La Torta Rossa di Langhirano: Un Viaggio nel Gusto e nella Tradizione Parmense

La torta rossa di Langhirano rappresenta un'eccellenza della tradizione dolciaria parmense, un simbolo del paese noto per il suo celebre prosciutto. Questo dolce, legato alla festa patronale, affonda le sue radici all'inizio del Novecento, custodendo un'aura di mistero e un sapore inconfondibile. La ricetta originale, gelosamente custodita, si tramanda di generazione in generazione, arricchita da varianti personali che ne esaltano l'unicità.

Origini e Storia di un Dolce Iconico

La Torta delle Paste Rosse è un dolce tipico di Langhirano, preparato in occasione della festa patronale. La tradizione vuole che la ricetta risalga a un'osteria del paese, agli inizi del 1900. Curiosamente, la colorazione rossa originale non era ottenuta con l'alchermes, come si potrebbe pensare, bensì con altri coloranti, tra cui la cocciniglia. La torta veniva tagliata a pezzi e venduta, specialmente la domenica e i giorni di festa, proprio come la pasta fresca.

La Ricetta Segreta e le Sue Varianti

La ricetta originale della torta rossa è tutt'ora segreta, un tesoro custodito gelosamente dalle famiglie di Langhirano. Ogni famiglia, ogni fornaio, ha la sua versione, con qualche modifica personale che rende il dolce unico e irripetibile. Questa diversità è parte del fascino della torta rossa, un invito a scoprire le mille sfumature di un sapore antico.

Una Rivisitazione Golosa: la Torta di Noci di Noceto

Paese che vai, specialità che trovi! A Langhirano la torta rossa, a Noceto la torta di noci. La torta di noci rappresenta un'alternativa altrettanto golosa e facile da realizzare.

Ingredienti:

• Per la pasta frolla: farina, burro, 2 tuorli, lievito.
• Per il ripieno: mascarpone, noci tritate grossolanamente, 2 albumi montati a neve, rum, zucchero a velo.

Preparazione:

1. Impastare la farina con il burro, i 2 tuorli (tenendo da parte gli albumi per il ripieno) e il lievito per ottenere la pasta frolla. Mettere a riposare in frigorifero per 20 minuti.
2. Passare al ripieno, mescolando il mascarpone in una ciotola con le noci tritate grossolanamente e i 2 albumi montati a neve. Aromatizzare con il rum e lo zucchero a velo.
3. Stendere ¾ della pasta frolla in una tortiera di cm 24 foderata con carta forno, versare il ripieno e, con la pasta frolla restante, formare la grata.
4. Cuocere in forno a 170° per 30 minuti.

Un'Altra Interpretazione: Ricetta da Quotidiano Locale

Un quotidiano locale ha proposto una sua versione della torta rossa, che riportiamo di seguito:

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Ingredienti:

• Per la pasta frolla: 400 grammi di farina, 150 grammi di burro, 200 grammi di zucchero, una bustina di lievito, un uovo, quattro tuorli, una bustina di vanillina.
• Per il ripieno: 300 grammi di amaretti tritati, 300 grammi di zucchero, 50 grammi di cacao amaro, liquore sassolino, una tazza di caffé, un po’ di chiodi di garofano e cannella.

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla e stenderla nella teglia.
2. Preparare il ripieno e stenderlo sopra la pasta.
3. Ricoprire il tutto con un altro strato di pasta.
4. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Ricetta Base della Torta Rossa di Langhirano

Pur nella varietà delle interpretazioni, è possibile individuare una ricetta base, un punto di partenza per chi desidera cimentarsi nella preparazione di questo dolce tradizionale.

Ingredienti:

• Per la pasta frolla: ingredienti per una pasta frolla classica (farina, burro, zucchero, uova, lievito).
• Per il ripieno: ingredienti vari a seconda della ricetta (amaretti, cacao, liquore, caffè, spezie, ecc.).
• Alchermes per spennellare.

Preparazione:

1. Impastare gli ingredienti della pasta frolla e lasciare riposare per almeno mezz'ora.
2. In una ciotola, unire ed amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.
3. Imburrare e infarinare una teglia di circa 30 cm di diametro.
4. Stendere un disco di pasta frolla e foderare la teglia, bordi compresi.
5. Versare il ripieno nella teglia.
6. Coprire con la pasta frolla rimanente.
7. Spennellare la superficie con l'alchermes.
8. Infornare a 200 gradi per circa un'ora.

Consigli e Segreti per una Torta Rossa Perfetta

• La scelta degli ingredienti: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della torta. Utilizzare burro di alta qualità, uova fresche e amaretti fragranti farà la differenza.
• Il riposo della pasta frolla: Il riposo in frigorifero permette alla pasta frolla di rilassarsi, rendendola più facile da stendere e lavorabile.
• La cottura: La temperatura del forno è importante per una cottura uniforme. Controllare la torta durante la cottura e, se necessario, coprirla con un foglio di alluminio per evitare che si bruci in superficie.
• L'alchermes: L'alchermes conferisce alla torta il suo caratteristico colore rosso e un aroma particolare. Spennellare la superficie con delicatezza per un risultato uniforme.

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