Fare il pane in casa è un'arte che regala grandi soddisfazioni, e preparare i panini all'olio non fa eccezione. Il profumo che si diffonde durante la cottura è semplicemente irresistibile. Questi panini, soffici e leggeri, sono perfetti per essere farciti in mille modi diversi, dal dolce al salato, rendendoli ideali per colazione, merenda, buffet o un semplice spuntino.
Ingredienti e Preparazione: Due Ricette a Confronto
Esistono diverse varianti per preparare i panini all'olio, ognuna con le sue peculiarità. Analizziamo due ricette, evidenziando gli ingredienti e il procedimento.
Ricetta 1: Panini all'Olio Extravergine (con lievito di birra fresco)
Ingredienti:
- 500 g Farina (specifica non indicata)
- 250 g Acqua
- 60 g Olio extravergine d’oliva
- 12 g Lievito di birra fresco
- 40 g Zucchero
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare acqua, lievito e zucchero. Lasciare riposare per 5 minuti per attivare il lievito.
- Versare la farina nel boccale dell'impastatrice, aggiungere l'olio, l'acqua con il lievito e il sale. Impastare bene per 10 minuti.
- Lasciare lievitare l'impasto per un'ora, ben coperto.
- Riprendere la pasta lievitata, dividerla in 12-15 parti e formare delle palline con il palmo delle mani. Adagiarle sulla leccarda foderata con carta forno.
- Lasciare lievitare nuovamente per 1 ora.
- Infornare in forno già caldo a 200° per circa 14 minuti.
Ricetta 2: Panini all'Olio (con lievito di birra fresco)
Ingredienti:
- 500 g Farina 00
- 300 g Acqua (tiepida)
- 50 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino Zucchero
- 6 g Sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida.
- Porre la farina in una ciotola capiente (o nel vaso della planetaria). Unire l’acqua in cui si è sciolto il lievito e l’olio extravergine d’oliva.
- Iniziare ad amalgamare gli ingredienti (se si utilizza la planetaria, usare il gancio a foglia).
- Unire il sale e lavorare il composto per almeno 10 minuti fino a quando non sarà diventato liscio ed elastico (se si utilizza la planetaria, usare il gancio a spirale).
- Trasferire il panetto ottenuto in una ciotola, coprire con pellicola e fare lievitare in un luogo asciutto (forno spento con la luce accesa) per almeno 2 ore o fino a raddoppio del volume.
- Una volta che l’impasto avrà lievitato, trasferirlo su un piano leggermente infarinato e staccare dei pezzi di pasta da 50 g ciascuno.
- Formare delle palline e posizionarle ben distanziate tra loro su una teglia foderata di carta forno.
- (Opzionale) Stendere l’impasto o parte di esso con il mattarello ad uno spessore di 2 mm, ricavare delle strisce e arrotolarle su loro stesse.
- Ricoprire la teglia con la pellicola e fare lievitare ancora per altri 30-40 minuti sempre in luogo asciutto o nel forno con la luce accesa.
- Terminata la seconda lievitazione, spennellare i panini all’olio con un tuorlo addizionato con del latte.
- Infornare a forno preriscaldato e statico a 200° per circa 20 minuti.
- Sfornare, trasferire i panini su di una gratella e farli raffreddare completamente.
Ricetta 3: Panini all'olio con Licoli
Questa ricetta utilizza il licoli (lievito madre in coltura liquida) per una lievitazione più naturale e un sapore più ricco.
- Inserire in planetaria la farina con il licoli rinfrescato e maturo, l'acqua mescolare sommariamente e lasciare l'impasto coperto per un'ora.
- Spolverare con semola la superficie fare un leggero taglio ed infornare a 200° statico per circa 30 minuti.
Ricetta 4: Panini all'olio con frigo
Questa ricetta prevede una lunga lievitazione in frigo per sviluppare sapore e struttura.
- Inserire in planetaria la farina con 300 g l'acqua e mescolare brevemente e lasciare per circa un'ora coprendo la ciotola.
