La Linzer Torte è un dolce austriaco che incanta il palato con la sua ricca storia e il suo sapore inconfondibile. Originaria della pittoresca città di Linz, questa torta si distingue per la sua base di pasta frolla arricchita con farina di nocciole e spezie aromatiche, un ripieno generoso di confettura di ribes e una decorazione a griglia che la rende un vero capolavoro.
Come altri dolci austriaci, ad esempio kranz, kaisershmarren o kipferl, anche questa crostata speciale si può assaggiare in Trentino e Südtirol.
Un Viaggio nella Storia della Linzer Torte
La Linzer Torte è considerata una delle torte più antiche del mondo, con radici che affondano nel XVII secolo. La prima testimonianza scritta di questa delizia risale al 1653 e si trova in un manoscritto custodito nell'abbazia di Admont, in Austria. Questo rende la Linzer Torte non solo un piacere per il palato, ma anche un pezzo di storia culinaria.
Per molto tempo, la Torta Linzer è stata considerata la torta più antica al mondo. L’invenzione della Linzer Torte è oggetto di numerose leggende che riguardano un confettiere viennese dal nome Linzer o dal pasticcere Johann Konrad Vogel che nel 1823 circa a Linz ha cominciato una produzione di massa della torta che ha reso famosa la città..
Da metà Ottocento, la Linzer Torte ha conquistato anche gli Stati Uniti, dove viene spesso venduta in formato biscotto. Il viaggiatore austriaco Franz Hölzlhuber portò nella metà del 1800 la Linzer Torte negli Stati Uniti, dove la ricetta è molto in voga e tra le torte più famose del paese a stelle e strisce.
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Caratteristiche e Varianti della Linzer Torte
La Linzer Torte è una torta bassa simil Crostata, realizzata con un guscio di pasta frolla alle nocciole, al profumo di cannella e chiodi di garofano; ripiena di confettura di ribes, infine richiusa da un reticolo in superficie di impasto e mandorle a lamella di decorazione. Una volta cotta in forno, la Torta linzer vi conquisterà per il suo profumo inebriante, sapore rustico e una consistenza così friabile e morbida fuori da sciogliersi letteralmente in bocca; che piacevolmente si contrasta con la farcia vellutata e dal gusto acidulo dentro! Credetemi: poesia per le papille gustative dalle origini antichissime; che insieme al Gugelhupf, si prepara generalmente nel periodo natalizio non solo in Austria, ma anche in Svizzera e Trentino Alto - Adige.
La ricetta originale prevede la confettura di ribes, ma si può trovare anche con confetture di lamponi, mirtilli rossi o altri frutti di bosco. Esiste anche la versione biscotto, i Linzer Augen (occhi di Linz), formati da due strati di frolla con un ripieno di confettura al centro.
Pur restando fedele alla tradizione, la Linzer Torte si presta a numerose varianti: in alcune versioni, la farina di frutta secca può variare da nocciole a mandorle o noci.
Gli Ingredienti Chiave
- Farina di nocciole: Conferisce alla pasta frolla un sapore ricco e una consistenza friabile.
- Spezie: Cannella e chiodi di garofano sono essenziali per l'aroma caratteristico.
- Confettura di ribes: Il suo sapore acidulo crea un contrasto perfetto con la dolcezza della pasta frolla.
- Mandorle a lamelle: Decorano la superficie della torta, aggiungendo croccantezza e un tocco di eleganza.
Come Preparare la Linzer Torte: La Ricetta Originale
Ecco una ricetta per preparare la Linzer Torte a casa, utilizzando gli ingredienti tradizionali:
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo
- 100 g di nocciole tostate e tritate finemente (o 100 g di farina di nocciole pronta)
- 1 bicchiere di mandorle a lamelle
- 2 uova (1 per l'impasto e 1 per la finitura)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Semi di un baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di ½ limone
- 1 pizzico di sale
- Cannella q.b.
- Chiodi di garofano in polvere q.b.
- 300 g di confettura di ribes
Procedimento:
- Setacciate la farina 00 con la farina di nocciole.
- Mettetele in una ciotola con le spezie, il burro e la scorza di limone.
- Impastate con i polpastrelli fino a formare grosse briciole.
- Unite un uovo e lo zucchero e impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo mezz'ora. Se impastate con un'impastatrice, potete mettere tutti gli ingredienti insieme e impastare in un unico momento.
