La torta ricotta e pinoli è un dolce tradizionale italiano, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore delicato. Esistono diverse varianti di questa torta, ma tutte condividono gli ingredienti principali: ricotta, pinoli, uova, zucchero e farina. È un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
Torta Ricotta e Pinoli: La Ricetta di Famiglia
La torta di ricotta e pinoli che vi presento oggi è una ricetta tramandata di generazione in generazione. Un dolce leggero e soffice, semplice e veloce da preparare, che resta morbido a lungo. Si adatta perfettamente ad ogni occasione e stagione.
Ingredienti
- 250 g di ricotta
- 150 g di zucchero
- 3 uova (medie)
- 200 g di farina 00 (+ 1 cucchiaino)
- 130 g di burro
- 30 g di pinoli
- 80 g di uvetta sultanina
- 1 limone non trattato (scorza)
- 1 pizzico di cremor tartaro
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Preparare gli ingredienti:
- Ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolarla, strizzarla e infarinarla con un cucchiaino di farina.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
- Rivestire con carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm (o imburrare e infarinare la tortiera).
- Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere agli albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli a neve ferma con le fruste elettriche. Metterli da parte.
- Cominciare l'impasto:
- In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero usando le fruste elettriche. Unire il burro fuso intiepidito.
- Mescolare, sempre con le fruste, poi aggiungere i tuorli e amalgamarli al composto.
- Unire gradualmente la farina setacciandola attraverso un colino a maglie fitte.
- Quando la farina sarà ben amalgamata, aggiungere gli albumi montati in più riprese, incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Arricchire l'impasto:
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata, l'uvetta sultanina e i pinoli. Assicurarsi di utilizzare un limone biologico non trattato.
- Infine, unire il lievito setacciandolo e incorporarlo perfettamente.
- Cuocere la torta:
- Versare il composto nella tortiera e livellarlo con una spatola.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stecchino: se infilzato al centro, dovrà uscire asciutto.
- Raffreddare e decorare:
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla. Trasferirla su un piatto da portata e spolverizzarla con zucchero a velo, decorandola a piacere.
Crostata di Ricotta e Pinoli: Una Variante Golosa
La crostata di ricotta e pinoli è un'altra delizia della tradizione italiana. Si caratterizza per una base di pasta frolla farcita con una crema a base di ricotta, uova, zucchero e scorza di limone grattugiata. La decorazione con i pinoli, distribuiti sulla superficie prima della cottura, dona al dolce una nota croccante.
Ingredienti per la pasta frolla
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero a velo
- 170 g di burro
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d'arancia q.b.
Ingredienti per la farcia
- 250 g di ricotta
- 200 g di zucchero semolato
- 50 g di pinoli
- 50 g di cacao in polvere
- 5 tuorli
Preparazione
- Preparare la pasta frolla:
- In planetaria, lavorare il burro con lo zucchero e gli aromi.
- Aggiungere le uova, il lievito e la farina.
- Amalgamare senza lavorare troppo, formare un panetto e far riposare in frigorifero per 10-15 minuti.
- Preparare la farcia:
- Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il cacao e i pinoli.
- Assemblare e cuocere la crostata:
- Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera.
- Versare la farcia in modo uniforme, decorare con strisce di pasta frolla.
- Cuocere in forno a 160°C per 50 minuti.
- Spolverare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Per conservare al meglio la crostata, è consigliabile avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero. In questo modo potrà durare per 2-3 giorni senza perdere sapore e consistenza. Se preferite, potete anche congelarla.
- Servizio: Potete servire la crostata come dessert dopo un pasto, magari accompagnata da una tazza di caffè, di tè o, ancora meglio, con una pallina di gelato alla vaniglia o alla cannella.
- Varianti: La crostata con ricotta e pinoli è ottima anche con un'altra farcia.
Ciambellone di Ricotta e Pinoli: Un'Alternativa Soffice
Il ciambellone di ricotta e pinoli è un'alternativa soffice e gustosa alla torta classica. Perfetto per la colazione o la merenda, è un dolce semplice e genuino che piace a grandi e piccini. Il ciambellone di ricotta e pinoli è un classico, un must delle preparazioni dolci: si tratta di un dessert rustico perfetto come inizio giornata, da trovarsi sulla tavola al risveglio. Può diventare però anche un irresistibile dolce da festa di compleanno se la accompagnerete con una crema profumata alla frutta o alla vaniglia, o la guarnirete con una glassa che vi piace, su cui spolvererete zuccherini colorati e smarties. E se il tempo è poco? Con uno strato leggero di crema o panna in mezzo e sopra, e della frutta fresca o sciroppata “nel buco”, il vostro Ciambellone di ricotta e pinoli sarà ancora più invitante!
Storia e Origini
Sembra che una preparazione simile a base di pasta frolla fosse già conosciuta a Venezia, dopo l’anno mille, quando si cominciò ad utilizzare lo zucchero importato dall’Oriente. Probabilmente la prima ricetta codificata risale al XIV sec. inserita da Taillevent nel suo manoscritto Le Viandier. In seguito lo Scappi e lo Stefani, non dimenticarono di consigliarne altre. Da allora dolce o salata si è arricchita nella pasta e negli ingredienti.
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