- Fare 4 giri di pieghe in ciotola poi conservare in frigo fino all'indomani.
- Far lievitare circa un'ora poi dopo aver spolverato con semola fare un leggero taglio ed infornare a 200° statico. per circa 30 minuti.
Consigli e Varianti per Panini Perfetti
- Tipo di Farina: La scelta della farina influisce sulla sofficità del panino. La farina 00 è una buona opzione, ma si può sperimentare anche con farine di grano tenero tipo 0 o farine integrali per un sapore più rustico.
- Lievitazione: La pazienza è fondamentale. Rispettare i tempi di lievitazione permette all'impasto di sviluppare la giusta alveolatura e sofficità. Un ambiente caldo e umido favorisce la lievitazione.
- Olio Extravergine: Utilizzare un olio extravergine di oliva di buona qualità conferisce un profumo e un sapore inconfondibili ai panini.
- Formatura: Si possono creare panini di diverse forme: palline, filoncini, o anche trecce. La fantasia non ha limiti!
- Cottura: La temperatura del forno è importante. Un forno ben caldo garantisce una doratura uniforme.
- Consigli aggiuntivi: Per un risultato ottimale, è consigliabile far lievitare i panini vicini l'uno all'altro, in modo che si sollevino bene durante la cottura.
Un'Alternativa: Panini Supermorbidissimi con Lievito Madre
Per chi ama il sapore e la digeribilità del lievito madre, ecco una variante per ottenere panini supermorbidissimi:
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Ingredienti: (Le quantità non sono specificate, quindi si presuppone che siano simili alle ricette precedenti, adattate al lievito madre)
- Farine miste
- Lievito madre
- Acqua
- Sale
- Zucchero
- Olio
Preparazione:
- Miscelare le farine in una ciotola capiente.
- Sciogliere il lievito madre nell'acqua.
- Aggiungere sale e zucchero nelle farine e mescolare.
- Unire l'acqua con il lievito madre agli ingredienti secchi e impastare.
- Unire ⅓ della quantità di olio all'impasto e far assorbire completamente.
- Unire in altre due volte i ⅔ dell'olio rimasto.
- Lavorare l'impasto sul piano di lavoro per circa cinque minuti fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Lasciare riposare l'impasto sul piano di lavoro coperto con la ciotola per circa quindici minuti.
- Riprendere l'impasto e fare una serie di pieghe.
- Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola e far riposare circa mezz'ora.
- Mettere la ciotola con l'impasto nel frigo per tutta la notte (almeno nove ore).
- Trascorso questo tempo, tirare fuori l'impasto dal frigo e far maturare ancora un paio d'ore (a seconda della temperatura della casa).
- Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzi da circa 80gr.
- Distendere ogni pezzo cercando di ottenere dei rettangoli di pasta 20x10cm e quindi avvolgerli sul lato corto (in modo da avere un panino da 20cm).
- Tagliare dei rettangoli di carta forno, grandi abbastanza da poter contenere un panino. Avvolgere delicatamente un panino nella carta solo su tre lati, lasciando il lato superiore libero e metterlo sulla teglia che andrà in forno. Effettuare la stessa operazione con il secondo panino e metterlo sulla teglia a solo un cm di distanza dal precedente. Fare questo con tutti i panini. Questa operazione servirà a non far rilasciare il panino in fase di lievitazione.
Idee per Farcire i Panini all'Olio
La versatilità dei panini all'olio li rende perfetti per essere farciti con una varietà infinita di ingredienti. Ecco alcune idee:
- Salati:
- Salumi e formaggi (prosciutto, salame, mortadella, formaggio fresco, provolone)
- Verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni)
- Salse (maionese, senape, salsa verde)
- Tonno e olive
- Uova sode e pomodori
- Dolci:
- Marmellata e burro
- Nutella
- Crema pasticcera
- Frutta fresca (fragole, banane)
- Miele e ricotta
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