Se sei alla ricerca della torta ricotta e yogurt definitiva, sei nel posto giusto. Questa è una ricetta che unisce semplicità, gusto e cremosità in un dolce che conquista tutti, dal primo morso all’ultima fetta. Perfetta per colazione, merenda o dessert, puoi servirla liscia, con zucchero a velo o accompagnata da una coulis di frutti rossi. La nostra ricetta della torta allo yogurt senza lievito è semplicissima da realizzare e vi regalerà un dolce perfetto per partire con la giusta carica al mattino, per concedervi una coccola tutta da mangiare durante la pausa merenda o per concludere in bellezza il menu delle vostre cene in compagnia.
Introduzione: Un Dolce Semplice e Genuino
Questa torta è una vera coccola, ideale per ogni momento della giornata. Ha una consistenza soffice ma compatta, una nota delicata data dalla farina di mandorle, e una superficie dorata con mandorle a lamelle che la rendono irresistibile anche alla vista. Si tratta di una ricetta facilissima, perfetta anche se non hai grande esperienza in cucina. Gli ingredienti sono pochi e genuini: ricotta fresca, yogurt bianco, uova, zucchero, farina e una parte di farina di mandorle che dona umidità e sapore. È senza burro, quindi più leggera, ma non per questo meno golosa.
Rispetto alla torta di ricotta classica, questa ha una marcia in più grazie all’aggiunta dello yogurt che la rende ancora più morbida e umida. Somiglia per certi versi anche alla torta allo yogurt senza burro, ma con un cuore più ricco e vellutato. Se ami i dolci soffici ma corposi, come la torta ricotta e limone o la torta allo yogurt e mandorle, preparati ad aggiungere anche questa tra le tue preferite.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo alla Volta
La torta morbida alla ricotta è una deliziosa torta senza lievito, facile e golosa. Una torta dal gusto delicato, con pochi ingredienti, semplicissima da preparare: una consistenza umida e quasi cremosa per un dolce raffinato, perfetto come fine pasto del pranzo della domenica, deliziosa al naturale, ma ottima anche accompagnata da frutta fresca o da una golosa salsa al cioccolato.
Ingredienti Principali
- Ricotta fresca
- Yogurt bianco
- Uova
- Zucchero
- Farina 00 (o alternativa senza glutine)
- Farina di mandorle (opzionale, per un tocco in più)
- Aromi (limone, vaniglia, arancia)
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Montare uova e zucchero: In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e rendere la torta soffice.
- Unire gli ingredienti umidi: In un'altra ciotola, unire la ricotta, lo yogurt, la buccia grattugiata e il succo di limone (o altri aromi scelti) e mescolare bene.
- Incorporare gli ingredienti secchi: Unire al composto di ricotta e yogurt il composto di uova e zucchero. Aggiungere gradualmente la farina setacciata (e la farina di mandorle, se utilizzata). Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi.
- Creare un impasto omogeneo: Continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se si desidera, aggiungere le gocce di cioccolato.
- Infornare: Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Raffreddare e decorare: Quando è pronta, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Poi sformatela su un vassoio e, se lo si desidera, copritela con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. In alternativa, spolverare con zucchero a velo.
Varianti e Consigli per Personalizzare la Torta
Ci sono molti alimenti che è possibile impiegare per aggiungere un tocco di sapore in più a questa buonissima torta: si tratta di piccoli trucchetti che vi permetteranno di ottenere di volta in volta varianti sempre golose e a prova di bis.
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Sostituzioni per un Tocco Diverso
- Farine alternative: Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con farina di riso, farina di mandorle o farina di cocco. Per una versione più rustica, sostituire metà della farina 00 con farina integrale.
- Dolcificante alternativo: Per una versione light, sostituire lo zucchero con stevia o eritritolo.
- Aromi: Oltre al limone, si possono utilizzare altri aromi come vaniglia, arancia, cannella o estratto di mandorla.
- Frutta: Aggiungere frutta fresca tagliata a pezzetti (es. mele, pere, frutti di bosco) all'impasto per una torta ancora più golosa.
- Frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate all'impasto per una nota croccante.
Consigli Utili
- Ricotta: Utilizzare ricotta fresca di ottima qualità per un risultato ottimale.
- Montare gli albumi: Per una torta ancora più soffice, separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente all'impasto alla fine.
- Cottura: Controllare la cottura con uno stecchino. Se la torta tende a scurirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla per evitare che si rompa.
Torta alla Ricotta Senza Lievito e Senza Farina 00: Una Variante Deliziosa
Per chi cerca una versione ancora più leggera e adatta a intolleranze, è possibile preparare una torta alla ricotta senza lievito e senza farina 00. In questo caso, si può utilizzare solo farina di mandorle o un mix di farine senza glutine.
Ingredienti per la Variante Senza Farina 00
- 200 grammi di ricotta
- 40 grammi di amido di mais
- 75 grammi di zucchero (o 40 grammi di stevia per la versione light)
- 3 uova
- Il succo di mezzo limone bio
- Qualche goccia di aroma al limone
- 1 pizzico di sale
Procedimento per la Variante Senza Farina 00
- Separare gli albumi dai tuorli: In una terrina capiente, mettere i tuorli e lo zucchero e montare fino a che la consistenza non diventa spumosa. Usare uno sbattitore elettrico.
- Aggiungere gli aromi e la ricotta: Aggiungere l’essenza al limone e il succo di limone, sempre continuando con lo sbattitore elettrico. Aggiungere la ricotta e continuare a mescolare fino a formare un impasto cremoso e senza grumi.
- Incorporare l'amido di mais: Appena l’impasto sarà liscio e cremoso, setacciare l’amido e incorporarlo al composto. Mettere un attimo da parte.
- Montare gli albumi a neve: In un’altra terrina, mettere le chiare con un pizzico di sale e montarle a neve ferma.
- Unire i due impasti: Unire i due impasti e incorporare per bene le chiare con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Il composto è ben amalgamato quando il colore sarà uniforme.
- Infornare: Prendere una teglia a cerniera di 18 cm, imburrare ed infarinare (o utilizzare carta forno), versare l’impasto al suo interno. Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti.
Come Servire la Torta Ricotta e Yogurt
La torta ricotta e yogurt è un dolce versatile che si presta a diverse occasioni e abbinamenti.
- Colazione: Accompagnata da un caffè o un cappuccino, è un ottimo modo per iniziare la giornata con energia.
- Merenda: Perfetta per una pausa golosa, magari con una tazza di tè.
- Dessert: Ideale per concludere un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
Accompagnamenti Consigliati
- Zucchero a velo: Una spolverata di zucchero a velo è un classico intramontabile.
- Coulis di frutti rossi: La freschezza dei frutti rossi si sposa alla perfezione con la cremosità della torta.
- Salsa al cioccolato: Per i più golosi, una salsa al cioccolato fondente è un vero peccato di gola.
- Frutta fresca: Servire con frutta fresca di stagione (fragole, lamponi, pesche, ecc.) per un dessert leggero e colorato.
- Panna montata: Una nuvola di panna montata rende la torta ancora più invitante.
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