- Dopo il riposo dividete la frolla: ¾ dell’impasto andranno stesi fino allo spessore di circa 1,5 cm, il resto servirà per la decorazione.
- Stendete l'impasto in una tortiera rivestita di carta forno.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con la confettura di ribes, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
- Dall'impasto rimasto, ricavate tanti rotolini di pasta, dello spessore di una matita circa.
- Decorate la Linzer Torte creando un fitto reticolato con i rotolini fino a ottenere la forma della classica crostata.
- Sbattete il rimanente uovo in una ciotolina e spennellatelo sulla superficie della torta.
- Terminate cospargendo con le mandorle a lamelle la Linzer Torte.
- Fate cuocere in forno già caldo per circa 40-45 minuti a 190 °C.
- Servite la torta una volta raffreddata. A piacere potete aggiungere una spolverata di zucchero a velo.
Consigli:
- Tostare le nocciole o le mandorle esalta il loro sapore.
- Lascia riposare la Linzer Torte per almeno 24 ore prima di consumarla per far amalgamare i sapori.
Un'Alternativa più Semplice
Per preparare la Linzer torte, in una ciotola ampia versate il burro morbido, lo zucchero, il sale e lavorate il tutto con le fruste elettriche per un paio di minuti. Unite le uova a temperatura ambiente e lavorate sino a completo assorbimento. Sempre mantenendo in azione le fruste continuate aggiungendo le farine, il lievito, il cacao in polvere e il brandy. Trasferite tre quarti dell’impasto in un sac-à-poche con bocchetta da 15 mm. Ricoprite il fondo di uno stampo di 24 cm di diametro (possibilmente con cerchio apribile), creando cerchi concentrici e iniziando dal perimetro dello stampo. Ora farcite la base con la confettura lasciando 1,5 cm di spazio libero dal bordo. Trasferite la parte di impasto rimanente in un altro sac-à-poche con bocchetta da 1 cm e realizzate le losanghe decorative. Riprendete il primo sac-à-poche e realizzate il bordo della crostata. Cuocete la Linzer in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55 min. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare la vostra Linzer torte. Non avete un sac-à-poche o preferite non usarlo?
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Consigli Utili e Curiosità
- La Linzer Torte è più buona se mangiata il giorno seguente alla preparazione, in quanto i sapori della confettura si amalgamano meglio.
- Si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.
- La Linzer Torte è una crostata (anche se preferisco definirla comunque torta) originale e profumata, perfetta per Natale.
- I profumi natalizi, quindi cannella, chiodi di garofano e frutta secca, si abbinano al sapore della confettura di mirtilli rossi (ma si può optare anche per quella di ribes, di lamponi o di frutti di bosco).
- La Linzer Torte è una torta che ho sempre preparato nel periodo delle feste per i suoi profumi puramente natalizi: cannella, frutta secca, chiodi di garofano…
- È impossibile definirla una torta leggera ma non possiamo rinunciare una volta ogni tanto a gustarcela.
- La ricetta esteticamente somiglia tantissimo a quella originale proprio perchè pure mia nonna ha sempre fatto un reticolato sottile al di sopra e attorno le mandorle a lamelle, anche se non sempre le trova e quindi o che fa una lamella più spessa fatta in casa partendo dalle mandorle pelate oppure le riduce in granella.
- Gustatela magari il giorno dopo perchè anche solo 24 ore riescono a farle raggiungere il massimo della bontà.
- Uno dei dolci tipici della pasticceria austriaca, viene servita solitamente in occasione delle festività natalizie, ma la Linz Cake può essere tranquillamente gustata tutto l’anno e ottima per la colazione o una pausa té durante la giornata.
- La Crostata Linzer viene poi arricchita da una confettura di Ribes Rosso, Mirtilli, Lamponi o Frutti di Bosco.
Curiosità Aggiuntive
- La caratteristica griglia intrecciata sulla superficie della Linzer Torte non è solo decorativa. Durante la cottura, permette al calore di distribuirsi uniformemente, garantendo una cottura perfetta della pasta frolla e della confettura.
- Nel 2009, per celebrare la Linzer Torte, è stata realizzata una versione gigantesca di ben 30 metri di lunghezza durante un evento a Linz.
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