La torta di ricotta e marmellata è un dolce intramontabile, perfetto per iniziare la giornata con una colazione golosa o per concedersi una merenda ricca di sapore. Questa ricetta, semplice e versatile, si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con diversi tipi di marmellata e di personalizzare il dolce in base ai propri gusti. La combinazione della ricotta, che conferisce morbidezza e cremosità, con la dolcezza della marmellata crea un equilibrio perfetto, rendendo questa torta irresistibile per grandi e piccini.
Torta di Ricotta e Marmellata Morbidissima: La Ricetta Senza Burro e Olio
Questa variante della torta di ricotta e marmellata è particolarmente apprezzata per la sua leggerezza e sofficità. L'assenza di burro e olio nell'impasto la rende ideale per chi è attento alla linea, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa. La preparazione è estremamente semplice e non richiede l'utilizzo di sbattitori elettrici o planetarie: basta una ciotola e una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto omogeneo e profumato.
Ingredienti:
- 300g di farina 00
- 150g di zucchero
- 2 uova
- 250g di ricotta
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone
- Marmellata a piacere (consigliata quella di mirtilli rossi o albicocche)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere le uova una alla volta, continuando a mescolare.
- Incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
- Distribuire sulla superficie della torta la marmellata scelta.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo.
Crostata di Ricotta e Marmellata: Un Guscio di Pasta Frolla con un Cuore Cremoso
La crostata di ricotta e marmellata è un'altra deliziosa variante di questo classico dolce. La base di pasta frolla, friabile e gustosa, racchiude un ripieno cremoso di ricotta e marmellata, creando un contrasto di consistenze e sapori che conquista al primo assaggio. Questa crostata è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro freddo
- 1 uovo
- Mezzo limone (scorza)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta vaccina
- 50 g di zucchero
- 15 g di amido di mais (maizena)
- Mezzo limone (scorza)
- 300 g di marmellata (frutti di bosco, fragole, ciliegie, ecc.)
- Mandorle in scaglie (per la decorazione)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola, mettere la farina setacciata a fontana insieme al lievito. Aggiungere lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di mezzo limone e l’uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi impastare sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formare una palla e porla in frigorifero per 1 ora.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta scolata con lo zucchero, l’amido di mais e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mettere in frigo.
- Assemblare la crostata: Accendere il forno statico a 180°C. Imburrare uno stampo da crostata da 24 cm. Prelevare ¾ della pasta frolla e stenderla tra due fogli di carta da forno. Adagiare la frolla stesa sopra lo stampo e togliere via il foglio di carta da forno. Fare aderire bene la frolla al fondo e ai bordi. Passare il matterello sopra lo stampo, in modo da togliere la pasta frolla in eccedenza. Tenere da parte la pasta frolla rimasta per creare le strisce in superficie. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno di ricotta sul fondo della crostata. Aggiungere sopra la marmellata e livellare.
- Decorare e cuocere: Con la pasta frolla rimasta, creare dei cordoncini da mettere a reticolato sopra la crostata di ricotta e marmellata. Infornare nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
- Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di servirla. Decorare con scagliette di mandorle o zucchero a velo.
Crostata con Pasta Frolla Montata: Una Nuova Consistenza per un Classico Dolce
Questa variante della crostata di ricotta e marmellata si distingue per la sua pasta frolla montata, che conferisce al dolce una consistenza particolarmente morbida e fragrante. Il burro, montato con lo zucchero, crea una sorta di crema che rende la frolla leggera e ariosa. Questa crostata è perfetta per chi desidera un dolce dal sapore tradizionale ma con una consistenza innovativa.
Ingredienti:
Per la pasta frolla montata:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro morbido
- 80 g di zucchero di canna integrale
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di mezzo limone
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 50 g di zucchero
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 300 g di marmellata (lamponi, fichi, fragole, ecc.)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla montata: Trasferire il burro morbido tagliato a cubetti in una ciotola, unire lo zucchero di canna integrale e la scorza grattugiata di mezzo limone. Lavorare il composto con uno sbattitore fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere l'uovo e la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Assemblare la crostata: Trasferire l'impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia e formare una spirale all'interno di uno stampo da crostata, ricoprendo tutta la superficie. Utilizzando un cucchiaino umido, imprimere un motivo decorativo su tutto il bordo della crostata.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.
- Farcire e cuocere: Spalmare la marmellata sulla base di pasta frolla e livellare. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti, nel ripiano centrale, sino a doratura della frolla.
Consigli e Varianti
- Per una torta ancora più golosa, si può aggiungere all'impasto della ricotta qualche goccia di cioccolato fondente o delle scaglie di mandorle.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare una marmellata fatta in casa, preparata con frutta fresca di stagione.
- La torta di ricotta e marmellata si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni.
- È possibile congelare la torta intera o a fette, avvolta in pellicola trasparente, per conservarla più a lungo.
- Per una versione senza glutine, si può utilizzare una farina specifica per dolci senza glutine.
- Per una versione vegana, si può sostituire la ricotta con una ricotta vegetale a base di soia o mandorle e utilizzare un uovo di lino al posto dell'uovo.
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