiungere il cipollotto, i capperi, l’aglio, la senape, l’aceto e le erbe aromatiche. Miscelare bene con la frusta.
- Riposo: Coprire la ciotola con un foglio di pellicola o con un coperchio e porre la salsa di maionese in frigorifero a riposare per 12 ore, per permettere agli aromi di amalgamarsi.
Utilizzo
Questa salsa è perfetta per carni, insalate e panini.
Salsa Tonnata Soffice: Un'Interpretazione Innovativa
La salsa tonnata è un classico della cucina italiana, spesso utilizzata per accompagnare il vitello tonnato. Questa versione soffice, arricchita con un ingrediente segreto e un po' di tecnologia, può essere utilizzata anche con il roast beef.
Ingredienti
- Uovo
- Olio
- Tonno
- Capperi
- Alici
- Panna montata (o albume montato a neve ferma)
Preparazione
Per ottenere una salsa tonnata soffice, utilizzare un mixer e gli ingredienti classici. Aggiungere un po' di panna montata con la frusta, oppure, in alternativa, un albume montato a neve ferma.
Abbinamenti
Con la salsa tonnata soffice potete arricchire un classico roast beef, aggiungendo aceto balsamico, frutti di cappero e pepe. Potete anche utilizzare la salsa tonnata soffice per farcire un tramezzino alla veneziana, per fare il ripieno delle uova di quaglia, per una pasta fredda cremosa con code di gambero.
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Consigli per un Roast Beef Perfetto
Per accompagnare al meglio queste deliziose salse, è fondamentale preparare un roast beef impeccabile.
Preparazione del Roast Beef
- Preparare la carne: Avvolgere 1 cucchiaio di pepe in grani in un foglietto di carta da forno e spezzettarli con il batticarne. Legare la lombata con più giri di spago da cucina. Strofinarla con lo spicchio d’aglio spellato, ungila con un filo d’olio extravergine e spolverizzarla con il pepe e poco sale fino.
- Cuocere in forno: Cuocere la carne in una teglia unta con olio extravergine in forno già caldo a 230°C per 10 minuti, girandola almeno una volta. Abbassare a 200°C e proseguire la cottura per 20-25 minuti: dipende se ti piace più o meno al sangue.
- Riposo: Avvolgere il roast beef in alluminio e schiacciarlo con un peso, come una casseruola piena d’acqua.