La torta rosata di mandorle, conosciuta anche come rosata di mandorle, è un dolce tipico della Puglia, in particolare della zona di Toritto, un paese vicino ad Altamura, in provincia di Bari. Questa torta è un'espressione della tradizione culinaria locale, un dessert semplice ma ricco di sapore, perfetto per la colazione, la merenda o per concludere un pasto in compagnia.
Origini e Tradizione
Originaria di Toritto, piccolo paese della provincia di Bari, la rosata di mandorle è un dessert semplice che punta tutto sulla qualità degli ingredienti. La sua storia è legata alla coltivazione delle mandorle, in particolare la varietà Filippo Cea, un vanto del paese di Toritto, iscritte nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali del Ministero delle Politiche Agricole, grazie alle quali è conosciuto in tutta Europa. Tramandata di genitori in figli, la rosata di mandorle è un dolce semplice, delicato e molto soffice guarnito con zucchero a velo e mandorle. La ricetta si è evoluta nel tempo, con varianti che riflettono le diverse interpretazioni locali e familiari. La ricetta della rosata di Altamura ci porta in uno dei borghi più suggestivi della Puglia, già noto per il suo celebre pane dalle antiche origini preparato con la semola di grano duro che vanta anche il marchio DOP. In questa terra ricca e rigogliosa c’è un altro prodotto di qualità riconosciuto come presidio slow food: stiamo parlando della mandorla di Toritto, un centro vicino ad Altamura dove si produce questo frutto dal sapore intenso e dalla pastosità unica che si presta perfettamente alla realizzazione di dolci.
Caratteristiche Principali
La rosata di mandorle si distingue per la sua consistenza umida e fragrante. Non prevede l’aggiunta di grassi quali olio o burro, né di lievito. Contiene una piccola dose di farina, che in alcune versioni non compare neanche o viene sostituita dalla fecola di patate, e tante uova fresche, le quali svolgono un ruolo fondamentale nel raggiungimento della sua peculiare sofficità. Ha un impasto umido e fragrante preparato senza olio né burro, mentre l'amido di mais funge come da farina. L'ingrediente principale, ovviamente, sono le mandorle, che conferiscono alla torta il suo sapore caratteristico e la sua consistenza particolare.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale della rosata di mandorle prevede l'utilizzo di pochi ingredienti di alta qualità:
- Mandorle (preferibilmente la varietà Filippo Cea di Toritto)
- Uova fresche
- Zucchero
- Farina (o fecola di patate)
- Limoncello (facoltativo)
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- Zucchero a velo per decorare
La preparazione è relativamente semplice e non richiede particolari abilità culinarie.
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- Tritate le mandorle nel mixer molto finemente con un cucchiaio di zucchero.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate gli albumi a neve con il cremor tartaro
- Montate anche i tuorli e, non appena gli albumi saranno ben montati, aggiungeteli ai tuorli e continuare a frullare a una velocità più bassa
- Aggiungete lo zucchero a velo, il lievito in polvere e l'amido setacciato e mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontare il composto
- Aggiungete le mandorle tritate poco alla volta, sempre mescolando delicatamente, unite anche il limoncello e la scorza di limone grattugiata.
- Versate l'impasto in uno stampo da 24 centimetri di diametro foderato con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 35 minuti.
- Una volta pronta lasciatela raffreddare.
- Prima di servirla spolverizzatela con zucchero a velo e decorate con mandorle intere o a lamelle.
Varianti e Personalizzazioni
Come tutte le ricette tradizionali, anche la rosata di mandorle si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Oggi vi proponiamo una rosata di mandorle leggermente diversa da quella originale e tramandata di famiglia in famiglia nel corso dei decenni. Abbiamo aggiunto come decorazione e copertura della torta delle ciliege e del cioccolato bianco, mentre all'interno abbiamo cercato di rendere la pasta più morbida introducendo lo Yogurt Intero Galbani.
- Liquore: Personalizzate questo dolce della tradizione come preferite, scegliendo un liquore diverso come lo Strega o il Grand Marnier.
- Aromi: C’è chi aromatizza l’impasto con la cannella o la vaniglia e chi non usa il liquore.
- Cioccolato: I più golosi potranno, invece, aggiungere gocce di cioccolato fondente nell'impasto.
- Farina: Se non avete le mandorle tritate, sostituitele con la farina di mandorle.
Consigli e Conservazione
Una volta pronta, fatela appena raffreddare, quindi cospargetela con abbondante zucchero a velo. Potete conservare la torta rosata di mandorle per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o all'interno di un contenitore ermetico. Il dolce può anche essere congelato dopo la cottura.
Abbinamenti e Occasioni
Inutile dire che la rosata di mandorle si presta benissimo a una merenda servita con il latte o a un incontro con amiche in accoppiata a una calda tazza di tè; così come rappresenta il dolce ideale per terminare un pranzo o una cena tra amici. È ottima a colazione, specie se inzuppata nel latte caldo, ma ancora di più insieme al tè delle cinque, con il quale va a costituire un’accoppiata sempre vincente. Un dolce ottimo per la colazione o la merenda da inzuppare nel latte caldo o da gustare con una tazza di tè.
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